之前得知在中環開了一家神秘的高級天婦羅店一宝，可惜訂了好幾次均未能成功，已經差不多忘記了。上月在雜誌讀到這家新開的天秀，說主廚來自一宝，即管打電話來問，侍應說翌日星期天下午有位，便來嘗新。

天秀是位於九如坊一家很小的店，圍著師傅的吧檯有十個座位左右，另有一張四人沙發檯。師傅是一位年輕本地人，有點面善，可能以前在某家天婦羅店碰過面，畢竟香港主打天婦羅的料理店只有寥寥數家。

之前吃過的天婦羅店都是用銅鍋來炸，他卻用一個很淺的油鑊（我們坐的角度拍不到），而且用紅花油不用麻油，即管看他的出品是否特別出色。

每人面前放了一塊石，點菜後侍應放上網架、醬汁、蘿蔔泥／檸檬／鹽；另外那個小缽是用來放蝦尾魚尾等不吃的部分。先上前菜及沙拉，小臣不逐樣拍了。午市只有 $320 (十件) 及 $610 (十五件) 兩款定食可選，第一次來不宜冒險，還是先點十件的，畢竟是自己掏腰包吃。

不同派別炸出來的成品都有分別，厚麵衣薄麵衣脆口硬身各有所好，這位師傅出品應屬天扶良派，薄薄地掛上少少漿粉炸成，呈現食材原樣原味。第一道花竹蝦，肉質爽口，蝦味略薄。

沙錘魚開邊炸，這一件炸得略久，麵衣硬身，幸好魚肉嫩滑口感沒受影響。

露筍及小紫薯，食材新鮮，薄薄地炸過，加上脆漿的層次，不錯。

舞茸味濃，麵衣填滿菇瓣之間，爽脆得很。

再來花竹蝦，這次用紫蘇葉夾著炸，味道略有不同。某君說不明為何花竹蝦會吃兩次，其實海老在天婦羅中是重點之物，一頓吃兩只其實不足為其（在日本，不同價錢的天丼就是以多少只蝦來決定的），此店只是用了不同製法而已。另外那片日本粟米亦是甜得很。

海鰻加了七味粉及蔥在上面，非常惹味。這個製法來自一宝。

十件天婦羅吃畢。如果吃十五件的話，則再有帶子、海膽、蟹腳及其他的魚。

食事可選炸蝦餅茶漬飯，小卡要了這個。

小臣另加錢吃北海丼，鮭魚子加海膽，不過用的是加拿大海膽。

甜品是芝麻布丁。

天婦羅無疑是弄得不錯，但收費過高，尤其是十五件取價六百，去 Ten Yoshi 不用四百有十六件自選，疋田師傅也炸得不比他差，無必要一定來這裡。

地址：上環九如坊 6-10 林氏大廈地下 A 舖
電話：2147 1288

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感謝 小臣 提供以上資料

小臣的網誌: http://blog.carjaswong.com/

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