隱世大閘蟹專家 @陳記士多(陳伯大閘蟹)
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LizsTaste
2015-10-23
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圓渾飽滿的外型、橙紅亮麗的大閘蟹霸王 * * * * * * * * * *
每年九至十月正值又是品嚐大閘蟹的黃金檔期,香港人對牠的熱衷和迷戀不難在各大閘蟹專賣店、南貨舖、酒店、酒家、超級市場甚至濕貨街市找到其踪影,成行成市,如雨後春筍景象。
人稱陳伯的陳記士多老闆陳賢,說起揀蟹和煮蟹心得時精神奕奕,充滿熱情
「陳記士多」位處靜中帶旺的金巴利街於1967年開業至今,已有近50年歷史,裝潢具老香港味道,早前賣生果,後來轉賣汽水和香煙,近年更決定專營優質大閘蟹,不熟不做,陳伯其實是第一代將大閘蟹由內地引進香港,賣蟹已有由當初無人問津以至如今遍地開花,這位老行尊應記一功之餘,專業與經驗亦為食客打下強心針啊。
店中蟹種來自江蘇太湖,陳伯笑言如今陽澄湖的大閘蟹只是"水過鴨背",大多不是原居民呀,以往陽澄湖的成品之所以聞名,是因為蟹於晚上會偷湖邊種植的大壢芝麻吃,不鮮不好吃才怪啊!
舖前亦有放置有關早前陳記士多接受今日睇真D、飲食男女及報章訪問,果然是隱世蟹高手!
眼看隻隻成品都健康飽滿,身型健碩呀
小舖內分別供應各重量一斤的大閘蟹,各適其適
眼見舖內分別提供一斤/ 240元、260元、 320元、380元 及420元, 豐儉由人,也有40元及50元一隻的蟹種供應,在選擇之前,順道問問陳伯吃蟹心得, 和藹親切又笑容滿面的他解釋,一斤三隻大約5両多的大閘蟹為佳,當然體積大小喜好,口味因人而異啦。
【煮蟹小貼士】: 一斤三隻、大約五両多重的公蟹是我們今晚的大餐主角呀! 每隻大閘蟹介乎5両多重,放在手十分"聚手"兼健碩,絕對集齊生猛、重身、體壯、殼硬、肚厚及金爪等上品條件,加上蟹眼精伶閃動,咀中發出淅瀝聲,足見蟹的新鮮生猛程度! 筆者心中不禁在讚賞這家老店夠殷實,不愧為經營30多年的大閘蟹經驗的舖頭。
隨附醋、薑和紫蘇葉這些吃蟹必備配料
「九月圓臍十月尖」的吃蟹慣例普遍蟹痴們都知曉,這次他為我們挑選了六隻重5両多的公蟹,陳伯補充由於今年天氣較熱,蟹早前不夠肥美, 如今開始是時候了,再過八至十日,整個月吃到的蟹更甜更肥美呀!喜歡吃蟹的朋友們要注意了。
由墨綠色轉成鮮橙色的大閘蟹,感覺神奇又漂亮,也代表是蟹宴開始之時
傳統清蒸方法最原始、最能突出鮮蟹原汁原味,依陳伯的方法先在水中放紫蘇葉煲滾,再放進大閘蟹,大約滾25分鐘就可以,7至8両重的就要煮30分鐘,當蟹身由墨綠換成鮮橙色、將蟹醋伴入生薑絲和黃糖調好味後,亦代表"掃蟹"行動隨時開始!
煮熟後的陣陣蟹鮮混合紫蘇香氣撲鼻而至,是觸發食慾的誘因,此時大家各自忙著,先吃什麼部位不再講究也沒所謂,顧不到太多,就自由發揮吧!
蟹蓋內藏豐滿厚厚又甘香的蟹黃,引得口水直流啦!
首要步驟是先掏手揭開熱辣辣 1. 蟹蓋,眼球反映是滿滿晶瑩軟滑蟹黃,也反映了當造時豐盛,教人忍不住用小匙全撥進咀裡,那份厚厚甘香、輕柔濕潤,由舌頭慢慢滑進喉嚨,那份回甘令味覺先得到首個大滿足。
豐腴香滑的蟹膏呈鮮橙黃色,加上白油真叫人興奮! 這是真真正正的爆膏場面
再來一個大特寫,怎麼看都是一件極緻藝術品,這一點你認同嘛? 哈哈 * * * * * * * * * *
慢慢聆聽陳伯分享大閘蟹的歷史和揀選心得,娓娓道來,看見他邊講邊用手逐隻蟹輕按,是在保證貨品新鮮度。
靚仔又慈祥的陳伯這專家在舖坐陣,就是大閘蟹的信心保證啦!
陳賢(陳伯)小檔案:
隱世蟹高手這名並非浪得虛名,除了是第一代將大閘蟹引入香港售賣的始創專家,他更建議內地工作單位將大閘蟹紮好水草再運往香港,減省在香港的多餘工序,而首個接受傳媒亞洲電視訪問的老行尊都是他。
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陳記士多(陳伯大閘蟹) 地址: 尖沙咀金巴利街20號地舖 電話: 2723 7202 |
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