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【香港。食記】Nocte：欣賞、享受、學習
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nikkixlife
2015-10-01
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Antioxidant Booster 把藍莓、草莓、提子、乳酪混合成了Anitoxidant Booster，由幾種莓製成的飲品能修補身體缺少的物質。 G-dragon Dragon Salad 火龍果和蕃茄為配菜，加上沙律菜，成為了這道Dragon Salad。在簡單的一道沙律當中，Nocte為凌亂的沙律菜，火龍果和蕃茄排好，成為充滿美感的菜式。灑上橄欖油和甘醋，讓Dragon Salad清新得來又帶點酸酸的味道。 Gambas Tiger Prawns 在砧板上，Nocte把虎蝦開半，把原本瑟縮的蝦肉都伸展起來，更顯得蝦肉的肥美。另外，虎蝦經過香葱烤焗，那份蒜蓉香葱更是滲入蝦內，非常入味。 Albondigas 以肉丸包著鵪春蛋為西班牙的特色小食，對於大廚這個Albondigas沒有預期中的理想，因為本想鵪春蛋能有點流心的效果，大廚説焗爐最近有點不穩定，所以未能做到流心的效果。但對我們來説不流心的味道也是不錯，一啖把肉丸和鵪春蛋送到口中，再配上茄醬，肉丸很新鮮，且有點韌度與鵪春蛋的口感相配，讓兩種食材也得以發揮，希望下次能吃到流心的鵪春蛋吧。 Girona Fish Stew Razor Clams Linguini 聽到旁邊一枱離開時跟大廚：「你個蟶子意粉真係好好食。」我們也不禁拿起餐牌再望望，剛好發現我們全都是Tapas，還未點Main Course，那不如就點這個作Main Course吧。 在我們面前的工作枱上，大廚純熟地把意粉扭在一起，讓意粉不要四散在盤子裡。底下的兩隻蟶子殻作裝飾，讓蟶子肉埋藏在意粉當中。 這Razor Calm Linguini的辣並不是平時西方所吃的辣，反而我吃到是有點泰式的辣感，相當特別。這種辣感時有時無，在咀嚼的期間不時刺激味蕾，相當過癮。在意粉上磨些檸檬皮屑，讓意粉多份清新，也有點題的效果。 A5 Wagyu Toast 把麵包先炸讓它成為香口的表面，再配上來自日本的A5和牛。多士非常然香脆，跟和牛一起吃，吃到那和牛的鬆軟口感。薄薄的和牛的牛味濃郁，配著這厚厚的多士依然吃到和牛的美味。 Girona Fish Stew 這款新推出的菜色較少人吃過，但營養價值豐富。除了有蜆肉之外，蕃茄醬汁之下還配有薯仔和魚塊。幾款食材經過烹煮之後都很入味，煮食所需的時間也令薯仔非常冧身容易切開，魚塊也是很軟滑美味。順道也可以拿起旁邊的麥包沾上蕃茄醬汁吃用，雖然沒有太大的驚喜，但食物的質素也是令人大舉姆指。 Apple Tart 建議預先Order，因為製作時間都需要大概20分鐘，Open kitchen的關係坐在大廚的正前方，為觀賞製作菜色的最佳地方，看到大廚在做好的Apple Tart用火槍燒至少少的燒焦，更帶有少許金黃色。Apple Tart外脆內軟，酥皮很香很鬆軟，而內層的餡料絕不是只有單薄幾片蘋果，整體Apple Tart蘋果的味道強烈，整體又帶點清香。配上雲尼拿雪糕，混合著Apple Tart吃一點都不覺膩，反而相當美味，使這頓晚飯更加圓滿。 以為普通的一頓飯只用來餐飽肚子，怎料獲得的比想像的多。 欣賞大廚對食物質素的追求和食材配搭的品味， 享受回味著當晚的美食， 學習每個食材的營養價值，更了解自己的膳食。 原來得著可以這麼多。 Nocte 大坑華倫街9號地舖
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