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衝鋒
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four_month
2015-11-01
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很久以前已經聽過九重鮮的名字，這種多層蒸海鮮由韓國傳入，再在香港傳開來，然後在不同平台洗版了好一陣子。習慣了兩個人覓食，這樣誇張份量的海鮮還是比較適合大伙兒一起去試。 小店銀色一片，裝潢上很有韓式BBQ的感覺。餐牌中有三款海鮮組合可以選擇，包括釜山塔($298)、首爾塔($398)和濟洲塔($538)。三者均以貝類為主，不過價錢越貴，用料相對亦越高級，比如龍蝦、南非鮑魚及荷葉廣島蠔等。 點餐前其實還需要選擇湯底，有韓式豬手、人蔘雞、韓式泡菜及魚湯可以選擇。我們選了比較大路的人蔘雞，只見店員把原隻雞放在鑊內，還伴有韓式年糕、糯米和人蔘，然後蓋上蒸格，再在上面放上八層的首爾塔海鮮，很期待之後的湯底會變成什麼模樣。店員在頂部插入一枝溫度計，建議到達85度便開蓋吃第一層，然後每隔5min再吃下一層。九層高的蒸爐其實已經完全檔住我們的線視，完全看不到對面朋友在說什麼，要談天便要稍為側頭拗腰，比較困難。 當煙霧開始彌漫，店員便迅速過來幫忙打開第一層，內裡是蟶子象拔蚌伴車厘茄和勝瓜。因為是第一層，蟶子和象拔蚌的口感都相對軟嫩鮮甜，跟膀瓜尤其搭。 第二層的元貝同樣沒令人失望，除了貝柱肉質鮮甜，它亦吸收了第一層流下來的水份，並且積聚在貝殼內，成為最甜美最純粹的精華。 第三層的蒸海蝦配了一些金菇，個人覺得香味不太搭。之前的貝類都不用蘸醬汁，如果嫌太單調，這一層則可以蘸一些柚子醬油，當然不蘸亦可。海蝦太概每人3隻，除去蝦頭蝦殼部份後大約中指長，肉質結寊得很，不過我們又要談天又要吃東西，開始有點追不上節奏了。 第四層是北寄貝併龍躉肉，雖然北寄貝可以保住，不過蒸過頭的龍躉變得很結實，感覺有點可惜。 如果要數最具視覺效果的，應該是第五層的沙巴肉蟹配青口，肉蟹已經被清去內臟和切件，雖然仍然要自己動手努力拆殼，但已相對比較方便。 進入第六層，配搭開始變得很有趣。大花蛤和大蚌和木瓜一併清蒸，後者有清洗味蕾的功效，清甜程度似乎蓋過主角本身。可惜大蚌肉質過韌，咀嚼至牙骹痛疼還未可以吞下肚子裡。 另一道吸睛的海鮮一定非鮑魚莫屬，兩寸多長的鮑魚產自大連，原以為清蒸出來的味道有點淡，但入口又有鮑魚香，肉質軟嫩彈甜算是不錯。可憐日本蕃薯，明明很清香，但質感好像進入了水似的，入口糊得面目全非。 來到第八層已經吃不消，望着眼前的粟米和海螺，有點無力感，決定只吃南瓜，南瓜是日本產，質感又粉又香，可以連皮吃之餘，還多了貝類的鮮香，其餘的海鮮還是打包回家比較明智。 最後，第九層揭盅，原先的光雞已經變成一盤人蔘湯。其實是湯還是粥，要視乎客人食用時間的長短，店方說一般45min便可以吃到第九層，我們卻吃了足足個半小時，結果上層海鮮倒流的水份變得比預期多，成了現在的樣子。到了第八層，店員已經很快過來幫我們把雞肉拆開，除此之外，還會撈到糯米、人參、紅棗、韓式年糕和蜆肉。為了迎合香港人的口味，店內所賣的人蔘雞經過調教，蔘味比較淡，加上我們這盤水份多，蔘味就更淡薄，所幸的是，雞味還在。 九重鮮創新的烹調方法，另人嚐試到層層倒流再吸收的新鮮感，店員有禮，服務到位，個人很欣賞。不過，這種海鮮的賣相只給人一剎那的快樂，如果時間控制不好，或許某程度會變成一種糟塌。我想，它也許不是我所習慣的用餐節奏吧。 題外話/補充資料 ~.*~.*~.*~.*~.*~.*~.*~.*~.*~.*~.*~.*~.*~.*~.*~.* 四月出走．個人Blog | www.fourmonth-away.com Facebook | 四月出走 Fourmonth away Instagram | ig_four_month ~.*~.*~.*~.*~.*~.*~.*~.*~.*~.*~.*~.*~.*~.*~.*~.*
感謝 four_month 提供以上資料 four_month的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=516600&city=hongkong
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人均
$398.00
| 商店 | 九重鮮 |