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味道引人入性＊勾畫岀當時回憶
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mohkc
2015-10-19
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| 世上是沒有最好的食物及配搭的，只有最有心思の作， 在此談食，談得精彩還可引人入勝，亦令人回憶到當時的味道。 我嘗過最地道的日本菜，就只是在旅遊時，短短幾天吃到的，未敢在神前妄加讑斷，就分享一下吃了什麼好東西。寿司の神的餐廳名是源於日本的小野二朗先生，他的餐廳「數寄屋橋次郎」得到米芝蓮三星，讓大家驚諒的是餐廳只有十個坐位，在東京辦公大樓地下室的小店舖，在世界上就無其他得獎餐廳是這樣的，小野二郎先生也是全球最年長的三星大廚，對壽司的執著，讓他工作超過人55年，他堅持對的看法是 “自己一旦決定想做的事後，必須沉浸在該工作裡”，全心投入工作令他得到今天的成就，後來推出一套紀錄片以片名就是寿司の神，這齣紀錄片令餐廳壽司之神的老闆有很深的體會，要經常帶著檢討的心態，配合講究的用料及技巧，經營岀“寿司の神”，期望可以做到大家心目中的壽司之神。 店內坐位一半在壽司枱前，一半是四人坐位，裝修簡約寧靜的環境，讓人聚精會神於食物身上，用毛巾擦好雙手就開始了！ 松、竹、梅三種植物，稱為寒三友，因為三種植物在寒冬時候都可保持頑強的生命力，松和竹在嚴寒中不落葉，梅在寒冬裡開花，有「清廉潔白」節操的意思，是古代文人的理想人格。在中國傳統文化中高尚人格的象徵，江戶時代起又有吉祥及長壽的意義。套餐平均消費 $770-1100/位，包括前菜刺身、和食、壽司、湯及甜品。 前菜有沖繩黃金生粟米 將皮和鬚去走後，洗淨直接食用，可嘗到它的原味，咬下去鮮甜多汁，一不留神水分會容易淺到旁邊那位，在口內爆開，像吃下加大碼魚子一樣。 江山縣蕃茄 蕃茄去皮後切成一口份量，配沙律微甜微酸汁，爽口開胃的，洋蔥香蔥亦更加了味道層次，比一般的蕃茄清甜。 日本菜的顏色花樣極佳，說日本人對食着重於“眼吃”，並不無道理，單看漬物的顏色豐富，有蒜頭、蘿蔔、日本紫色蕎頭、海帶及蘿蔔絲等，蒜頭用麵豉醬醃製，帶香濃木魚味，完全蓋過蒜頭的刺激味道，醃製成黃色的蘿蔔，口感爽脆，味道甘甜，紫色蕎頭一片片吃起來，顏色清爽像魚生般吸引。 先來的魚生，切成薄至可透光，味道清雅，師傅建議大家食的時候，紅蘿蔔茸、蔥花及醬汁於魚生上卷起食用，感覺就最好。 烤金目鯛 和食要求色自然、鮮味，烤過後味道更加香甜，令魚皮香脆，油脂也走出來，上面放置醃製辣蘿蔔蓉，半熟的口感，每次也有不同，燒焦味香氣撲鼻，靜靜地看已經很吸引。 秋刀魚 日本菜首先吸引人的，就是它獨特的造型，用鮮嫩的海產湊成製成的各式各樣的精巧美點，保持著天然的色彩及味道，每一款都像一件精巧的藝術品，讓人久看不厭，忍不住就會將它吃下。魚類的季節性也很強。我們可以在不同的季節吃到不同種類的鮮魚，例如：春季吃鯛魚，初夏吃松魚，盛夏吃鰻魚，初秋吃鯖花魚，秋吃刀魚，深秋吃鮭魚，冬天吃鰣魚和海豚。 現在便是吃秋刀魚最肥美的時間吧！魚肉嫩滑，見肉質的紋理顏色都非常新鮮，油分重帶點油脂甘味，並不是苦澀的那種，要吃一定要嘗最好的，才不會做壞了你對食材的感受。 中拖羅肉、大拖羅 前面的中拖羅肉身細密滑身，有如牛般霜降的效果入口即溶，大拖羅紋理像花瓣般分明，油份重比較多筯，油脂徘徊在口內，記得一年前光顧一間心思小店中，他們用紫菜放在拖羅下，再搭少量海鹽及半片紫蘇葉，包住一同放到口內品嚐，感覺突出。 燒鰻魚 吃過數不清多以件刺身後，送上燒鰻魚覺得它的風味不錯的，店家精心安排白飯魚薄脆放在上面，更加咸香風味，鰻魚切成籬笆狀，烤至乾身後，令醬汁更滲入，看見由慢火形成的漸變金黃色，令人垂涎三尺，也是送酒配飯的良品。 壽司（日语：鮨 讀音（支1)），主要以肥小而稍帶甜味的日本珍珠米所煮成的飯，加入醋、糖、鹽等調味，待降溫後加上魚肉，將成為了壽司，坐在刺身卓前，見著純熟的雙手製作壽司，就如在表演大廳的最前排，可仔細看着師傅的刀工，更會聞到魚肉的鮮味，做燒刺身時，當師傅一手拿着火槍，看得令人深感驚險，像是看獅子跳火圈的心情一樣，師傅又會耐心講解，給我們上了一課。 白蝦 刺身原料保證新鮮度，白蝦壽司晶瑩剔透，蝦肉質豐黏性，鮮味得很，加上紫蘇花，讓人沉醉著它的顏色裏，師傅加了點芥末，提升了刺身的味道。 要握出完美壽司是讓米飯和魚生等材料水乳交融，只要一點不協調，做出來的壽司就不好吃，所以壽司需要空心，才有入口即溶的感覺，也是壽司店的靈魂， 海膽軍艦 傳統日本料理中，上菜的次序也很重要，口味較重，會安排晚點才上，令味蕾循序漸進地慢慢提升，重頭的海膽軍艦，像箭豬般的生物，作刺身的地方是它的生殖腺，是海膽籽，味道濃郁香醇，令人滿足回味。 麵豉湯 喝下熱湯令肚裡，帶來陣陣温暖，麵豉湯中有豆卜、昆布及豆腐，喝麵豉湯時有這小規矩，大家要主意的，是筷子不要在喝湯的時候於進碗裹，可以在喝湯前將配料吃光，或待喝完湯後再吃配料，是日本人的餐桌禮貌。 士多啤梨雪芭、蕃薯雪糕 來到尾聲了，店家推介了最熱門的蕃薯雪糕，品嚐美味時會一邊吃到蕃薯粒，令我想起入秋就可隨時就街頭巷尾買到烤蕃薯、鹽焗鵪鶉蛋等，今個秋冬一定要吃個痛快啊！ 平均消費 $770-1100/位，包括前菜刺身、和食、壽司、湯及甜品 寿司の神 God Of Sushi 星期一至日: 12:00-15:00; 18:00-23:00 元朗馬田路安寧大廈20-30B七號地舖 Tel: 2178 3163 資料來源：YouTube
感謝 mohkc 提供以上資料 mohkc 的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=717759&city=hongkong
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人均
$850.00
| 商店 | 寿司の神 God Of Sushi |