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興建中的車站 崛起中的餐廳
godorochi
2015-07-14
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話說地鐵一再延誤高鐵的完成期,民眾都是一味希望地鐵自己付鈔,對完成日並無期望。反而土瓜環線是眾望所歸,可惜卻是令人一再失望。沒有地鐵,唯有轉轉折折地,在小巴到達土瓜環街市下車後,就來到了這家真正的隱世居酒屋:楓.新日本料理
楓.新日本料理的相片 - 土瓜灣)

楓.新日本料理的相片 - 土瓜灣)
楓新並不算大,幾張抬的組合最多也只能坐幾個家庭而已。老闆也是十分好客,隨便拿張凳就可以跟客人聊上幾小時,天南地北說個不停。聽老闆說外面在賣4000的毛蟹,他們只賣800,只為跟客人分享食物。不過香港人大多貪圖方便,寧靜多付幾倍的價錢也不願多走幾步呢。


刺身拼盤 - 土瓜灣的楓.新日本料理)
刺身拼盤種種都有特色,味道把所有放題都比下去了。

先以挪威三文魚為首發,話說外間放題的多為深紅且帶白線,那些多不是來自挪威,亦只是養殖,所以缺乏運動,每天只等待進食。真正的挪威三文魚應該像這店的呈半透明狀,味道甘香不帶過多油脂,真正感到在吃三文魚的鮮味。

不說不知,原來大連海膽是三大海膽生產地,當中北海道跟加拿大的由於太渴市,經常貨源不足。吃起來大連的海膽也是豐香甘腴,陣陣鮮甜在口中散發,絕不比北海道的遜色。

甜蝦亦同樣出色,甘甜爽口不帶黏。話說為什麼頭部會發黑?其實那是因為甜蝦進食天然綠藻/浮途生物,在頭部未消化的未完成就被撈起製作刺身,所以頭/胃就會依舊是黑黑的,但即使吸吮頭部還是人畜無害。另外,有時吃甜蝦時還有些綠色的,像蝦卵的東西是嗎?其實那不是卵,更不是便便,而是綠藻,那更證明甜蝦的食物是新鮮的。

菲律賓劍魚多是吃其脂香,市面上很多放題的劍魚都是水份充足,油脂魚香略欠。試過真正新鮮的劍魚,才知道原來劍魚也有其獨特的魚香味,魚脂較高但不會覺得自己在吃魚脂肪,略帶咬口卻不會韌,值得一試!

北海道帶子除了有SIZE之分,分別3L, 2L, L, M, S, 2S, 3S外,更重要的是新鮮度。市面上大多帶子刺身都是煮食用帶子,用糖水浸過就奉客,這些本來用在西餐廳的帶子價格低廉,但含菌量較高,如果不煮熟的話會為客人帶來潛在風險。難得在這裡吃得到的帶子雖然件頭不大,但其甘甜鮮香的帶子味卻令我留下極深刻的印象!

北海道刺身級墨魚跟帶子的情況相近,不過小弟不吃墨魚,所以不便評論。


黑安格斯肉眼 - 土瓜灣的楓.新日本料理)
這位來自美國的選手黑安格斯肉眼卻用上了日式的燒汁,五分熟,牛味香濃而帶點嚼勁,肉汁保存得不錯,肉質非常JUICY,附有少量脂肪亦是入口即溶,不會太硬太難咬。有著上佳的野生牛肉味。用於減膩的蕃茄亦同樣水份充足,酸甜香濃。


沖繩苦瓜炒黑毛豬豬腩片 - 土瓜灣的楓.新日本料理)
沖繩苦瓜炒黑毛豬豬腩片是豬豬‧‧‧抱歉,是小弟至愛;因為蛋,豆腐,豬肉均是高蛋白質的食物,是健身運動後的良品。豆腐的豆味十分濃郁,並非惠康一PACK豆味全無,只有綿軟口感的假豆腐。這豬豬脂肪比例極低,油份不高易於消化亦是健身必須。另一主角沖繩苦瓜味道甘而不苦,記得之前到沖繩吃過也是一試難忘!


麵包蟹炒飯 - 土瓜灣的楓.新日本料理)
麵包蟹炒飯是全晚壓軸高潮所在!麵包蟹眾所周知是蟹膏之皇,蟹膏多得滿瀉,用來炒飯定必膽固醇超標‧‧‧啊不,應該是味道超一流。店家還細心的舖上了綿軟的半熟蛋白,跟炒飯混和後可以嘗到完整的鮮味。吃一口就知道,炒飯沒有欺場,啖啖蟹膏的咸香在口內散發,蛋白又中和了它的微乾,絕妙です!

有點細節要留意的是,麵包蟹的爪上的毛十分尖銳,小弟的手在嘗試為蟹脫衣期間被毛(刺?)多次插中,手指頭被插得像箭豬一樣,一條條拔的時候痛得我直呼SOS!
題外話/補充資料
吃完之後才明白,雖然長途跋涉,但這價錢能嘗得到如此特色美食,還是值得的。


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感謝 godorochi 提供以上資料

godorochi 的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=79590&city=hongkong


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人均 $400.00
商店 楓.新日本料理