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街邊太多人與車 繁華鬧市人醉夜
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sukichoy0921
2015-11-10
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| 都市人往往為兩餐疲於奔命，為了討好身邊是同事，每次都要戴上假面具造人，什至要把自己最鋒利的稅角都磨成圓滑面去揉合他人。去到盡頭，人會忘記最真的自己，急速的步伐，何時才能停止？ 這個晚上，我決定讓自己抖抖氣。放工後，把自己的假面具除下，做回最真實的自己。選擇了一間才剛營業一星期，位置帶點隱蔽的法式餐廳。 穿過鵝頸橋底下的鬧市，沿著松記糖水店方向一直走，在巷子裏的必發商業大廈，該餐廳就在其的二樓。 從電梯一出，沿光猛的走廊直入到黑暗的角落，昏暗的室內佈置令人心情沉寂，餐廳空間面積不大，基本一眼便看清，室內大概有25至30座位，全以黑色主調的餐枱座椅，非常簡約沉實。論氣氛無疑適合情侶兩人浪漫用膳，不過餐枱主要以長方枱為多，而座枱與座枱之間較狹窄，所以更較適合一班同事朋友聯誼聚會之用。 餐廳更設有小型露台，出外吹兩口煙，透透氣也很不錯。從落地的玻璃向外觀看，對出的水平線方向是行車天橋，外街急速繁華的行車面貌與室內緩慢浪漫情懷的用餐風格大相逕庭，令人想起一句歌詞「街邊太多人與車 繁華鬧市人醉夜」實在不謀而合。 牌晚餐有分散叫和一款套餐，套餐包有頭盤、餐湯、前菜、開胃雪芭、主菜、甜品及飲品，一共七道，價錢為$698一位，定價合理。至於散叫，每一種菜式均有三至五款，雖然看似較少，但每一種都起碼有我想吃的種類，於是和對方談好後，便決定隨心揀自己想吃的菜式。 未上頭盤前，員工建議我們點點餐酒，我提出由他發板來一點fruity的red wine。遞上來的是Twin Oaks cabernet sauvignon 2013的紅酒，相信是很多西餐廳也有供應的紅酒之一。員工先倒下少許讓我試味，覺得合適了才決定揀選。紫紅色的色質，入口帶有微香的果酸，酒香腹郁，溫順易入口，不好酒的女生也十分合適。 在瓷碗裏有兩款不同款式的餐包，分別是香草包和麥包，兩者均經過烘熱，再用白餐布包裹遞上，保持溫暖不易散失。很多人都會嫌棄餐包會吃飽人，不過小妹就是唯獨喜愛那簡單純樸的獨特麥香，尤其是香草包，拿上手還是暖笠笠，還伴隨著和暖的迷迭清香飄送，外層微帶脆口，但內裡仍然保持鬆軟且綿密，雖然未有牛油供應，但單靠枱面上所提供的意大利醋和橄欖油，酸酸甜甜，飽肚又開胃。不過，以為吃完一碗的餐包就沒有得再添加，怎知員工眼見我們吃得這麼起勁，特意再送多一盤香草飽給我們，這就是人生裏的小確幸。 輕煎三式北海道帶子($138) 三式分別是由右而左的柚子、香蔥及wasabi泡沫。由於員工並未有向我們講解進食的先後次序，但論常理，wasabi讓人感覺較重味而辣，所以就決定由右而左的柚子開始落手吧。 三粒帶子均有如湯羹的大小，圓圓滾滾、潔白晶瑩，在燈光照射之下還帶點半透半亮的光彩。柚子被撕成一顆顆，水漾多汁，再加上兩片芝麻菜，令柔軟清甜的帶子柔合了柚子甘澀的平衡，突出了不一樣的味蕾變化。 香蔥帶子，爽勁的蔥絲與柔滑新鮮的帶子營造了一剛一柔的效果，就像再強悍的猛獸都會被馴獸師所馴服。 最後是wasabi帶子，要把wasabi強烈刺激的味道與平淡清新的鮮帶子揉合在一起是十分難度高之事，但廚師巧妙地運用化學方法把wasabi形成分子泡沫料理，頓時令wasabi變得溫順易入口，與淡鮮的帶子一吻即合，再有微辣的提吊。人 煙薰鴨胸鵝肝凍酥皮條伴黑車厘子汁($148) 咸點伴著酥皮的擺設，賣相十足像甜品一樣吸引。一向都不喜愛吃鴨胸肉，皆因連附的外皮脂肪都較厚身偏嚡，但這裡的鴨胸切得有如Parma Ham般薄，紅潤鮮明，肉質與脂肪比例均勻完美，一層疊一層的平舖在酥皮之上，十分工整。 入口肉質細嫩，油脂肥美，咸度恰好，一改小妹以往對鴨胸肉的偏見。配以鵝肝凍，出奇地甘美而不太腥，還來點羶香，再襯以富牛油香的酥皮條，酥脆美味。 鮮蟹肉白菌忌廉湯($98) 雖然是散叫，但同樣地揀了跟set dinner內容一致的兩款餐湯。這道鮮蟹肉白菌忌廉湯是小妹真心極力推介的。灰竭色的湯質，從表面看下去夾雜著凹凸不平的蘑菇碎，起初覺得「岩岩慚慚」不太吸引，只是再加下了一道純白的忌廉汁以增加柔滑性。 湯質原本不稀不稠，但因材料實在太豐富，把蟹肉打蘑再加上無數細碎的白菌菇，滿滿的材料令湯質濃密度提升，每一羹撈起來都是澎湃滿瀉的菇粒，每一羹都有著白菇的獨特鮮香，在口腔中久久未散，口感非常充實。從用料上看得出餐廳完全落足心機，是小妹吃過眾多菌類忌廉湯最濃最多材料的唯一。 龍蝦濃湯($108) 對於剛才白菌忌廉湯的表現相當滿意，於是決定偷喝對方的龍蝦濃湯看看又會如何？龍蝦蝦肉打蘑後混入濃湯之中，用羹撈起沒有明顯的粒狀，所以湯質明顯較剛才的稀薄，但入口綿綿細滑，咸鮮味尤其突出，不過湯中並沒有加下實質的蝦肉，未能令人留下深刻印象，令人感覺實力較前者的弱。 香草紅酒燴牛仔膝($268) 來到主菜，只有四款選擇，主要以魚、牛、羊肉為主的主菜，牛柳和羊架已在西餐廳常吃之一，故選擇特別一點的牛仔膝。 用傳統方法把香草、橄欖葉和紅酒放在大鍋裏與牛仔膝燜最少三小時令其變腍。牛仔膝大份兼肉厚，還連附大大件骨髓頭，相當吸引。最怕是牛肉會燜到縮水至韌，幸好不用費吹灰之力，用刀叉一切牛肉便輕易分離。啖啖肉的質感，一咬肉質嫩化軟腍，鬆化程度超乎想像，牛味肉香豐盛，紅酒酒香完全滲入肉層之中，愈吃愈令人心醉。 香煎海蜇蝦配加拿大海膽意大利飯($228) 把海蜇蝦拆肉後保留蝦頭放在risotto 作裝飾，令整道菜增添了不少亮點高潮。米飯粒粒分明飽滿，外軟而內裡煙韌，亦帶點韌勁，完全沒有淋身或米飯中心未熟的現象，煮出來的效果相當滿意。 加拿大海膽雖然不及日本海膽的咸鮮精彩，但勝在供應量多而穩定，質感更像忌廉的奶滑不留口，可代替一般以芝士忌廉伴入risotto之中，多吃也不至滯膩，拌入海蜇蝦，蝦肉爽口，鮮味令米飯香氣同時提升百倍，鮮味豐膩，鮮香誘人。 ****************************** 吃過主菜，接著下來便要打開女生第二個甜胃。甜品和餐茶同一時間下單，但甜品卻要等多大約十多分鐘才端上來。幸好，這段短時間先來喝杯熱咖啡平衡消化。 熱咖啡 與其他西餐廳一樣，熱咖啡是即磨的，再配上自行調配的淡奶和沙糖，本身並沒有什麼好推介，不過啡香甘醇，沒有帶點令人雞皮疙瘩的酸性，一向對咖啡因有抗體的小妹，當然多多喝也不會引致失眠吧。不過值得讚賞的是，淡奶預先座熱，也多得男員工的熱心提示，淡奶熱得有點燙手，但倒入咖啡之中混和，不會令原本的咖啡變暖，仍能保持恰好的熱溫。這一小舉動是很多西餐廳所忽略的，更令小妹留意到男員工們的體貼和溫柔吧！ 喝到半杯，原先點了的兩份甜品也一同上來了。終於明白到為何甜品要等到像Fiona條頸甘長了。兩份的甜品均用了果糖糖醬寫上餐廳的餐名和精美的裝飾，令原本接近完美的甜品更錦上添花，相信條頸再長多兩吋也沒所謂呢。 Tiramisu ($78) Tiramisu用了圓形玻璃杯盛上，與平常不同的是，lady's finger不是一早浸在mascarpone cheese一層疊一層般工整，故吃起來明顯乾脆得多，與香軟奶滑的mascarpone cheese形成強烈的一脆一軟口感，也像一個藝術角度的自我園藝插花風格，帶有一股凌亂美。 自問喜歡一點酒香的Tiramisu，這裏倒不含酒香，可能為迎合大部分客人的喜好吧。沒有浸過咖啡酒香，卻轉換來的有著一粒粒的咖啡果凍，冰凍之中來一點咖啡的醇美，味道討好之餘也帶點新鮮感。 Baked Pear Tarts($68) 西餐廳多有蘋果金寶作甜品之一，但有時熟成的蘋果混上肉桂粉再去焗熱後，得出來的效果會甜到漏。相反，這裡用上梨子作饀料，令整體甜度減低，還來一點清香的味道，不知不覺地令女生墮入一啖再吃一啖的陷阱，然後便有著內疚的反應。 不得不讚嘆的是，pear tart的外層不只像曲奇餅般香脆，還有很濃郁牛油香的咸酥味，焗熱後口感暖意非凡，令人再三回味。 三小時的慢活人生，慢下來的人生步伐，我才能真正感受到自己在空氣中存在，外面再繁忙的腳步，又與我何干？
感謝 sukichoy0921 提供以上資料 sukichoy0921的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=314887&city=hongkong
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