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美味烤肉 @ 七輪燒肉
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VCY
2015-11-19
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| 筆者已有好一陣子沒有吃過日韓燒肉，適逢有食友相約於一日式燒肉店一聚，正好給予機會重拾當中的味道... 是日到訪的餐廳「七輪燒肉」理應開業不久，因上回途經科士街都不覺此餐廳的存在。或許燒肉店始終油煙較大，餐廳格局都採取較開揚的設計，方便店外的鮮風進出。 店中的抽風系統是韓式單枝煙管，感覺上不及爐邊抽風來得直接徹底。而爐具方面則捨棄明火而用上電熱管，油煙相對上少了一點。 來到燒肉店，都預期會以肉類食材為主，為了平衡飯餐的營養選擇，我們亦特意多點一些沙律菜蔬調和一下。芝麻醬菠菜沙律是相對香口的沙律，原因固然是當中的芝麻醬，而配上的菠菜也算合時嫩口。 蟹肉青瓜芋絲醋漬是冷凍酸溜的組合，非常合適用作開胃菜。面上的蟹肉在醋酸襯托下亦顯得特別甜美。 七輪特製日本椰菜亮點是其爽脆口感，但因其賣相與味道皆比較單調，其他沙律選擇相對更吸引。 七輪特製沙律是另一道以店名命名的沙律菜式，亮點是有一只溫泉蛋置於薯仔及田園沙律之上，以蛋汁拌勻雙式沙律，口味口感更豐富。菜式美中不足之處是溫泉蛋稍熟，蛋汁不夠豐盈。 極上霜降和牛刺身是繼沙律外的另一冷盤，霜降和牛肉色粉嫩，脂質分明，賣相固然吸引，但與燒熟的和牛相比，刺身吃法始終味道較淡，需要配上洋蔥及醬汁提升味道，筆者還是喜愛（半生）熟牛肉多一點。 作為日式燒肉店，以燒肉為主打，燒肉款式當然豐盛。與其左顧右盼地選款，倒不如來一客盛合來得方便。一份招牌七輪極上黑毛和牛之盛合，內含優質和牛五款，包括有厚燒黑毛和牛舌、和牛肉胸腹肉、極上和牛牛小排肉、霜降黑毛和牛臀肉及天使和牛嫩肩肉。以和牛入饌，質素食味上已有一定保證。牛隻不同的部位因運動量不同，肉質及脂肪含量也不盡相同，多用的部分肌肉量較多，纖維較豐厚，口感普遍實在一點。相反，較少用上的部分肉質通常較嫩口，各有千秋。牛舌口感顯然是最特別及彈口之選。胸腹肉是眾多部位中肉質最實。牛臀肉肉感比較柔軟。牛小排口感則在乎前兩者之間。牛肩肉肉質和牛小排有點似，而肉香甜味則較濃郁。話說回來，因各部位的燒肉已被切成薄片小塊，再經香口燒烤，不是刻意品嚐，其實口感味道上的差異已變得很少。 要更上一層樓，當然不要錯過 A5鎭店之極上霜降和牛肉眼扒。肉眼本身已屬脂肪分佈平均的部分，口感嫩滑，肉香亦足，是筆者喜愛的部位。而 A5 的評級，更突顯其出眾的質素。輕輕烤煮肉眼至五六成熟，油花平均地被逼出，香口非凡。輕咬一口，肥美柔軟的食感更完全充斥整個口腔。雖多吃會膩，但少吃則滿足感十足！ 與和牛一樣，為免傷腦筋特意點了一客幻之豚盛合，同樣內含五款上佳豚肉包括黑豚荔枝卷、西班牙黑毛橡果豚肩胛肉眼厚切、西班牙黑毛豚之舌厚切、西班牙黑毛橡果豚去骨豬肋排肉及西班牙黑毛橡果豚嫩頰肉。西班牙的黑毛豬之所以出名，因其對豬者的培養與餵飼皆有一定要求。豬者在野外放養，以野草、橡果、穀物等為食，養至肥肥白白，肉質細嫩，油花相對健康平均。要品嚐最肥美香口的部分，嫩頰肉顯然是最好選擇。要清新輕盈的食感，黑豚荔枝卷則是不二之選。清甜多汁的荔枝不單能減卻豚脂的膩感，本質上亦和豚肉味道相當匹配。豚舌和牛舌一樣取其獨特彈牙質感。豚肩胛及豬肋排則著意品其味，筆者尤愛「近骨肉」的豬肋排位置，普遍味道稍勝一籌。 平時筆者吃雞，除雞翼外，通常也會先去皮，或許正正是這緣故，認知上會認為雞翼是特別香口美味的部分。簡單一隻手羽先，因已經單骨處理，燒起來火喉控制較易掌握，吃起來也特別方便。雞腿肉雖不及雞翼油潤香口，但勝在厚肉肉嫩，是嚐雞肉本味的好部分。 是晚菜式以肉食為主，海鮮方面只是蜻蜓點水式挑了兩款。燒原隻魷魚是比預期質優之作，燒魷魚最怕韌身，這道菜則完全無此問題，魷筒能易於咬開的同時亦見一定彈性，輕輕於少許鹽提味魷魚鮮香已很出眾。 廣島蠔清酒燒是另一道海鮮，亦是唯一一道隔火煮製的食物。經過一段烤煮的時間，清酒基本上已渾發，留下很輕的酒香餘韻於蠔身。廣島蠔選材雖不算大隻，但蠔身相對肥厚，食味亦很鮮甜。 甜點只要了一款富特色的焗綿花糖，甜品以鐵板盛載，底層墊上 Oreo 曲奇餅，面上放滿半溶綿花糖，上加朱古力粉。吃這道甜品，最緊要是要趁熱吃，並要上中下三層一拼品嚐，脆軟甜感相互交集，為晚餐作一個甜美的終結。 此頓晚飯既有和牛，又有黑毛豬，更有其他海鮮雜食，人均消費都只是三百元左右。秋冬季節臨近，偶爾坐近火爐邊來一頓燒烤晚餐暖身暖肚都是一個好選擇吧！ [17/11/2015; Tue]
感謝 VCY 提供以上資料 VCY的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=92753&city=hongkong
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人均
$320.00
| 商店 | 七輪燒肉 |