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聖誕除夕大餐 @ Harvey Nichols
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VCY
2015-11-29
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| 不經不覺就到十二月，聖誕新年將至，各商場商廈的燈飾已閃耀亮起，各餐廳也陸續推出聖誕除夕大餐供訂座。在此先多謝 Harvey Nichols 的邀請，出席了一場試食會，搶先品嚐即將推出的平安夜、聖誕及除夕大餐。 筆者多月前曾到訪過此餐廳一次，食後感不俗，這或多或少增加了筆者對是次試食會的期望。今次一共品嚐九道菜式，全是在不同的節慶餐單精挑細選出來。 先來的是巴歷三文魚及魚子醬伴香草沙律，厚切的巴歷三文魚，用上較結實偏瘦的部份，食味新鮮。三文魚面上放了一小份晶瑩烏黑的魚子醬，矜貴有加，但鹹香感沒預期般突出。 蟹肉粟米卷伴龍蝦慕絲是筆者甚為喜愛的冷盤，粟米卷外皮製作透薄，味道輕盈，內裏卷上的蟹肉食味十分鮮甜。以點點的龍蝦慕絲作點綴，和蟹肉的味道固然匹配，巧遇淡口味的粟米卷外層也有不錯的效果。最後，不要忘卻翠綠的的骰豆蓉與法國來的食用小花，小小襯飾成功展現出一份健康清雅的味道與自然美。 上回在此餐廳品嚐了一碗非常美味的椰菜花湯，印象深刻。今回得知菜式橄欖油浸帶子伴椰菜花泡汁同樣用上椰菜花入饌，已心中暗喜，結果也沒令人失望。兩顆體積挺大的帶子，以橄欖油浸慢煮，肉心透白還未熟透，細嫩感依然。帶子味甜，與下方椰菜花泡沫的菜花甜香相互交流合拍非常。 平日品嚐的龍蝦湯，以大量蝦肉蝦殼及海鮮餚製，通常以鮮濃蝦香甜味作賣點。這道香滑龍蝦湯，故名思義以香滑口感行先，濃香味道則放輕一點。成品效果也恰如其名，滑感非凡，相信當中引入的忌廉也不少。味道方面，亦果真比平日湯色泛紅的龍蝦湯調得輕盈，足味不過火。 吃過多道前菜，在品嚐主菜前先以一小杯草莓雪葩作間場，以那份冰凍酸感緩和一下口腔中的味道，使味蕾能以最佳狀態迎接下一道佳餚。 香煎龍蝦尾及帶子伴意大利飯配海鮮汁是比較平實的菜式，毫無疑問龍蝦尾與帶子皆用料新鮮，口感紮實味甜，但驚喜度不高。 相反，另一主菜燒美國牛柳伴黑松露、白甘筍蓉、芝士薯配牛肉汁水準明顯優於預期。主廚先落鍋煎封牛柳表面，繼而放入焗爐以一百八十度高溫焗十數分鐘，再提出放涼透氣，以餘溫進一步內煮肉心及收緊肉汁，臨上碟前再下鍋輕灼即成。工序雖繁複，但能確保成品多汁肉嫩絶對值得，用刀輕輕切開牛柳表面，肉汁隨即湧現，粉嫩平均的肉色亦足證烹調火喉拿揑甚佳。 吃過精彩的牛柳，筆者胃納已有八分滿，是時候品嚐甜品。今晚兩道甜品皆充滿節慶氣氛，而兩者同場出現更有時空交錯的微妙感覺... 由 Merry Christmas 吃到 Happy New Year 才不過三數分鐘吧！栗子牛奶朱古力層餅配紅莓醬雪葩被製作成聖誕鹿車的模樣，碟中清簡的一劃襯飾，成功鈎劃出鹿車的車軌，為甜品賦予一份生命力及動感。層餅屬層次豐富的作品，味道相對較濃，有見及此，主廚特意配上一小份紅莓醬雪葩以清新酸感平衡甜品整體口味。 另一道是用於除夕夜的甜品粉紅朱古力紅桑子奶凍伴雲尼拿汁配開心果雪糕，大部份用料皆屬輕盈口味，以紅色作主調亦切合新年的開心氣氛，是一道合時甜品！ 今次再訪，各菜式依舊富水準，加上節慶套餐定價富競爭力，值得留意考慮一試！順帶一提，餐廳訂枱有「早鳥優惠」，雖折扣不算太多，亦算是一份小小心意！ [26/11/2015; Thu]
感謝 VCY 提供以上資料 VCY的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=92753&city=hongkong
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人均
$1000.00
| 商店 | Harvey Nichols 四樓餐廳 |