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鹿兒島懷石料理
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為食龍少爺 SiuYeah
2015-11-27
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| 鹿兒島，位於日本九州島的，算是在日本最南端；如要數飲食文化，第一時間我就會想起「流水素麵」，即是麵跟著水一起流下來，食客看著麵跟冰涼的水流著時用筷子瞄準快速夾起，它就是起源於鹿兒島。 其實鹿兒島有很豐富的飲食文化，盛產各種農產品及肉類，例如鹿兒島黑豚、黑牛，紅薯、各款魚類、山藥等等，相關的食品產業十分興盛。 懷石料理是日本常見的高檔菜，每樣細細碟細細件，卻極端講求精緻，無論餐具還是食物的擺放，都要求很高。 「Appetizer 先付」 Kagoshima Wagyu Beef Sandwich / Red Snapper, Matsutake Mushroom and Crown Daisy marinated with sour Wasabi sauce / Milk Tofu with Sea Urchin and Caviar / Boiled Vegetables and Deep-fried Squid / Deep-fried Crispy Abalone 開胃的小菜，調味都是輕盈和質感清新。除了「松茸春菊沙律」，我喜歡這個「嶺岡豆腐海膽及魚子醬」，豆腐質感很軟綿，海膽鮮，就這樣一啖吃下去，鹹鮮在口中散開。 「炸鮑魚」也做得極出色，脆而不油，廚師更把鮑魚的肝弄成濃稠的肝醬，配以鮑魚進食，肝醬軟滑濃鮮，沒有一點腥味。 「SushI 握壽司」 Prime Tuna Belly / Horse Mackerel / Broiled Sliced Yellowtail 「出水鰺」手握壽司魚味清香；「鰤腹皮」經火炙，帶來焦香，可以放在最後吃。 「Sashimi 刺身」 Four kinds of daily catch from Kagoshima 集齊四種鹿兒島季節性盛產的海產，會有不同的組合，拖羅、油甘、白魚、海老，全部不時不食。 「Chawan-mushi 茶碗蒸」 Steamed egg custard with Foie Gras Paste and Truffle Sauce 這個在同桌的朋友們中得到相當多的好評！蛋蒸得滑，裏面有少許鵝肝醬，上面再放清香的黑松露，重點是後兩者都沒有太過火；而且黑松露一向與雞蛋是好拍檔，柔中帶剛的組合。 「Cold Dish 酢物」 Hairy Carb and Fresh Yuba with Sudachi Citrus Jelly 一小口的酢物，有腐皮及毛蟹肉，主要用酸味帶動，清一清味蕾。 「Small Hotpot 煮物」 Kagoshima Pork and Wagyu Beef Shabu-shabu 懷石料理中的主菜，一般是烤制或煮的牛肉、禽肉、魚等等。今天是用鹿兒島產的黑豚及A5和牛，再配搭蔬菜做火鍋。 木魚湯底清甜，下一些蔥，將黑豚肉輕輕燙熟，肉真的很嫩。 再來是兩小片和牛，浸一浸熱湯就吃，能感受到入口即溶的美妙。 「Rice and Soup 食事」 Rice Casserole with Hime Prawn, Seasonal Vegetables, and Truffles served with Miso Soup and Pickles 最後以米飯為主要食材的是「黑松露姬海老鹿兒島野菜釜飯」，一打開個已經聞到那股香氣。 將飯拌勻，越拌越散香，將食材優點發揮得淋漓盡致，食完成身暖哂，突然間變咗「暖男」XDDD 「Dessert」 Kagoshima Orange Jelly 甜品可以四揀一，我選擇了「鹿兒島極早生橙啫喱」，將原個橙的果肉造成果汁凍，可以說是極度天然無添加。 整個套餐人均原價 HK$1,250，現在有鹿兒島縣政府贊助 30%，只收 HK$875，設加一，只供應至十一月底。能夠在五星級酒店享用一頓不時不食的懷石料理，這個價錢的 C/P 值很高，喜愛日本料理的朋友記得要把握時間。
感謝 為食龍少爺 SiuYeah 提供以上資料 為食龍少爺 SiuYeah的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=448739&city=hongkong
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人均
$963.00
| 商店 | 灘萬日本料理 Nadaman (金鐘店) |