各有千秋的雌雄大閘蟹 SeeWide

一打開「臉書」, 就紛紛見到朋友們的貼圖, 大部分都充滿讓人口水直流的橙黃色蟹膏, 同為蟹迷, 真的很難抵檔!! 終於到上環老字號廣隆行挑選數隻與媽媽淺嚐一下.
廣隆行的相片 - 上環)

9月、10月是食大閘蟹季節, 到底雌蟹抑或雄蟹較多膏好吃呢? 經常聽到一句話「九月圓臍十月尖」, 就要雌蟹雄蟹各兩隻比較一下, 每隻蟹都用藍白色繩牢牢繫好.
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買蟹時會跟埋一支即食蟹醋、紫蘇葉、20分鐘後, 蟹就換上橙色衣裳啦. 生薑及黃糖, 食大閘必備!! 把蟹洗淨, 一鑊大滾水加紫蘇葉, 放入蒸隔, 然後把蟹肚向上, 是為了把膏困在蟹蓋內不致溢出而浪費.
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雖然說每隻同為4兩重, 但明顯地左邊兩隻雄蟹體積較大.
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拆開繩就更加清楚分辨出雌蟹和雄蟹啦~ 上面那隻蟹肚為圓碌碌的就是雌蟹, 而下面那隻有錐形的就是雄蟹.
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以蟹黃來說, 雄蟹是較多及顏色較黃, 質地有張黏黏的, 蟹肉實淨. 就這樣就真正地嚐蟹黃的原汁原味, 不過我也沾了些薑粒蟹醋來吃, 更能帶出其的鮮味. 當中也會吃到透明白色狀的, 就是雄蟹的蟹膏啦, 口感有些特別, 又是滑嘟嘟一類.
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而雌蟹的蟹黃比雄蟹少, 但蟹膏就比雄蟹多, 雌蟹的蟹黃與蟹膏太過結實, 個人來說有點不太喜歡, 但蟹肉是比雄蟹美味.
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我認為今次這四隻都未算很爆膏/爆黃, 相信這月份的蟹會更好.
大閘蟹始終是寒涼食物, 所以吃完就要喝碗黃糖薑茶驅驅寒.
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感謝 JannisT 提供以上資料

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