|
哪一天我們辣到會飛?
|
|
問米婆
2015-12-06
403
0
|
分享
收藏
| 當年在四川成都旅行, 氣溫不足10度, 又濕又凍, 羽絨真係唔夠照. 唯有用最簡單方法<食~辣~野>來增加體溫. 於是跟著成都的朋友, 品嚐當地紅色的美食, 熱的涼的, 肉的素的, 我們全都辣到飛起! 行氣活血! 驅寒祛濕! 原來當地食物十分有效對抗嚴寒. 而這几天香港開始轉冷! 白天陽光減少, 天色變得灰矇矇 , 開始下著毛毛細雨, 很像當年成都的天氣. 既然天氣轉冷, 就要食辣來抵禦寒冷了!!! 今天在時代廣場附近, 何來辣菜? 於是在網上查找, 在附近街道有家四川菜. 於是大家就上去了. 原來餐廳有午餐系列, 有涼菜熱菜, 這就不用煩了. 3個人選了几道菜, 慢慢嘆杯茶, 十分期待著這些驅寒的美食. 蒜泥白肉 (甜辣) 橙紅色的醬汁帶點甜味, 不算太麻, 也不太辣. 面層橙色的油, 其實唔辣, 但好香. 記得當時在成都的錦里, 很多小食都有這種橙色的油, 就連凍豆腐都是浸在這紅色橙色的調味料中. 聽說是先白灼, 再配上調味料. 帶皮的豬肉切得很薄, 肥瘦相間, 本身肉質很滑, 配上甜辣的醬汁, 是很好味的前菜. 四川涼麵 (鹹辣) 上來時看到麵上有一堆深啡色的醬料, 醬料偏乾, 有點擔心會很辣. 有點似成都旅行嚐過的宜賓燃麵. 但是下方的麵是白白的, 没有如<宜賓燃麵>預先與醬料拌好. 視覺: 白白的麵條表面帶有一層油, 可以防止麵條粘結或變糊. 手感: 麵身有點韌(筋度), 撈勻期間没有斷開. 由於麵條已上油, 醬料可以平均地粘在麵條上! 夾出麵條時, 麵條没有變軟. 口感: 麵芯剛熟, 有彈彈的口感. 味覺: 拌勻後整體不太辣, 醬料少少鹹味道不算很濃, 仍嚐到麵的鹹水味! 原來醬料中有粒粒啡色的物體, 鹹鹹的, 佔了醬料大部份比例, 所以調料辣味比例只佔少部份呢! 職員表示這是四川當地特有的芽菜, 較粗身. 可是這四川芽菜纖維比較硬, 應該另一種蔬菜, 而非香港常見的又軟又幼芽菜. 酸菜魚(小) (鮮辣及酸辣皆備) 這是我喜歡的菜式之一. 不要以為紅色不多, 就放下戒心. 內裡放了青辣椒. 稍一不慎, 誤以為是酸菜直接放入口, 就真係中招了! 自己中過囉!! 酸菜能提高魚的鮮味, 亦令這湯底更特別. 魚肉很滑, 看得見的魚肉纖維 (至少不是雪到魚肉腍到無曬質感果D!) 魚肉配上酸菜及湯底一同品嚐, 真是<鹹-鮮-酸-辣>俱備的菜色. 重慶辣子雞 (少少麻辣的香辣) 職員呈上一碟紅色的重慶辣子雞. 整碟乾身的食材: 花椒, 辣椒, 雞粒, 蒜片, 薑蔥. 每種材料大小差不多, 要慢慢的在一大堆紅色之中找出雞粒. 炸過的雞粒本已醃過, 有鹹鹹的底味, 但沾上其他配料的香辣味道, 就真的更惹味了. 花椒(紅的綠的花椒)麻辣的感覺不太重, 反而是油泡辣椒的味道為主. 酸辣土豆絲 (唔多辣的酸辣) 這次特地要點這道菜!!!! 以前初嚐酸溜/醋溜/涼拌土豆絲, 覺得很好味. 特地學做這道菜, 但不成功. 原因是切絲的刀功, 土豆絲越細, 調味料越易上味, 所以越細越好, 可是自己做不到囉! 後來才醒覺有個很簡單的方法 – 用工具來刨絲. 這碟酸辣土豆絲, 每條絲皆是圓身的, 是圓形刨刨呢! 熱烘烘的, 味道一如以往 : 陳醋的酸, 辣椒及蒜蓉的辣, 麻油的香! 一定要每箸夾一堆, 使几種味道都附在每條的土豆絲之間, 這就能嚐到酸辣爽脆的土豆絲了! 不過酸辣土豆絲唔多辣, 主要嚐到酸及香. 可樂 品嚐了5道不同的辣菜, 甜能解辣, 就來一罐可樂. 身體報告: 餐後胃部没有不適, 之後几天全身體尚算暖笠笠, 可能自己能吃辣, 個人覺得這一頓不夠辣. 既然負責人是四川人, 早知道就跟她們表示以四川當地辣的標準來做菜. 現在很多外菜皆調校至配合香港人口味了! 哪一天我們辣到會飛?
感謝 問米婆 提供以上資料 問米婆 的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=50320141&city=hongkong
|
~END~
| 商店 | 四姐川菜 (銅鑼灣店) |