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隱藏蘋果裡的沾麵@隱家拉麵工場
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JannieWong
2015-10-04
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| 平時較少去深水埗，今日去完大南街買布，想起有間好評沾麵，一於去試一下這間隱藏於西九中的食店。 小店位於西九龍中心7樓蘋果商場內最入面位置，門面掛滿捲蓆頗為隱蔽，不是之前經過而見到會有小小難找。 六點半去到，店內已滿座，不過等十分鐘就有位了。店員安排我們座最入面的二人枱，店子不算大，有廿十多個位。開放式廚房，可望著廚師忙碌著。用夾板砌成的牆身，裝潢非常簡單，有點像臨時搭建出來的感覺。檯脚和椅子全部都是用可樂箱堆砌出來，沒有位置申腳，進食時身體與檯的距離有點遠，坐得頗為辛苦。 麵食選擇不是太多，只有3款沾麵-隱世白伝，黑伝及赤伝。 店員向我們推介限量版咖哩沾麵，而且只剩一個，我們毫不考慮就order了，另外一個要了隱世黑伝。 牆上貼了poster, 教如何食沾麵 先來咖哩沾麵 $88 配菜有薯仔，紅蘿蔔，露筍，椰菜，很多蔬菜感覺蠻fresh. 先嚐一口湯，咖哩湯的咖哩香味不算太濃，味道似平時自己煮的咖哩磚，而且偏小小辣(之後才發現有大中小辣選擇，店員推介時沒有說明)。湯亦偏稀，掛湯力不強。 食食下想起日本人有出過芝士咖哩味杯麵，而店舖亦有提供芝士粉，一於加落湯汁試試，想不到確是幾好味，令原本好普通的咖哩湯生色不少，更惹味，而且將辣度稍稍降底一點。 麵身軟硬度適中而且很彈牙，攤涼了後也不會一舊舊難夾開，讚！ 破開兩邊的流心蛋做得幾出色，生熟度岩岩好，很有蛋香，蛋黃流心夠黏口，蛋白亦能做到7，8成熟，口感上佳，推介！兩大塊叉燒大大塊，很腍軟香口。 隱世黑伝 $88, 即黑蒜油味，黑色的湯底配上大量蒜泥，還有芝麻和蔥粒，聞落好惹味。 食落啖啖都充滿香蒜味的濃郁和刺激，如果不喜歡濃味可能會覺得湯底太鹹，但我這鹹蟲覺得剛好，最後差不多把湯喝光。唯一可惜湯亦是偏稀，掛湯能力都是一般。 同樣配上兩塊煮得腍軟香口的叉燒，份量亦都足夠。 而這碗的流心蛋是放於湯內，味道跟咖哩味另上的開邊流心蛋有點不同，帶一點兒醋酸味，由於浸於熱湯內，流心程度不及另外一隻，不過亦無損美味程度。 深水埗確是卧虎藏龍的地方，什麼都有得買有得吃，新興的沾麵也可以吃到，隱家門面簡陋，雖然味道稱不上最好，但絕不遜色，不失一個好選擇！
感謝JannieWong 提供以上資料 JannieWong的網誌: http://janjancat.blogspot.hk/
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