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不錯的居酒屋 @ 穴
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VCY
2015-12-15
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| 最近和奧海城頗有緣份，繼周日和家中細細尋訪 Tomica 車仔影踪，今日又約了友人於奧海城用膳。是晚到訪的餐廳「穴」，是提供各式和食的居酒屋，由沙律壽司，到串燒天扶良，以至一品料理茶漬飯都有提供。喜愛時令精選的朋友也不會失望，因餐廳亦有限量供應日本直送的飛機貨，即日送到，保證新鮮。 餐廳裝潢頗以木系傢俱為主調，正中位置設有挺大的壽司吧枱及廚房。部份餐枱位置開揚，與彼鄰商場緊接。 先品評一道章紅魚柚子酢沙律，以柚子酢作醬汁，食味清新酸香的同時又能提升魚生片的鮮味。章紅魚是白身魚的一員，一般白身魚普遍味道清淡一點，吃的是一份爽脆口感，而這幾片章紅魚刺身肉質明顯比較綿滑，好味！ 接下來是一道佐酒小吃炸雞軟骨。小巧的雞軟骨，食味酥脆香口，輕輕灑上數滴檸檬汁，除可去膩外，亦可增添惹味感。 另一炸品香脆軟殼蟹，與雞軟骨一樣炸得甘香可口，再加了鮮白的蟹肉，筆者同樣欣賞。 日本料理注重用料新鮮，不時不食，亦講求原汁原味。既然如此，刺身壽司當然不能錯過。在沙律菜式中，都算淺嚐了章紅魚刺身，來多一客牡丹蝦壽司，感覺才見完滿。餐廳用上的牡丹蝦雖不算太大隻，但味道依然鮮香甜美，肉質滑中帶爽。壽司飯團方面，大小黏著感適中，並帶着微微的醋香。 來到居酒屋，另一必吃美饌是日式串燒。依據餐牌簡介，餐廳設有溫度達 900 度的烤爐，雖火力不及備長炭爐強勁，但已有足夠溫度燒封食材表面，減少肉汁水份的流失，保持肉質嫩滑。先來一串燒白鱔，魚皮已被燒製至焦脆，口感確是外脆內軟，可惜的是白鱔魚香不算太突出。 雞翼串連皮燒製是平實香口之選。豬頸肉因脂肪含量高，肉心透白，口感是眾多串燒中最為鬆化，但多吃膩感重。煙肉蕃茄卷因引入了酸香多汁的車厘茄，縱使繫上煙肉口味亦見清新輕盈。 蔥吞拿魚腩薄脆是好友的推介，上方的蔥吞拿魚腩雖未至於入口溶化，但甘香肥美感仍是十分理想。下方的薄脆在放上魚生食材後脆度依然不減。整合兩層一口咬下，脆軟口感交集，層次感甚豐。 最後來到甜品時間，紅豆年糕燒用上甜蜜的紅豆，年糕經燒製後內層煙韌，可惜外層略過氣稍硬。 季節鮮果雪葩有多款口味可選，筆者選了柚子口味，以原個小巧的柚子偷空作盛器，內裏盛載冰凍清新的柚子味雪葩，為整頓飯來個美滿的終結。 [14/12/2015; Mon]
感謝 VCY 提供以上資料 VCY的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=92753&city=hongkong
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人均
$420.00
| 商店 | 穴 (大角咀店) |