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名牌雲呑麵(3)-何洪記
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井底龜龜
2015-11-20
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| 何洪記創辦人何釗洪乃廣州雲呑麵大王麥煥池的唯一入室弟子，其後何成為當時廣州雲呑麵界的四大家族。因戰亂關係何釗洪逃難香港，於1964年逃難香港創立何洪記，至今屹立香港五十餘載。 今天中午鑼銅灣辦事，特意於處理業務前到何洪記一親大蓉(大雲呑麵) 香澤。 何洪記門面一向亮麗，立身時代廣場旁時裝潢已挺搶眼; 搬至希慎廣場後更把裝潢提昇至堂皇級數，咱們廣東佬有言-唔打得，都睇得。純以裝潢及堂座的舒適度而言，何洪記確實把其他雲呑麵宗師老店遠遠拋離！ 點了何洪記兩大成品作品，雲呑麵及粥品。且看堂皇裝修之背後，他們的煮食功夫會否變得花拳繡腿。 等着主菜之時，看到了桌上擺着我的心頭好 - 酸蘿蔔，餐前開胃菜，佐麵亦佳！先嚐幾塊，脆口無渣，酸味平衡，只畧嫌切得太碎，有的還不及尾指指甲大小，味一流卻口感普通，屬中上品。 大雲呑麵HK$56 外觀正宗，麵在上而雲呑在下。 一如已往，評審項目分為湯、麵及雲呑三部。 湯頭 湯頭顏色為淺褐色，意味材料有炒香的蝦殼或蝦皮(小蝦乾，貎似櫻花蝦);喝一口，果然蝦味甚濃，亦帶有烤過的大地魚香，除卻上述兩種材料，相信也放了不少豬骨及蝦籽，湯底整體而言非常豐富，上桌前在麵上洒上的少許豬油，為湯頭加上一道濃香，真的是錦上添花！ 麵 麵身既不是麥奀黃枝等的銀糸幼度，亦不如麥文永華般的橡皮圏粗; 一嚼，爽口彈牙而只帶輕輕一糸硯水味道，在眾多成名麵家出品中，硯味之輕可算數一數二！至於蛋味方面，不突出但有。這裏的麵絶對是吾的心中三甲！ 雲呑 雲呑外貌正宗金魚尾，據已往記憶，他們出品蝦肉偏多，佔八成以上。夾開驗証，蝦肉比例可能更高，跟豬肉比例接近九一。除兩主要饀料外，還有橙色的蝦籽及啡色的大地魚粉混在其中。事不宜遲，整顆放入嘴巴，蝦的鮮甜，蝦子的甘香，大地魚帶有的輕微煙燻味，再加上半肥瘦豬肉的油香，真有百般滋味在舌尖之感！他是我至今記憶中最合口味的極上雲呑！ 何洪記堪稱粥麵雙全，當然也要來一客粥。據有關報道，他們的粥底用腐竹、瑤柱及珍珠米等材料煲至少兩小時而成。今天點了一碗魚片粥。 魚片粥 先説粥底，的確綿滑，腐竹增加了粥的軟滑口感，亦賦予了它黃豆的香味; 瑤柱則帶給了它鮮味，所以粥底本身以非常甘香鮮甜。 鯇魚片新鮮，沒泥味，不帶幼骨或骨碎。鯇魚本身有幼骨，所以我們吃鯇魚片會時常吃到碎骨，但這情況並無發生在我跟前這魚片粥之上，可以肯定㕑子花了不少功夫拔去幼骨。 最後值的一讚是粥加入了剁碎菜心，菜心清甜無渣，為本身以品質出眾的粥，多加一道彩虹。 是日帳單: HK$125.4 總結: 純以價格而言，較一般市面上的粥麵店貴了一倍，但何洪記在出品上所花的心思時間，比一般粥麵超出何止一倍，它東西沒比人貴，甚至可能物超所值！
感謝 井底龜龜 提供以上資料 井底龜龜 的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=59113883&city=hongkong
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人均
$125.40
| 商店 | 何洪記 (銅鑼灣店) |