名牌雲呑麵家(2) ~深仔記 SeeWide

途經油麻地，順道拜訪深仔記。在當年成報選出的十大雲呑麵家，深仔記位列其中。屹立油麻地此食肆眾多之英雄地多年不倒，當然有其過人之處。兩年前才首次光顧，印象中雲呑味道中上，湯頭有蝦殼鮮味而沒有大地魚香，麵為彈牙上品兼且份量十足，份量較其他雲呑麵家多出接近三分之一。
深仔記的相片 - 油麻地)

今天點了雲呑麵及蠔油韮菜花

雲呑麵HK$26
先說賣相，不傳統！雲呑在上，面在下。記憶中以前並非這樣，用膳過後回家翻查深仔記老店時期的食評照，發現以前是傳統賣相，變了！再比較份量，感覺已往的比現在多。

喝湯，依然鮮甜，但跟已往一樣，不帶大地魚香。吃罷全碗麵後，感覺頗口乾，估計味精份量不少。

吃麵，依舊的爽口帶蛋香，需非竹昇壓製，相信亦是依自家配訂製。以硯水味而言，麵並非重味，但若以名牌而言，今次麵條硯味已算過重！只能把麵條評為中品了。

雲呑賣相不是金魚尾，但絶對符合是一口一顆的標準，夾開看饀料，比例倒算不賴，七分蝦肉三分豬。試味，蝦肉爽口，同時亦不會因為啤水太久而導致蝦味盡失，豬肉幼細，整體不俗，唯一問題是不知何故饀料不帶點大地魚味，記憶中以前的饀料包含大地魚粉！雖然沒了大地魚，但尚算可口，堪稱中上之作。

蠔油韮菜花HK$14
每逢於深仔記用膳的必然選擇，沒太多麵店願意販賣這身價較高的蔬菜，原因可能是利潤較低，其實韮菜花味濃，配麵食非常合襯！今天的韮菜花很嫩，之前點韮菜的花有時很老有渣，來貨顯得不大穩定，不清楚跟季節有否直接關係。

總結: 往日光顧深仔記，總會很滿足地離開。今天在油麻地總店用膳完畢，頓感失落，到底他們是偶有失手，還是真正退步沉淪？決定明天再到元朗店再探真相！

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感謝井底龜龜提供以上資料

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人均 $40.00

商店	深仔記 (油麻地店)


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