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美味三彩飯 @ 千里之月鮨旬菜
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VCY
2016-01-05
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| 筆者有一位長居外地的好朋友返港數天，在百忙中抽空來一頓午膳聚聚舊。好友鍾愛和食，但偏偏在其住處的小城鎭沒有看得上眼的日本料理。返到香港的程況當然截然不同，日式食肆臨立，選擇甚豐，而是日選定的餐廳「千里之月鮨旬菜」是參考網評下的選擇。 餐廳開業於食肆臨立的渣甸中心，地方不算很大，約有二三十個座位。入口的左邊設有一敞闊的壽司刺身吧枱，右邊則是一般的用餐區。店內光猛，陳設簡潔，帶清淡的和風味道。 安座後翻過餐牌，食品選擇主要有三大類，分別是尋司刺身定食（$168∼$368）、飯麵定食（$168∼$188）及和風定食（$158∼$238）。所有定食除主菜外，都另外跟上前菜、沙律、茶碗蒸、胚芽飯、味噌湯、甜品及咖啡或手打抹茶。 在起筷前，首要的用具當然是一雙筷子。細仔觀看筷子結構，發現前端有兩個小孔，直接用作夾上食物感覺有點不妥。再看清一點，會發現筷子旁附有一小紙套，內裝已消毒的筷子頭。使用前將筷子頭安裝上「筷子架」上即成。安排雖然乾淨，但感覺亦有點誇張。 前菜及沙律皆是比較平實的作品，以一小件煮南瓜作前菜，味道清甜，硬度適中，不會夾起散開。沙律是一般的田園雜菜沙律，以香醋提味，清爽醒胃。 茶碗蒸是常見的定食菜式，要求蛋香滑溜。這兒的茶碗蒸，大體上也能滿足此要求。蒸蛋配以上湯蒸製固然入味，企身滑溜的質感亦算出色。加上豐富的配料，是一道不俗的巧手製作。 味噌湯是比較淡香的一款，合筆者口味，與茶碗蒸一樣屬冬日佳品。 在品嘗熱湯的同時，一碗賣相吸引的極上三彩飯不經意地已出現於眼前。所謂三彩，是指海膽、鮑魚及和牛。橙黃色的馬糞海膽，賣相肥厚完整，輕咬一口，口感黏著柔軟，濃郁鮮香的甜味源源不絕的湧現出來，選材甚優。 海膽下方放有四五片和牛，約七至八成熟度，表面微微泛紅，稍加壓力下有少量肉汁溢出。再細仔看真一點，亦可見明顯的脂肪紋理，相信食材在未燒製前的肥美感更為明顯。一如所想，和牛肉質鬆軟，肉香甚濃，適量的牛脂有助提升香口度，但又不會過於膩口。 至於鮑魚片，有別於一般白中帶黃的賣相，這幾片鮑魚片呈透白型態，面層輕輕掃上燒汁，令鮮香鮑魚掛上額外的甜味。因鮑片切得夠薄，既富口感的同時又不會過韌。 三彩飯除三彩外，固然也要有飯。此店的飯品標榜用上胚芽米。一般白米在磨製過程中，流失了不少營養及纖維；糙米原汁原味，但因外層粗糙，確是難以消化，口感亦不理想。至於胚芽米，則介乎兩者之間，只去卻米粒最難消化的外層，同時兼顧口感營養。相比一般白米，胚芽米確實更煙靭及富咬口。而飯中引入芝麻蛋絲後，味道更為吸引。 定食的甜品是奇異果奶凍，選材富新鮮感。味道方面，則沒有太大驚喜，奶凍香滑度只屬一般，與奇異果的融合度不強。 最後以一杯熱咖啡作結，咖啡的味道頗香，加奶後亦感幼滑，是比預期可口之作。 一餐午膳的時間雖然短暫，但能夠和遠方的好友聚聚舊，飽吃一頓豐盛美味的午餐亦是十分快樂的事！ [18/12/2015; Fri]
感謝 VCY 提供以上資料 VCY的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=92753&city=hongkong
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人均
$405.00
| 商店 | 千里之月鮨旬菜 |