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《飲食》初次品嚐會席料理＠八寸料亭
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Mon私家屋
2016-01-13
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之前吃過廚師發辦⋯⋯今次終於一嚐會席料理了。起初只知道會席料理也是不時不食，今天上綱一查，才知道會席料理是「配酒」的。
這是傳統的會席料理菜單。
先付：前菜。開胃菜。先吃點東西，然後再喝酒。不然對胃不好。
八寸：配開胃酒的八種菜肴。準備開始吃飯！
椀物：湯。正式開始吃飯之前，稍微喝點熱湯。
向付け：一般是生魚片。
鉢肴：煎或烤的菜。烤魚，牛排等。
強肴：炖菜。蔬菜為主。
止め肴：比較吃了油膩的東西。最後吃了用醋腌過的菜。這樣就爽口了。
食事：白飯，泡菜，湯。
水菓子：甜點，水果。
今次來到八寸料亭，吃著有十二道菜的會席料理，用上了最時令的日本空運食材，實在太高興了！
先付：
煮付助子（即是醬油鮮煮鱈魚卵）－ 第一道已經很好吃了，鱈魚卵脆卜卜，沒有一般魚卵咬到一口油的問題，加上用醬油鮮煮，醬油味香。
鮪腦天醬油潰，鮪腦天是吞拿魚頭頂肉，是十分珍貴的部位。表面微微燒過，加上醬油醃制，鮪腦天有著咸鮮味，加上頭頂肉油份重，令肉質十分嫩滑。
蟹羔豆腐，極濃郁的蟹膏味在豆腐內，十分滑，不知以為真的在吃蟹羔。
一品：
鮟鱇魚肝 － 外貌似鵝肝，用了柚子檸檬醋，楓葉蘿白蓉及萬能蔥，淺嚐了一口，鮟鱇魚肝幼滑，一點也不腥，有著柚子檸檬醋的味道。可惜內臟不能多吃，只能淺嚐！
向付け：
平目魚芽蔥卷 － 平目魚是白身魚，味淡，配上芽蔥及沾點煎酒來吃，鮮味太增。
蒸物：
海鮮茶碗蒸 － 內有松葉蟹，蝦，烏賊，富山灣白蝦，蜆⋯⋯這麼多的海鮮，吃了一口茶碗蒸 ，當中的鮮味不是文字可以形容的。
煮物：
酒煮地蛤 － 看似平平無奇⋯⋯但實在是有花過心思的。地蛤及茶之花吸變了酒的香味，不是一般清酒煮蜆能比美的！
燒物：
海鰻玉子卷 － 海鰻不是常吃到的，海鰻經燒過後香甜，玉子可是考功夫的食物，兩者竟是十分配合，帶甜的一道菜。
揚物：
櫻蝦帆立団子 － 外面是櫻蝦，中間是大大粒帆立貝，帆立貝爽甜，櫻蝦外皮炸得十分香口。
八寸：
鱈魚白子 － 鱈白子千年漬，配上柚子醋及鮮柚子皮，顏色雪白但個樣像腦漿。這時是鱈魚白子當造的季節，日本人以白子來補身⋯⋯可惜我不敢吃⋯⋯因為白子其實是鱈魚的精子⋯⋯
八寸風鵝肝 － 配上柚子檸檬醋及蘿蔔蓉，醃後再蒸，放上一晚去走油份後，上桌前才微燒，没有多餘的油脂感，很滑⋯⋯但也只能淺嚐一口便夠了！
酢物：
間八白昆布卷 － 是白板昆布，間八魚，紫菊，吃了比較油膩的東西後，來一個清清味覺，以白板昆布包著間八魚，最中間是紫菊，味道清爽！
食事：
京風蒸寿司（冬季限定品） － 用上海老，鰻，醬油煮香菇，八爪魚，玉子及日本米來蒸的寿司實在十分特別，海鮮與醬油的香味配合得很好，熱食也沒有一點違和感。
吸物：
鯛魚濃湯 － 碗內的鯛魚是生的，幾滾熱的鯛魚濃湯倒進去即是變得半生熟⋯⋯這是最好的時機⋯⋯半生熟的鯛魚爽滑，濃湯很香，熱辣辣的一碗濃湯喝下，十分滿足
來到最後的水菓子：
京花餅 － 外面十分精緻，實在不忍一口吃下去。京花餅皮是糯米皮，煙煙靭靭⋯⋯中間是紅豆蓉，不是太甜
這樣便完結了滿足的一餐⋯⋯第一次品嚐會席料理⋯⋯大滿足！
八寸料亭
大坑蓮花街3號地下
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| 商店 | 八寸料亭 Hassun Japanese Restaurant |