|
食肆的美，不單是味還有心
|
|
井底龜龜
2016-01-19
365
0
|
分享
收藏
| 平日評價食肆好壞，以味為首，食物賣相、堂座環境、店鋪清潔及服務態度都是其中因素，但我們又有否深究食肆對食客附出的心意，以至對社會的無私付出？何文田明記向長者派粥，深水埗祥興飯店的明哥向弱勢社群派飯等善行，固然深入民心，眾所周知；其實香港還有一些食肆，並非純以金錢掛帥，向食客提供優質食物，而且幾乎是半賣半送？ 記得去年跟一位開設食肆的朋友閒聊，說中環其實還有一些食肆的出品好，性價比高，蓮香樓是其一，當他提到羅富記的粥品麵食時，我立刻變身經濟達人說： 『喺中環德輔道中，俾個位你坐，賣HK$20幾蚊碗雲吞麵，你每幫趁佢一碗麵，佢都蝕緊錢俾你！嗰度啲鋪租咁貴，相信佢地要將自置物業租值降低，條數先至計得掂，如果佢地叠埋心水收租，可能賺多好多！』 去年還是HK$20多，那今年會否HK$20多？今天路過中環，特意到他們的德輔道西店回味一下他們出品。 接近中午三時多，食客依然不少，証明粥麵在香港人心目中適用於早、中、晚任何時段。 餐牌上的食物，仍是十年如一日的選擇，貴精不貴多，十分專注。而價格當然亦是非常平易近人，不敢說平絶中環，但性價比應該乃中環眾多粥麵店中最高。 今天點了羅富記的兩大招牌食物，雲吞麵及生滾鯪魚球粥。 雲吞麵 (HK$27) 在我的食評內，有七篇有對雲吞麵的評述，足見我對它的喜愛，評價一碗雲吞麵，每次我都會分開湯頭、麵條及雲吞三方作評。今次亦不例外。 賣相正宗，麵上雲呑下，減慢了麵對湯汁吸收速度。 湯 - 偏黃色，蝦皮是必備材料，喝一口，用料充足，有蝦殼、蝦皮、大地魚及豬骨，連湯吃罷整碗麵，察覺不到有任何蝦籽凝聚碗底，不含蝦籽。湯底鮮甜，但不算我心中極品，對我而言極品雲呑湯內各種材料的味道應該極度平衡，但這湯蝦鮮味太重，基乎蓋過所有材料嘅味道，味道好，但只屬佳品！ 雲吞 – 現時香港麵家不管是著名的還是普通的，製作雲吞皆蝦多肉少，肉含量一般少於三成，這裏的應屬九份蝦肉一分豬肉，蝦肉爽口彈牙，鮮味充足，啤水時間掌握非常到家，豬肉也恰如其份地提供鮮肉甘香，有大地魚味道而畧嫌未夠濃郁，整體而言已屬上品，我敢說他們的雲吞跟任何香港名店比較亦不落下風。 麵 - 若干年前曾與一位於西環工業大廈開設製麵廠的女士閒談，知道羅富記的生麵是根據自家配方在她的廠房製作，用料比一 般生麵優勝，吃一口，果然爽口彈牙有蛋香，但細嚼下帶有輕微硯味，未算一流，但已是上佳之作。 整體而言，這雲吞麵的質素跟何洪、黃枝及永華有少許距離，但跟劉森記的質素可謂叮噹馬頭，比相同售價的深仔記雲吞麵遠遠拋離。 大家試想想，深仔記在元朗店賣HK$27一碗麵，羅富記在中環德輔道中亦賣HK$27一碗，兩者租金相距估計最少6-8倍！但生意額方面，我相信羅富記絶對未能多做深仔6-8倍，大家想想羅富記的利潤是多微！ 鮮鯪魚球粥 (HK$32) 鯪魚球的地位在羅富記跟雲吞麵在伯仲之間，今天沒吃他們的蜆蚧鯪魚球，選擇了鯪魚球粥，吃一口，魚肉鮮甜爽滑，多嚼兩下隨之而來是滿口果皮甘香，幾可肯定他們用的果皮是經過陳存的好貨色。至於粥底，綿滑香甜，材料應該用上了香米、珍珠米及腐竹等明火煲成，本為上品，但今天出現了一個小瑕疵，就是偏鹹了一點，已往光顧都沒有這問題，這次失誤可當作個別事件處理。 總結: 請問各位如果在中環大街，吃到一碗老字號出品的雲吞麵價值HK$35，會否感覺太貴？我絶不覺得！如果羅富記的雲吞麵加價三成，價格便是HK35了！可以說就算他們提價三成，價格都尚算合理，食客流失肯定有限。他們營商多年，絶對知道價格有大幅上升的空間，沒這樣做，相信源於對食客的貼心關懷，減輕食客的生活負擔。進食途中，看到一位老伯買外賣，伙計跟收銀的大姐說 : 『你契爺又嚟買外賣喇。』然後收銀說 :『 xx(忘記收銀對他的稱呼)，頭先先買完外賣喎，又嚟買？』老伯說: 『頭先食唔飽呀。』看字面，各位應該沒甚感受，但聽在我的耳裏，我感到他門彼此的一份街坊的情誼。
感謝 井底龜龜 提供以上資料 井底龜龜 的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=59113883&city=hongkong
|
~END~
人均
$59.00
| 商店 | 羅富記粥麵專家 (皇后大道中店) |