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食蟹要有儀態之5 - 三色飯及牛舌
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問米婆
2016-01-17
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| 今晚朋友約定在銅纙灣晚餐， 她指定了日本餐廳！ 原來朋友在聖誕新年的悠長假期， 多個聚會大吃大喝，所以想食清D。 就這樣，把目標鎖定在日本餐廳。 一於近近地，上網搜查這街道的日本餐廳。 加上看到網上介紹， 這日本餐廳有個很特別的蟹肉飯。 是我至愛的蟹肉呀！ 於是向朋友建議到此飯聚了！ 來到餐廳，簡潔的木色系裝潢，很溫暖的感覺。 只是今晚已有客人包了內裡廂房和吧枱， 職員安排我倆到另一角落就坐。 枱面簡單擺放了餐具，毛巾及醬料牙籤。 但是筷子旁邊，有一包白色的物件～＜個人專屬筷＞。 把木筷子咀套進金屬筷子筒身， 成為＜個人專屬筷＞了。 朋友細看MENU三心兩意時， 自己堅持點那個蟹肉飯。 向職員落單後，我倆已開始聊天~吹水。 聊著聊著，食物呈上來了。 三色飯 三色飯豈止3色，共有白黃橙紅綠。 米飯的白 蛋絲的黃 海膽的橙 魚子的紅 還有盛載海膽的綠葉 淡綠色WASABI，是即磨的呀！ 明顯看得見的植物纖維， 以及山葵莖部深色的表皮， 已變成深色粒粒細末了。 這是第一次遇到預先拆出的蟹肉呀。 通常日本餐廳有蟹肉的菜式， 都是完整一條條的蟹棒， 或者是原裝連殼的蟹腳。 現在變為絲絲的蟹肉， 無需動用五指山，即刻有儀態。 餐廳很有心思。 以前曾經幻想: 食蟹時，有人為我剝殼， 自己就啖啖蟹肉! 正呀！ 今晚就可以滿足這個願望了！ 蟹肉絲長短相若，很整齊但較短， 估計是蟹棒部分。 但蟹肉本身味道較清淡， 按先清後濃的順序，最好先嚐蟹肉。 粒粒飽滿的三文魚子, 色澤較淡, 但中間一點紅, 入口脆卜卜， 鹹鮮的味道爆出來，真係好正。 但是最正還是海膽。 真是很大隻的海膽呀！ 不是細細粒堆埋一起扮大份果d呢！ 每一kai海膽都是份量十足， 入口滑溜, 滿口粘粘的, 當然不用講啦， 甘香程度有如蝦膏蟹黃。 幼細如手指果d，豈可營造這種效果呀！ 煙韌的香米飯粒， 即是桌上標榜的胚芽米， 再配上3款新鮮的食材， 這碗飯已經好足味，根本不用加豉油呢! 牛舌 在品嚐三色飯期間，職員呈上牛舌。 為何牛舌是在三色飯之後出現? 可能牛舌制作需時，後來才上吧！ 餐廳這樣安排，應該有原因。 牛舌真的很爽口，鮮嫩多汁。 牛舌外層較硬的表皮已去除， 碟上的就是牛舌中間最嫩滑的肉了。 而表面的醬汁不太鹹， 沒有蓋過牛舌的原味。 講真，牛牛每天日都食草 還有牛牛的反芻....... 這部分的肌肉就不斷的運動， 肉質當然是無得輸! 忍不住多吃几件了。 但是三色飯仍在呼喚我………… 幸好剛才把三色飯附有的酸薑放在另一小碟， 現在夾一塊，清一清味蕾吧！ 三色飯，我返來啦！ 和朋友暢談(吹水)期間， 牛舌已放涼，但肉質仍然滑溜，一點都唔亁。 這就是功夫了! 伴碟的蓮藕都可以食嫁。 今晚很開心，與朋友享受美味的晚餐。 最重要餐廳能讓客人輕鬆享受， 整晚這張枱就屬於我倆的世界。
感謝 問米婆 提供以上資料 問米婆 的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=50320141&city=hongkong
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