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今次讓我對王家沙有返信心
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問米婆
2016-01-24
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| 小時候，母親大人每次帶我到上海餐館 。 然而都會點小籠包， 所以對上海小籠包有種深刻的印象， 也許這就是<味蕾回憶>吧! 而王家沙是其中一家曾經去過的上海餐館。 只是有次在某王家沙分店， 因為點錯了非上海的菜式，食得不愉快。 今次太古城的朋友想在樓下王家沙晚餐， 真有點擔心會否重蹈覆轍。 於是向朋友表明，只選上海菜式。 朋友都贊成! 到上海餐館，當然要選主打的上海菜。 今晚每款都是上海風味菜式，夠保險吧！ 先來特色小食 鎮江肴肉 一邊是粉紅色豬肉及豬皮， 另一邊是亮晶晶的啫喱。 粉紅色的豬肉香酥鮮嫩， 一咬即散，不粘牙， 其肉香又頗似德國鹹豬手。 晶瑩剔透的啫喱，亦有點點香味。 曾經以為是豬皮熬煮出來的骨膠原呢! 古代中國沒有魚膠粉， 是如何研製出這種小食。 配上陳醋及薑絲，一流。 四喜烤麩 四喜指烤麩，金針花，木耳及花生。 烤麩是類似麵筋的豆制品， 在蒸煮過程中形成了很多小孔。 索汁真一流。 烤麩配上另外3款素食配料， 健康有益，老少咸宜，故曰四喜。 醬汁帶甜，木耳金針花爽脆， 是很開胃的小食。 腌篤鮮 又是上海特色湯品。 腌=鹽/腌制過的鹹肉 篤=文火炆炖 鮮=新鮮豬肉 配上筍和菜膽，放入大大煲內， 再加很多很多水，水要足以浸没所有食材， 慢慢炖慢慢煮，慢慢收水， 還需要撇油去雜質， 成了這道上海家常湯品。 自己家中不會煮，亦無此時間與心机煮呢！ 雪白的湯底，由鹹肉吊出竹筍和新鮮豬肉的鮮味， 不用下太多鹽，鹹鮮的味道已經很出了。 鮮肉小籠包 上海有名小食 不用多說味道如何了。 要將小籠包量化， 就以其皮有多厚，包有多重 但沒有工具，做不到。 唯有看其湯汁多少吧！ 湯汁有一匙羹呀！ 亦點了鱔糊及鹹肉津白 薑汁鴛鴦湯丸 和朋友對分， 她喜歡黑芝麻， 自己喜歡豆沙。 尖尖啄是豆沙， 湯丸皮很厚但煙韌， 不似大量制作冰凍湯丸的質感。 豆沙又唔甜喎， 嚐到湯丸皮糯米皮的質感和糯米的味道。 而薑汁也不甜，有薑應有的辣味。 熱豆漿 在眾多飲品中，比較喜歡豆漿。 好少好少的甜味，沒有蓋過原本的豆味。 今晚，總算讓我對王家沙有返信心。
感謝 問米婆 提供以上資料 問米婆 的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=50320141&city=hongkong
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| 商店 | 王家沙 (太古店) |