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菜式清新，甜食出眾
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井底龜龜
2016-02-04
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| 很多時候，小弟在撰寫食評前都會參巧一眾食家大作，希望發掘一些人家沒有品提的東西在自己的文中發表一下。發現Openrice的食評中很多都把荳子定位為文青Cafe，但怎樣才算是文青Café？我不太懂，但傳統上Cafe是否文青聚腳之地呢？我倒有點歷史典故想跟大家分享一下。 拜讀台灣作家張安平先生新作 - 鐘擺上的味蕾，書內對Cafe 的歷史有以下描述: 在1645年意大利出現了第一間Coffee House (法語是Cafe的意思)，不久便傳遍歐洲各地，最初咖啡館是女姓禁地，只有男姓可以光顧。當時的咖啡館在全歐洲飾演的角色有如今天的網際網路，重要資訊都在館中交換，據說牛頓的『萬有引力定律』是跟幾位大名鼎鼎的科學家( 包括天文學家哈雷)在牛津大學Lebanese Man of Jacob咖啡館中的一次討論後得到啟發。 資本主義之父Adam Smith 亞當史密夫的名著『富國論』，很多篇幅皆在咖啡館內完成，而當時他的通訊地址根本是倫敦一間咖啡館。百科全書Encyclopedia的編纂，也是由狄德羅及達朗貝爾在巴黎一間咖啡館Cafe de la Regence 內完成。 以上的，只是在Cafe 中孕育出的冰山一角，在書中提及樂透、保險公司、股份有限公司、股票交易所(倫敦證券交易所前身是一家叫Jonathan's Coffee House 的咖啡館) 等等等等，都是在咖啡館內誕生的。 法國大革命是也是在Cafe de Foy 這家咖啡館發生的，年輕律師卡米爾.德在1789年7月12日跳上館內桌子，高喊: Citizens to arms，革命序幕就此展開。 所以Cafe 的顧客豈止文青，其實是包含了當時歐洲各國的一眾偉人，孕育了不少思想及理論，誇張一點來說，Cafe所孕育出的一切一切，改變了世界。 半世紀前的Cafe 謝絶女姓，時移世易，現代的Cafe食客女多於男，菜式不論份量、外觀及味道皆傾向迎合女姓口味，今天惠顧的荳子，相信目標客户亦是女姓為主。約了放假的將軍澳居民執着哥午膳，適逢這人氣店在將軍澳剛有新店問世，便相約同往一試。 相約梁先生中午12:30用膳，估不到在平日中午住宅區食肆都要排隊等位，小弟等了約15分鐘才可進場。 下圖是約中午1:00pm時的門外人龍 入座後沒有一如以往先拍攝室內環境，太肚餓之故，所以先點餐後補拍。 先看餐牌 看到食客進食中的食物，發覺份量都較精緻，我倆都屬能吃之輩，所以一口氣點了四份午餐，另多點了一份沙律及一份小食。 凱撒沙律 (跟餐加HK$20) 份量不大，但味道優秀，羅文生菜及紫生菜都非常新鮮脆嫩，沙律醬汁帶有鯷魚的微微鹹鮮，沙律雖普通，但可吃出他們出品認真。 薑茶 跟餐免費 執着哥點的飲品，我試了一匙，它比較清淡，帶非常輕微的辛辣，亦有淡淡的黑糖味，非常接近台灣的黑糖薑茶味道，但不論辣及甜度皆只有台式的三份之一左右，在下認為這種味道頗為適合港人口味。 凍檸檬蜂蜜 跟餐免費 份量少，偏向迎合女姓，蜂蜜當然不會普通的燒烤蜜糖，清香而不太甜，味道柔和，檸檬不帶一絲苦澀，用料揀手。 炸蘑菇芝士意大利飯 跟餐加HK$25 光是名字已經非常特別，點它就是出於好奇，來到面前有點驚訝！原來它是兩顆小飯球，除飯球外，伴碟的亦是一些新鮮爽脆的蔬菜，這一刻我已非常肯定他們所走的是多菜少肉，味道清淡的路線。說回飯球，外皮香脆，內裏充滿着一絲絲的香濃芝士、蘑菇粒及半熟意飯，淨吃已經非常可口，沾上用蕃茄及燈籠椒所制成的醬汁同吃，更是風味一絶。據說這小食源於意大利的西西里島，島上居民把吃剩的意大利飯炸脆，變成一道可口美食，非常佩服島上居民的飲食智慧。 火灸雞胸柚子沙律餐 HK$55 雞胸一向給人的印象是比較粗嚡，但實際上優質雞胸都可以是嫩滑可口，面前的亦屬優質，肉嫩多汁，當然烹調手法亦非常重要，這塊雞肉相信是以慢火烤焗至緊熟，一點沒有老態，而調味方面則用了點點孜然，由於份量適中，並無搶走雞肉鮮味之餘，還令它更為惹味。柚子及蔬菜皆為上佳貨式，柚子粒飽滿多汁且無渣，蔬菜亦十分爽脆。 九層塔香草汁什菌意大利粉餐 HK$55 什菌意大利粉是常見的意菜，做法亦簡單，一般做法會以炒熟的菌類加入忌廉白酒汁，然後加入意粉畧炒便成，某些食肆會加上一點點黑松露醬提升整體香氣，而面前的卻用了百撘香草九層塔，這香草宜於烹煮貝類海鮮、豬及雞肉，制作麵食亦相當合適，它跟菌味並無衝突，而且十分合拍。這道菜得到朋友執著哥激讚。 軟殼蟹黑松露意粉餐 HK$69 軟殼蟹是西日料理中的常用食材，在此跟大家畧述軟殼蟹的形成過程，蟹每褪殼一次身型便會進一步成長，軟殼蟹是蟹剛褪殼後的狀態，蟹會在褪殼時把內臟一併褪下，所以本身非常清潔，由於沒有硬殼，它很適合一些愛蟹而怕拆殼麻煩的朋友食用。面前的蟹炸得鬆化香口，一口咬下並沒有滿嘴油膩的感覺，椒鹽份量恰到好處，沒有過鹹。 黑松露忌廉汁意粉是做法簡單而味美的菜式，正常情況都會香氣四溢，這裏的亦一樣。特別一提這裏的意粉並不是正宗的Al Denti ，剛才吃到的香草意粉也不是，意粉中央沒有一絲硬骨，但亦不茶餐廳意粉的焾身，這可能是餐廳故意迎合港人口味所的調整，但個人較愛傳統意大利風格。 班尼狄蛋 Classic Egg Benedict HK$78 Egg Benedict是我的至愛的西式食品之一，傳統做法是半熟流心蛋配上半溶芝士、煙肉及鬆餅，這種高脂高鹽的魔鬼配撘當然是味道誘人，但這裏的並沒有跟上傳統做法，圖中所見的黃色漿狀物，上桌時我亦以為是半溶芝士，一吃不料是蜜糖芥醬，而蛋下的則是較淡口的瘦煙肉，這個嶄新配撘沒有了傳統的肥膩香濃，變得較為健康清新，配以大量的蔬菜同吃，感覺煥然一新，原來的魔鬼配撘，頓化成了可人的小天使。最後一提希望荳子可以把Classic 一字從Menu中剔除，因為他們所用食材並無跟足魔鬼食譜。 難得跟執着哥午膳，當然要豐富一點，難得大家也沒有吃早餐，可以多嚐幾道甜品，我們點了四份午餐，甜品跟餐價為HK$25 一份，比單點平了HK$17 一件，而餅櫃內的甜品賣相實在異常誘人，我們二人一口氣點了4份。 未評甜品前先讓大家看看飲品及甜品所用的木製餐具，頗有品味。 Pear Pleat 香梨撻的梨子以檸檬汁、糖及白酒等煮過，特別清香爽甜，撻的底層是普通批底，中間的是黃色甜Cream Cheese 及一層類似豆蓉的夾層，梨子做的批及撻在下吃過不少，這裏的可算手藝一流。 秋抹 這塊蛋糕實在做得太好了！抹茶粉是很好貨式，不帶一點苦澀，並且回甘悠長，相信用以泡茶亦相當可口，此店竟用來製作甜品，真的不計成本。這蛋糕面上砌上白巧克力，底部則是脆米，細嚼之下口感及味道層次超級豐富，它帶有抹茶的甘、脆米的烤味、蛋香、忌廉及白巧克力的乳香，這珍品絶對是小弟的今天的重大發現。 馬達加斯加雲尼拿籽拿破龠 這件甜品在下畧嫌平庸，酥皮不夠鬆脆，忌廉有點硬，亦好像吃不出帶有雲尼拿籽這種果實，整體只算及格。 香蕉拖肥批 外觀誘人特別，未切餅前看到高高的忌廉塔已很想知道內裏乾坤，切開後一看原來全是忌廉，對我這種身型年紀的人，實在脂肪太多，沒有完全吃下。批的饀料是成熟香蕉，味道十分吸引，拖肥的味道卻不甚明顯，唯整體味道卻不俗。 由於點了4份午餐，我們還可多點2杯飲品。跟執著哥每人點了一杯咖啡。 咖啡 甘香可口，豆的燶及酸味不濃，跟前的就是很對胃口，絶對是我的啡。 準備離開前，再拍攝一下現場環境。以香港的環境而言，用膳的空間已算寬敞。 當時大概中午二點多，在座率還超過八成，足見他們生意頗佳。 在座食客以女姓為主。 結帳金額: HK$442 總結: 菜式設計健康，蔬菜多，油鹽少；甜品亦做得不太甜，而且用料上乘。唯各方大食者必需注意，他們的主菜份量較細，你們可能要多點一份才能填飽胃納。
感謝 井底龜龜 提供以上資料 井底龜龜 的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=59113883&city=hongkong
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人均
$221.00
| 商店 | 荳子 (將軍澳店) |