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偽富豪上飯堂去
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井底龜龜
2016-02-11
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| 『識飲識食』，是在下畢生追求的人生目標。朋友都知道小弟饞嘴兼好酒，言語間都說在下『識飲識食』，實在愧不敢當，但在下確實熱愛飲食。向『識飲識食』這人生目標邁進，除了要裝備大量的飲食知識外，到處飲飲食食，增進經驗同樣重要，因此我把個人收入接近三份之一都用作增進經驗，儘管如此，依然有許多名氣餐廳酒樓，小弟『好想幫襯而未幫襯』，沒法子，中學時經濟科第一課堂已教：『人擁有的資源有限，但慾望卻是無限』。 今天光顧的名人飯堂福臨門，小弟在十多年前已想光顧，唯因為種種不同原因而未能成事，本想在數週前的母親生辰惠顧晚飯，一嚐炆班翅、炸子雞及荷葉飯等滋味，卻因母親選擇吃西餐而告吹，今天終有機會到這富豪飯堂用膳。 到達目的地，先左顧右盼，看看有否名人在座，啊！沒有。在家看了超過三十多篇關於福臨門的食評，竟然沒有一篇附上餐廳的室內照片，一向『膽粗粗、面皮厚厚』的我當然不會懼怕被人喝止拍攝而放棄，拍攝過程順利，照片都是大大方方在大廳拿出手機拍攝的。 這是2字三樓，座位數目約100，用餐尾段曾問侍應房間是否設在樓下二樓？得到回覆是中午全店不設房間，晚市二樓會間房，而中午時段二樓只招待熟客。我問：『熟客係咪指劉生同一眾名人？』 侍應只笑而不語，的確守口如瓶，很有操守。 裝修只算平實，不華麗不浮誇，直覺告訴我它的內涵即食物質素一定遠超外表。 返回座位的時候，茶已到，侍應細心逐一為我們倒茶。今天點了普洱，每位HK$20，這熟普洱的質素不俗，茶滑而回甘頗長，沒有澀味，算是牛飲的不俗的貨色。 (註： 牛飲意思是大杯大杯的喝，而茶葉亦是以較大的茶壺冲泡。) 以下是菜牌及點心紙 今趟我們一行三人，點菜責任當然亦是落在小弟身上，分別點了鮮蝦蒸粉果、筍尖鮮蝦餃，百花脆皮腸、流沙蛋黃包、蜜汁义燒及半份荷葉飯。 鮮蝦粉菓 HK$60 點它因為很久沒有吃過這點心，目測跟吃過的外觀有大不同，一口咬下，皮很薄但不失嚼勁，還記得已往吃過的皮都很厚，有些皮甚至造得跟潮州粉果一樣的厚，這裹的做得比普通酒家的蝦餃皮還薄！ 饀的材料跟已往吃過的沒區別，有沙葛、菜粒、鮮蝦、芫荽及少許肥豬肉，但他們的饀料有一個非一般的優點，很乾身！ 沒有帶着一泡水，很多市面上的餃類點心，饀內都有一小泡的水，大家切勿誤會餃內的是一泡湯汁，實則是饀內蔬菜或鮮蝦未有被布吸乾而蒸出的水，光看這小環節我已經肯定福臨門名不虛傳！ 荀尖鮮蝦餃 HK$70 皮跟剛才的粉菓一樣薄，純個人估計可能只有0.2-3mm厚(重叠的接合位不算)，澄麵皮能做得那麼薄而不失嚼勁，點心師傅的功力可見一班！ 饀料的蝦爽脆鮮甜，沒有絲毫韌的感覺，荀粒切得非常幼細，每隻蝦都輕輕的剁過，正宗蝦餃的做法，特別一提蝦腸去得很淨，沒有任何黑點出現餃內，大家可從上圖看到; 饀料非常乾身，沒有出現含着一泡水的情況，重申：『廣東餃類點心之中，應該只有灌湯餃的製作含有湯汁。』 吃着蝦餃時發現一個問題，翻開饀料看不到丁點肥豬肉，但吃在嘴裏竟有豬油甘香，立刻向侍應查詢，唯未能解答，要勞煩經理向㕑房查詢，得到的答案是饀確實沒有豬肉，但搓皮時下了豬油，所以帶有豬油香氣。在此特別一讚，縱使我只是一個小小食客，他們都一絲不苟的向我解說點心用料，讚！ 荳沙蘋葉角 HK$50 外觀跟茶菓有點相似，這點心廣受網上食家讚賞。從網上找到的資料顯示，蘋葉角源於順德大良，以澄麵製皮，冬蓉、花生、椰絲、芝麻及欖仁等作饀，再裹上豆瓣蒸熟而成，但面前的跟這傳統做法好像拉不上關係。 先看葉，外觀上不似網上查看的豆瓣，進食時沒有問飯堂員工這是什麼葉，下次光顧一定仔細詢問。這角的用料跟茶菓用料基乎一致，只是裹上的葉子不同而已，糯米外層帶有清新的葉香，而紅豆蓉則香甜無渣，不帶丁點豆殼，味道一流，至於口感方面，糯米外層確實軟糯香滑，但卻沒有嚼勁，不知道是否店家的刻意所為，但我卻不太欣賞這種口感。 蜜汁义燒 HK$160 水準確是一流，吃得我異常開懷，這裏的梅肉鬆化且帶有豐富肉汁，燒烤火候控制一絶，帶燶邊而沒有燒得過乾，麥牙糖的甜沒有蓋過肉的鹹香，甜鹹的層次做得很分明，超讚！ 在下一向對义燒要求很高，吃過的食肆中只有柴灣的新桂香、中環鏞記及銅鑼灣西苑能有如此水平，由於以上食肆都吃過多遍，直覺用的豬肉都沒有福臨門的高質，福的义燒在肉質鬆化度上最高，沒辦法，福的义燒售價HK$160一碟，但份量卻不足半斤，賣價高當然可以選用頂級質素的梅肉入饌。 流沙蛋黃包 HK$50 包皮做得很鬆軟，奶黃做得不算太流，帶頗重牛油味，椰香則是輕輕的，而咸蛋黃的味道及有如沙粉般的口感並不明顯，整體只屬中上水平。 百花脆皮腸 HK$70 屬於新派點心，用腐皮裹著蝦膠，先炸熟成百花腐皮卷，最後才用腸粉卷成，這腸粉的口感十分豐富，有腸粉的滑漏、腐皮的鬆脆及蝦膠的爽口。而味道方面，腸粉的米漿質素很高，繞有米香而不帶半絲糠味，蝦膠混入墨魚滑同打，較純蝦膠彈牙，鮮味亦多了一個層次，最後一提是腸粉豉油調得非常香甜，為這道近乎完美的腸粉再添色彩。 瑤柱荷葉飯半份 HK$200 事先聲名，在下不是荷葉飯的粉絲，因為傳統荷葉飯的製法是把飯先煮熟，再炒，然後再隔水蒸逾半小時，所以飯的口感會濕糯而不爽口，小弟就是不太喜歡這口感，但到福臨門朝聖的我，怎能不來一客他們的經典。 由於這飯的口感非我所愛，以下只評味道，揭開荷葉飯便嗅到一道新鮮荷葉香氣，材料有燒鴨粒、蛋、蝦仁、瑤柱、雞肉及冬菇等等，嗜一口，飯帶有不俗鮮味，不敢太肯定，但應該是在炒的時候放了雞湯、蠔油或飽汁之類的汁料同炒。飯味道非常濃郁豐富，但又層次分明，這樣高質，難怪在香港享負盛名！ 吃的時候，想引證一下材料內的是燒鴨粒還是燒鵝粒，特意問了一下侍應姐姐，她並沒敷衍了事，馬上向經理求證，誠懇的服務態度可見一班。 吃罷以上點心及主食，意猶未盡，再多點了兩道甜品。 蛋白杏仁茶 HK$55 本只想要純杏仁茶，但侍應姐姐建議吃蛋白杏仁茶，小弟欣然接受建議，蛋青的香味絶對非凡，亦由於它太香的原故，把大部份的杏仁味都蓋過了，杏仁是生磨的，用石磨磨成的不管是杏仁茶還合桃露，口感都會較稠，很多時會帶丁點的渣，面前的百份百肯定是生磨而成，口感味道皆不錯，甜度亦適中，但由於杏仁味道被蛋白香氣蓋過不少，杏仁味變得不明顯，所以未算極品。 合桃露 HK$50 口感稠亦帶輕微的渣，應該亦是石磨磨製，合桃有烤焗香味，甜度適中，質素絶對算得上是極品！ 結帳金額：HK$907.5 總結： 人生總要有豪一豪的日子，每天算着口袋的金錢過活，那會活得快樂。今天吃的印像最深是那碟用料極級，燒烤火候超凡的义燒，今天想起亦饞液直流！偽富豪上飯堂，雖沾不到上等人的貴氣，但腸胃的收獲總算甚豐。
感謝 井底龜龜 提供以上資料 井底龜龜 的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=59113883&city=hongkong
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