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廚房出了問題 ?
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井底龜龜
2016-02-14
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| 下午路過灣仔，突然饞癮大作，雖要找些食物頂癮，目標食物原本為車仔麵，但在灣仔地鐵站步行至駱克道街市，再走上熟食市場搜尋，均無收獲，唯有另覓目標。 就在街市旁邊，被我發現了名店蒂蒂香，這店在兩三年前曾光顧一次，印像模糊，只記得他們的撈麵好像不俗。 進內看了一下餐牌，决定再點撈麵，點了一客双丸滋味醬撈手打麵。 一邊等候，一邊看着電視無限loop May姐、蔡瀾及黃麗梅等介紹蒂蒂香的片段，介紹的都是手打魚蛋及煎墨魚卵，蒂蒂香第三代掌舵人林木隆不停在片段中以家傳手藝製作魚蛋，對即張上桌的魚蛋充滿期待。 双丸滋味醬撈手打麵 HK$53 先來一口湯，一喝非常失望，看顏色帶淡白，味道帶輕微腥，估計為魚湯，但怎麼可能這麼淡，丁點鹽味也沒有，突然心生懷疑，莫非撈麵的湯頭跟湯麵的湯是兩種不同鹹味的湯頭? 為了得到答案，吃罷整碗麵後特意走近煮麵處看看，發現不管是湯麵還是撈麵的湯頭皆取自同一湯鍋，可以肯定一點以此湯作湯麵湯底絶不夠鹹，而撈麵本身有滋味醬，作其湯底還可勉強就之。 丸的只得四粒，以HK$52一碗的撈麵而言，份量實在太少。 咬一口魚蛋，口感爽口彈牙，但細嚼兩下，竟然毫無魚鮮; 再咬一口牛丸，亦是爽口彈牙，但同樣毫無牛味，此等情況吃火鍋時有碰上，丸烚得過久便會如是，這情況竟然出現於全部四顆丸上，應該是在煮丸時間或工序上出了問題所致。 而麵又怎樣呢？先試丁點醬，用料有花生醬、碎豬肉、紅蔥頭、醬油及香醋等材料，非常惹味！麵條不屬爽口彈牙類別，而是煙韌而帶有嚼勁之流，沒有丁點硯水味道，真是一流貨色！ 總結： 丸差湯淡，創自1882年的老店竟以如此劣品奉客，真的令人惋惜不以！幸撈麵出色為他們挽回不少分數，令整體評分提升至OK，不至以哭臉示人。唯望只是廚房偶有失手，不是管理上出現了大問題，真的不想看到這百年老店倒下，這廣東省食品文化遺產老店能繼續代代承傳。
感謝 井底龜龜 提供以上資料 井底龜龜 的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=59113883&city=hongkong
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人均
$52.00
| 商店 | 蒂蒂香 Di Di Xiang (灣仔店) |