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蒸氣石鍋與私房菜的關係
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cloverwong
2016-02-13
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| 以蒸氣來蒸煮海鮮的食法, 近年來開始成為了潮流. 如果只吃蒸海鮮, 會否悶了一點? 兩星期前, 就跟隨了友人, 到了一間食店, 它不單止吃蒸海鮮, 更有多款私房小菜選擇, 且味道不俗. 此食店位於天文臺圍, 寶軒酒店1樓, 而仕德福山景酒店就在其附近. 這裡像是小菜館的格局, 只是每檯都有一個蒸汽爐, 以方便食客蒸煮食物. 安頓好之後, 侍應就提醒我們在Facebook打卡. 凡在Facebook打卡, 即可享有神秘優惠, 而是次的優惠, 就是送一客象拔蚌仔及甜蝦刺身. 雖然是送的, 但質素也不錯. 象拔蚌仔鮮甜彈牙, 甜蝦又大隻又新鮮, 正! 在蒸海鮮之前, 就品嚐了幾款的前菜和私房菜. 前菜之中, 我最喜歡這個酥炸墨魚頭($98). 炸物不會過份死鹹, 裡面的墨魚粒爽脆美味, 正. 避風塘茄子粒($48), 把淡然無味的茄子, 變成了一款惹味的小吃. 鹹辣並重的茄子粒, 用來送啤酒就最好不過了, 對嗎? 咕嚕肉($128)沒有脆卜卜的外皮, 不過, 內裡的肉卻甚為軟腍, 沒有一般咕嚕肉那股硬崩崩的口感, 大家都一致讚好. 另一道一致讚好的菜式, 就是南乳齋煲($98). 老實說, 它沒有引人注目的賣相, 然而, 煲內各種材料都充滿著南乳的味道, 難得的是其南乳味道不會過份的濃烈, 鹹度適中. 吃著吃著, 是時候開始預備蒸食物. 我們揀了蕃薯排骨粥底($88), 侍應把材料都倒進鍋內, 然後, 我們就開始今晚的蒸煮環節. 原來, 這裡除了有蒸海鮮, 更有其他東西可以蒸, 那就先蒸雞吧. 鮮淮山紅棗雲耳蒸新鮮雞($148半隻), 有點藥膳feel的組合. 這樣蒸出來的雞件嫩滑非常, 更滲透出陣陣雲耳及紅棗的清香哩. 當我見到海鮮蒸千葉豆腐($98)時, 心中就不禁嘩然. 究竟那薄薄的豆腐片是怎樣切的呢? 很捧的刀功哦! 把這碟豆腐放在蒸爐上蒸一會兒, 便可品嚐了. 在千葉豆腐之上, 有海膽, 蟹膏和蝦肉, 鮮味十足, 伴以滑嘟嘟的豆腐同吃, 的確令人一吃難忘. 接著, 蒸海鮮喇! 剁椒蒸扇貝($48/隻), 金銀蒜粉絲蒸蟶子皇($58/隻), 隻隻都大大件, 絶不欺場哩. 剁椒放在扇貝上蒸, 令鮮味的扇貝增添惹味感. 蟶子皇的爽彈程度也甚強勁. 清蒸南非龍蝦($268/隻)的體型龐大, 肉質緊緻, 鮮味可口. 來到尾聲, 有膽固醇之友---蝦膏豆卜蒸東坡肉($78)出場. 東坡肉的調味較重, 但它的肥肉甚多, 越肥越好吃, 傾刻間, 大家也把膽固醇拋諸腦後了. 最後, 掀起蒸隔, 一鍋滿有海鮮汁精華的蕃薯排骨粥就呈現在眼前. 只吃了幾啖, 好吃. 能夠一邊吃私房菜, 一邊蒸海鮮蒸小菜, 可令等待蒸熟食物的時間, 過得特別快. 蒸氣石鍋與私房菜, 就是有著如此相輔相成的效果了.
感謝 cloverwong 提供以上資料 cloverwong的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=60445&city=hongkong
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| 商店 | 有蒸氣 海鮮石鍋專門店 |