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天鵝湖
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技巧樹熊
2016-02-15
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如果你有睇過日本足球，你應該有聽過一隊波叫新潟天鵝。對，曾經在日本有個不錯成績的一隊球隊，每次說起新瀉這個地方，我就會想起天鵝，想起天鵝，就想起天鵝湖。 可能你會覺得新潟這個地方和一套柴可夫斯基的名作有什麼關係，我告訴你絕對是一個密不可分的關係嗎，對我來說，天鵝湖歌劇的幽雅和今晚這餐晚飯的典雅同出一門，如藝術般的美，新潟菜的少見也如愛天鵝湖歌劇的人，有如鳳毛麟角，還有這裡浪漫的環境，令我如置身俄羅斯的歌劇院一樣。 這裡是海老之髭，位於霎東街的那非常潮又滿佈食肆的大廈，有好多潮到不行的餐廳，這是其中一間。 王子齊格弗里得（Зигфрид）在他的生日前夕，母親告訴他，已成年後的生日在第二天選一位新娘。而到了晚上，王子去天鵝湖捕獵天鵝，那個晚上他去了天鵝湖邊，看到了是多麼漂亮的天鵝，大約那些壯觀的場面，就如這個前菜一樣可愛。 這是精美的頭盤，幾種美食就如那些舞台劇中的天鵝一樣，除音樂下慢慢緩緩跳起舞來，每個人都是精美的藝術品，就如桌上的這幾道前菜般。醋三文魚鼻軟骨，是我的最愛，那個脆脆的魚頭軟骨脆得可愛，係醋強力調味下，好有味覺和咬口，加上粒粒剔透的三文魚籽，令人愛不釋手。 海老芝煮，可能你未試過帶有甜美的沙律，海老的殻和蝦肉都有沾上甜甜的昆布甜味，海老彈牙成點絕對不是筆墨可談。 伊達卷較似玉子燒，可能我本身不太好這個，所以感覺麻麻，但原來這形狀似竹的卷物有魚肉在裡面，我方發覺其新奇之處。 昆布卷是用昆布包著三文魚的卷，我未吃過咁鮮甜和乾身的甜三文魚，絕對是驚喜萬分。 完了第一幕的前菜，花多眼亂就如湖上眾多的天鵝，那美態叫人醉到，吃的特色也是不是平常日本料理可見到的。 第二幕的齊格弗尼特遇上被羅特巴特（Ротбарт）施咒的公主奧杰特（Одета），那美豔到不行叫他暈到，公主白天原來是天鵝，晚上卻會化成一位美麗的少女。只有當某位男子真心地愛上她時，她才能得救，從魔咒中解脫，於是齊格弗尼特在自己舉行的舞會上向母親表示，願意娶奧傑塔為妻，對就如看到緊隨的刺身，相信大家就如看到奧杰特一樣。 甜蝦首先出動，當然是絕對新鮮的貨色，但較普遍的刺身種類反而沒有為我留下一個非常深刻的印象。 赤身，那個中拖羅是軟身的滑溜，雖然不是入口就溶如大拖羅的絕色，但那絲絲的滑卻是毋庸置疑。 鰤魚，我是非常喜歡這個白身魚的厚度，温度，所有的配合都是剛剛的好，沒有剛剛赤身的搶鏡，但那個整體性發揮得就像一隊足球一樣咁好。 昆布漬鱈魚壽司，這件晶瑩剔透的壽司直頭是一件美得可憐又惹人注目的焦點，大概就像卡露的情人裡Therese見到Carol的第一眼一樣，那件鱈魚的鮮甜和特製昆布下的美味是妙不可言的配搭，樣子外貌都是滿分，叫我可惜的這個餐只有一件壽司。 白子，辣辣的蘿蔔蓉和蔥花帶來的是無窮無盡的幽香，那個味道係口裡久久不散，白子只用水輕輕拖過，在熟與刺身之間的分水嶺就如白天鵝和黑天鵝一樣，雖是一樣的身體卻有明顯的分別。 這幾件刺身壽司的美味，令人心悸，那刻的感覺就如各國的公主和使節去到齊格弗里得的生日宴會上，羅特巴特也帶著他的女兒奧吉里亞（Одилия）來了，只是奧吉莉亞顯示的是奧傑塔的形象，是換了黑裝的天鵝，齊格弗里得被迷惑並與她締結了婚約，當齊格弗里德意識到這一切的時候，彷彿一切也太遲，有時美得令人害怕的東西往往會令人更反常... 味噌烤黃金豬肉，那個外貌絕對是絕色的佳麗，煎到像黃金顏色般的外表，你覺得係美豔到死，吃下去，你明知那點點的肥膏是什麼味道的，但放入口卻是另一個故事，加上味噌去烤又是另一回事，那些有點脆脆地又有點甘甜的美味，我從未吃過這麼好食的豬肉， 對，吃這個真鱈酒粕湯鍋，非要說得細緻入微，如果唔係你唔會覺得佢特別。 由放上個爐再放上鍋，佢地都慢條斯理的，完全符合那種日本人的生活文化，就像你去了新潟般，不過你不知是否見到那些漂亮的天鵝。 用了大約十分鐘的時間，你漸漸feel 到佢好大香味，凍凍的天氣有香香的熱力充滿這個房，很溫暖。打開個鍋才是重點，嘩，有白子，鱈魚，好多蘿蔔配菜等等，煮得熟透的白子充滿的是濃濃的鮮味， 鱈魚大大舊，每淡肉都是雪白無瑕，最開心係那些腍腍的紅蘿蔔和大根等等，叫你吃得高興，還有那個像魚湯一般甜的湯底，充滿酒味的湯底，天啊，我沒有想過新潟的菜式可以這樣精美。 還有新潟本地做的雪中梅本釀做，那個香和甘甜，完全適合個鍋。 在天鵝湖裡，王子請求奧杰塔的寬恕，而奧杰塔原諒了他。這時羅特巴特用魔法捲起大浪，要淹死齊格弗里得。奧傑塔為了救他縱身躍入湖內，不同的手法有不同的結尾，或者是雙雙逝去形成悲劇式的結尾，或者是天鵝恢復人形，王子救起公主，愛情終於戰勝了邪惡的大團圓結局，今晚必定是後者。 最後吃到的招牌釜炊新潟越光土鍋飯才是最精美的結局，久聽說新潟的米是美味到不行，這個是最高境界的越光米，米香重飯又甘甜，打香蓋，每粒飯都粒粒靚企起身，吃一口，就咁吃白飯都已好滿足，之後它們奉上的新潟本地鹽和胡麻鹽調味吃一口，又係另一個感覺，每粒都是勁精美的口感，還有漬物三文魚昆布，加上未吃完的味噌烤黃金豬肉送飯，那個感覺真是幸福滿瀉，我以為我自己去左新潟個天鵝湖。 唯一要彈的就係最後的雪糕，彈的原因只是因為冇乜特別，我想獨是這個不是來自日本的，我也太貪心了吧，有時候，有缺陷點更加令人印象深刻。 最後，我很喜歡呢度嘅裝潢，雖然冇去過新潟，但那較冇咁大城市的樸素感覺，非常突出，那條魚和那些即場煲的招牌釜炊就係你食嘅open kitchen隔離，食客可以完全感受到個氣氛，可惜今晚坐左房，不過我知我好快會再黎，因為我已經好掛著佢地個飯，menu仲有好多有味飯我想試，我一定會再找呢隻天鵝，最重要呢隻天鵝好平好抵，食左咁多野食，朋友同我只是俾左570到，幾百蚊就好似飛左去新潟，還有什麼好說呢…… 海老の髭 Ebi-no-Hige 銅鑼灣霎東街15號12樓
感謝 技巧樹熊 提供以上資料 技巧樹熊的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=718688&city=hongkong
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