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新店舊人@倍感親切
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蒙奇奇
2016-02-29
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| 利東街的重建項目接近完成，不少食肆䀠商機無限，陸續進駐附近的大街小巷。是夜，友人相約到大王東街的Verde MAR吃墨西哥菜。墨西哥，是一個充滿陽光、熱情澎湃的國家。餐廳裝潢也刻意突顯其民族的特點，放有不少洋溢著濃厚墨西哥風情的擺設，如墨西哥帽、國旗、彩色刺繡、仙人掌小擺設、鬣蜥蜴等，以豐富鮮艷的色彩，刺激食客的視覺感官，繼而刺激食欲。 墨西菜分為兩個派別，一種是美式，另一種是正宗。Verde MAR偏向正宗，且揉合了西班牙的烹調方法，故食物味道豐富，顏色鮮豔。據侍應介紹，大廚來自墨西哥某小鎮，對傳統墨西哥菜有一份執著和堅持。每張枱上，放著的木製餐牌，也是大廚親自製作的。 甫踏入餐廳，不期然有一種既熟悉又陌生的感覺。連餐牌內的食物，也有點眼熟。及後，見到女店主及光頭墨西哥籍大廚，也有種似曾相識之感﹗多口一問，始知餐廳早闆和大廚乃來自中環和安里的Mr Taco Truck，小妹曾與友人光顧。屈指一算，那已是兩年前的事了﹗重遇故人，倍感親切﹗ 小妹要了一杯玉桂米漿，呷一口，口感幼滑，味道頗像豆漿，微甜帶米香，玉桂味淡，蠻適合解辣的。 A要了洛神花茶，味道清香，酸酸甜甜十分開胃。 其他友人姍姍來遲，我們三人先點了一客墨西哥粟米脆片配牛油果醬，邊吃邊聊邊等。自家製的粟米片入口脆卜卜，粟米味濃且香脆，伴著油潤甘美且味道濃香的牛油果醬，令人如著魔般，停不了口，一塊接一塊往嘴裏密密吃。 一如所料，最遲的，仍是大忙人E﹗先來一客清爽開胃的紅魚檸汁伴牛油果配粟米脆片，清一清味蕾。紅魚色白肉厚味甜且爽滑，混入番茄、牛油果、青檸汁和芫荽等，口感豐富多變不在話下，鮮味無窮，且清爽而不膩，蠻有驚喜的一道前菜。 緊接出場，乃另一道小食Oaxaca芝士辣肉腸配粟米脆片，Oaxaca芝士是由墨西哥直接進口的。大廚先把芝士放在鐵板上烤至半熔，然後混入自家製辣肉腸chorizo洋蔥和蘑菇等，伴以粟米脆片同吃。 Oaxaca芝士的芝味和香氣不算太過突出，相對也不太膩溜。不過，要趁熱吃，否則，芝士質感會凝結成一團。 小妹是夜，乃衝著傳聞中的烤仙人掌扒而來。據說，新鮮仙人掌直接由墨西哥空運到港，拔去刺後，輕輕用火烤一烤，再簡單地加上海鹽，吃時擠出青檸汁調味，即可吃用。不過，不是隻隻品種的仙人掌均可食用的，大家千萬不要亂試啊﹗ 滿懷好奇，且戰戰兢兢下，試了一小塊。仙人掌咬下去口感爽滑，細嚼下，黏液滲出，口感跟山葵頗為相似的。至於食味，由於仙人掌味淡，且調味的清檸過份強悍和霸道，故口中只有檸香而矣﹗店員大力推介，表示仙人掌有降膽固醇及排毒功效，啱晒貪靚的女士。不過，小妹淺嚐即止，未懂欣賞也。 一客五隻的香蒜大蝦，大廚只以蒜粒和橄欖油烹調，已能帶出大蝦的鮮味了。蝦隻入口鮮嫩彈牙，蒜香非常澎湃且濃香，再加上香洋溢的橄欖油，挺好吃的。 墨西哥海鮮豐富，香蒜大蝦未能滿足一班嘴饞之徒，再點來了一客以多款海鮮熬煮的墨西哥七海湯配粟米脆片。據說，用料足的湯底預先熬煮，上枱前再放入蜆肉、魷魚、青口、蝦、帶子等海鮮，鮮味無窮，且熱辣辣的。此外，還配上以鐵匙盛載的配料如番茄、洋蔥、青瓜、牛油果和蔥粒，以及半個青檸。 墨西哥大廚剛巧路過，馬上遞上一枝辣椒醬，且非常嚴肅地要我們把辣椒醬混入海鮮湯同吃。大家不解地望向店員 – 原來，這一枝辣椒醬產自大廚的家鄉小鎮，最適宜用來配海鮮湯吃，風味猶佳。 友人依照店員指示，把各款配菜入海鮮湯中攪拌，再擠上青檸汁。 呷一口濃湯，清爽鮮甜，香氣撲鼻，水準之作。蜆肉、魷魚和帶子等，入口也帶鮮味，配以雜菜粒同吃，清爽好味道。 壓軸的甜品，率先上場的玉桂脆條配朱古力醬，一如以往的香脆甜美。 另一道的墨式香蕉船配自家製粟米雪糕，一反傳統，冰火之作，創意無限，教所有人拜倒其裙下。香蕉炸至皮熱脆蕉香腍，中間放入兩球以真材實料炮製、入口帶濃郁香甜粟米味的粟米雪糕，一冷一熱，鮮味無窮，教人回味。
感謝 蒙奇奇 提供以上資料 蒙奇奇的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=538821&city=hongkong
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