|
信州日本料理 - OMAKASE 吃到季節時令的料理
|
|
熊熊的生活
2016-03-02
648
0
|
分享
收藏
2.3.16 (三)
說起來, 到日本旅遊幾次, 均因為願望太多, 行程緊密, 都沒有好好享受美食, 沒有在日本吃過OMAKASE, 人生嘛, 不能每個月都去旅遊, 沒有旅遊的日子, 唯有在香港吃日本料理, 讓我想念一下日本吧。
這晚跟朋友來到西環, 在海傍這間日本料理店吃OMAKASE, 就讓廚師來將最時令最好吃的拿出來吧。
蠻低調的日本料理店
坐位裝修四四正正, 有舒適的環境晚餐。
前菜有醃漬鮑魚、酸汁鰻魚三文魚子、糖腰果
今晚的第一口 - 醃漬鮑魚 已有驚喜, 醃得很入味, 又不會太咸, 質感軟綿煙靭, 而且大廚細心將小小的鮑魚再切成四塊, 可以吃得很有儀態。
中間的鰻魚小巧的, 甜甜的有魚香, 又不會腥, 小小的碗子裡有海帶青瓜片等, 清新討好。
香脆的腰果外層加上了薄薄的糖霜層, 效果出奇的好, 爽口輕甜, 很不錯的小吃。
是晚生蠔是北海道赤崎蠔, 上次去京都吃過北海道蠔令人很懷念, 不免對它有所期望。
生蠔十分肥美厚肉, 味道很鮮甜, CREAMY而濃厚, 啖啖肉十分滋味, 雖只有一隻也過足生蠔癮, 日式生蠔吃法通常都會配上酸汁及蔥, 餐廳還加上少少辣的蘿蔔蓉, 這些都不損生蠔原味, 反而令其鮮味提升, 味道多變呢。
是晚的刺身五種有: 牡丹蝦, 立魚, 油甘魚腩, 劍魚腩, 拖羅
前面中間切得薄片呈半透明的是立魚, 店員說切薄片的魚生可蘸上混入蘿蔔蓉的酸汁同吃, 更能帶出其爽甜滋味。
而右上呈深粉紅色的是拖羅, 因為味道較濃重, 待至最後才吃, 拖羅沒有筋, 入口軟滑, 味道豐腴, 油份和魚香在口中交錯。
刺身都很厚切, 份量十足, 吃完這碟, 已感到非常滿足。
刺身五種中, 個人比較喜歡的是這牡丹蝦, 大大隻, 並已細心的界開上部除去蝦腸, 乾乾淨淨,
晶瑩光澤半透狀的牡丹蝦煞是透人, 味道鮮甜軟潤, 肉質很有彈性, 膠質重, 蝦味濃郁。
另一種較喜愛的是油甘魚腩, 和平時的油甘魚分別是色澤較淺, 雖說腩位脂肪較多, 但也不會有油膩感, 反而有種特別的鮮甜味道, 在眾多刺身中較突出。
是日湯品是山瑞湯 - 樣子清清的, 沒一滴油份, 雖說是清湯, 但味道卻很濃, 像我們中國人的燉湯, 很滋補。
湯料有年糕片、大蔥及山瑞肉。
山瑞是水魚的同類, 但較矜貴, 山瑞裙邊肥厚, 含豐富蛋白質及膠質, 有補血養顏功效，
季節燒魚是燒吞拿魚下巴
上碟擺放精緻, 除燒魚外, 還附有一小片檸檬, 可以配魚吃, 白色蘿蔔蓉則放下酸汁中, 還有一些魚乾做伴菜, 小魚乾黏黏甜甜的, 這是小魚配大魚啊。
主角燒吞拿魚下巴長相平平無奇, 不太能引起我們的食慾, 本來對它沒有期望。
在沒有期望下, 卻是喜出望外, 這下巴位原來十分軟嫩幼滑, 透出淡淡魚香, 不會太濃烈, 蘸上蘿蔔蓉酸汁更是惹味討好, 我平常不愛吃魚, 但被這燒魚迷倒了。
日本鹿兒島A5和牛薄燒
和牛切得非常薄片, 師傅刀功勁, 內裡包著一些些蔥碎。
說得上是和牛, 油脂分佈會較均勻及密集, 故此入口會較為油潤, 油脂的香味甚為邪惡, 卻令人神往, 裡面的蔥碎剛好加添清新感覺, 令和牛容易入口, 減少了油膩感。旁邊有芝麻醬, 牛肉片和芝麻醬原是好朋友, 在這合體了加添美味。
炸過的超薄片蓮藕, 脆脆的, 像吃零食。
底下烤焗過的紅椒黃椒帶出蔬果的甜味。
黑豚稻庭烏冬, 這是與時令壽司五點二選人, 我和朋友當然一人選一個了。
烏冬呈幼身口感滑溜, 掛湯能力不錯, 湯底清清的但透出肉香來, 有著肉的鮮甜味。
黑豚切得很薄片, 咬落覺得很清爽無負擔, 豚肉味濃厚誘人。
時令壽司五點: 赤貝、油甘魚、伊佐木、馬糞海膽、海鰻
肉質綿密細緻的海鰻, 配上香甜濃郁的醬汁, 兩者合而為一, 與底下的壽司醋飯更是絕配, 滋味在口中化開來。
中間的伊佐木, 無論外型或味道也甚似金目鯛, 有種獨特的魚香, 外皮帶有微微焦香, 令我喜歡上。
五款之中, 我最喜歡還是至愛的海膽, 馬糞海膽質感軟綿, 鮮甜無比, 吃著就是有種令人感動的味道。
最後有爽甜的日本蘋果, 蘋果香很濃郁, 日本生果總是比較優勝的。
這一只塊是抹茶闕餅, 像麻糬的感覺, 煙靭軟糯, 味道不會太甜。
這一頓OMAKASE 甚為豐富滿足, 日本料理始終是我最喜歡的菜式, 由廚師發辦選取季節性最佳的菜餚, 是食客最大的享受。日本人一絲不苟的態度, 著重食物的品質與外觀, 不鮮不吃, 這裡全都做到了。
離開餐廳, 我們都感到有點飽, 沿著海傍散步消化一下, 吹著海風, 今晚不是太凍, 蠻舒適的, 如果和情侶拍著拖來, 也該不錯呢!
感謝 熊熊的生活 提供以上資料 熊熊的生活的網誌: http://sheep05.blogspot.hk/
|
~END~
| 商店 | 信州日本料理 Shin Shu Japanese |