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找回21克的靈魂
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技巧樹熊
2016-03-04
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| 常說香港工作的壓力應該係全球之冠，特別係一些服務性行業，食肆，金融業，無一沒有壓力。 這個晚上，又是突然工作忙得不可開交的一個晚上，本身約七點半的飯局，我當然是遲了很多。 七時正，還在會議桌上討論著幾個議題，全日工作都在壓迫感強大中度過，就算不集中都感受到那頭痛欲裂的感覺 那一刻，我的確曾經覺得那刻自己的靈魂像出了竅，全因在上的士那刻個頭真的痛到不行，那頃刻之間就像呼吸不了的感覺，非常奇妙，那幾秒鐘身體像放鬆了一下，那刻我懷疑和開始相信，靈魂的確是21克重，至少雖然很重，但身體卻可像穿了氣一樣。 放工一刻去到餐廳Verda Mar，趕了又趕都遲到三十分鐘，羞家到不得了。 那奇妙的感覺，非常適合今晚的地方和氣氛，從來墨西哥菜都不是很大的香港主流菜式，大家食的可能都是三樣東西，Nachos, Nachos 同Nachos，你可能以為全個墨西哥吃的都是這個較為熱氣的送酒菜式，但曾經去過墨西哥的人話我知，其實墨西哥菜可以好清新好健康。 一來到就看到這個明正言順的排毒菜式，Char-grilled cactus，你知道亦都聽過都知仙人掌係乜，但你應該冇諗過食得，餐廳由墨西哥空運來到香港的新鮮仙人掌，他們主要挑選6-12個月大的食用仙人掌，那個口感像山葵，味道清新，最重要係對身體排毒功效顯著，是一道非常健康的菜色。不過，口味真係見人見致，我愛到不行的時候同桌也有人食到扁唒嘴，大概佢冇我咁多毒要排吧。 清新的味覺在仙人掌的帶領下，之後的snapper ceviche with avocado ，剌身紅魚做主角，加上蕃茄和我最愛的牛油果，而每淡的紅魚混合了青檸汁和強烈的芫茜味，再配牛油果的甜和滑，那股清新感覺，不過有點奇怪是這道菜配以粟米脆片，可能喜歡香口的人會喜歡這個安排，但我就是喜歡單調的剌身牛油果和檸汁帶來的美味。 shrimp Diablo ，釋名說是魔鬼辣蝦，我想這個也不用多說，以為那個蝦是會驚人的辣，但原來佢就如那些漂亮得很的女孩一樣只是樣子高傲，其實非常平易近人又可親，特別喜歡它們的樣子，擺設得非常漂亮，未吃已經喜歡，吃完那個辣辣地的味道更開胃。 當我吃到這個菜的時候，不知是太攰還是靈魂真係出竅，我遞野俾朋友時竟然把一碟sauce 完全倒瀉了....那一刻，嚇到飛起，個人立即回魂，也不知是個辣蝦的刺激還是那一刻的水花四濺嚇醒左，那21克頓時回來了，只不過苦了某人的大腿，全被我弄濕了。 Oaxaca cheese fundido with homemade chorizo ，個名又長又難，我想起連續兩年攞奧斯卡導演獎的Alejandro González Iñárritu，當然這個菜比他冇咁有深度，方法也簡單一點，其間簡單來說佢係芝士辣肉腸，選用有名的墨西哥特產瓦哈卡芝士(Oaxaca cheese)，將芝士在鐵板上被烈焱下溶化，再混以自家秘制墨西哥辣肉腸而成(Chorizo)，然後以粟米脆片沾著進食，剛剛我覺得snapper ceviche with avocado 不適合的時候，這個就好適合得多了。 全晚最靚應該係呢個菜式，7 sea soup，上枱那刻就是絕對吸引之作，以遊覽七海的意境為主題，大量優質的海鮮如魷魚，蝦，蜆肉，青口等等，齊齊組織出鮮甜味美的湯底，加上其他精美擺設般的蕃茄，青檸，芫茜，青瓜等這個湯更美味，特別喜歡青檸的鮮，令你的味蕾開拓另一個感覺。 最後我們選了正宗的墨西哥烤鷄，whole chargrilled chicken，做法選用了特色墨西哥香料，把整隻鷄先經過香料腌製，然後再烤焗，肉質嫩滑如絲，我平日喜歡的鷄胸都滑得很，配合自家製的野性醬汁，就正是南美洲那些奔放的色彩，最後的一個菜式與之前清新有個強烈對比。 最後叫我驚喜的竟然有西班牙的小食西班牙油炸鬼Churros，當然熱辣辣的油條配合朱古力是絕對的經典，不過相信剛才的墨西哥菜大部分都太出色，這個也是較為普通，但叫我懷念那天在薩拉戈薩吃那好好味的正宗油炸鬼Churros.... 全晚的清新直到後半部有強勢的南美風情，叫人期待的是原來墨西哥菜是可以這樣廣闊，叫我更想去那裡欣賞那景緻，然後可以試試真正的的Snapper Ceviche with avocado 同Char-grilled cactus，當然還有El Tajín 吧，雖然我的靈魂早已飛到那裡。 Verde MAR 灣仔大王東街24號地下
感謝 技巧樹熊 提供以上資料 技巧樹熊的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=718688&city=hongkong
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