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落入佐敦的鯉魚門風味 - 飯飯店
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JannieWong
2016-04-06
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| 鯉魚門, 三聖, 流浮山這些名字總會跟海鮮小炒掛上等號, 當中鯉魚門離家較遠, 甚少山長水遠走到那裹。 拜資訊發達所賜, 知道曾是鯉魚門飯店的大廚於佐敦新開了間小炒店, 身處市區都可以輕鬆吃到鯉魚門的佳餚。 食店位於遠離繁華的街道, 前後都沒太多食肆, 相對地較為突出, 品嚐時更能專心細味。 食店門外掛滿了獲獎無數的老闆背景簡介, 另一邊箱有生猛海鮮缸中游。 內裡燈火通明, 一張張圓檯, 一貫小炒館格局的裝潢, 有上下兩層, 檯數不算太多, 坐得比較舒服。 除了晚市的小炒外, 亦有提供午市套餐。 一如其他海鮮飯店, 客人可以自來海鮮加工, 而且免收加一服務費。除了海鮮外, 小炒類的選擇亦不少。 飲品最搶眼的莫過於用名為"單挑碗", 戰鬥碗"和"投降碗"的飯碗來喝啤酒, 若不是怕要吹波波, 也想"挑戰"一下, 豪氣的暢飲一番! 蜜椒脆德國豬手$168 近來愛上吃豬手, 無論中式西式同樣喜愛。 自己亦動手焗過德國咸豬手, 深明由解凍到焗起, 中間經歷的烹調步驟既繁複又多工序, 而且要花很多時間才可焗起隻靚豬手來, 如果要焗到豬皮食落脆卜卜又香口, 更要花上最少十二,三個小時來作準備。 所以煮出一隻好味豬手真是來得不易, 心機菜背後要付出花心思和時間呢! 而飯飯店的蜜椒脆豬手賣相已經十分吸引, 先將整隻豬手炸完再焗, 將肉汁鎖住。外皮炸得很香脆, 咬下發出咔嚓聲響, 惹味可口。 豬手經炸過後提升油膩香, 令皮下的脂肪吃起來不太膩口。焗後內裡保持肉汁豐腴, 豬味香濃, 肉美帶鹹香。 付有炸過的乾蒜, 令豬手味道更加香口。 伴上蜜糖黑椒醬汁沾釀, 別有一番風味, 個人覺得反而不沾釀蜜糖吃更好味。 一道非常美味的佳餚, 嚐後有喜出望外之感。唯獨豬皮攤涼後稍稍有點韌口, 要趁熱吃光呢! 和味雞煲 (半隻) $128 一年四季都是吃雞煲的好時候, 尤其晚上仍帶點涼意的時候。食店的雞煲有辣有不辣, 自問不敢挑戰又熱又辣的刺激, 因此選擇要不辣的和味雞煲。 煲滾後一打開蓋, 香味四溢, 大大的鍋裡放了滿滿的雞件, 花椒八角跟洋蔥等香料的濃郁醬汁, 味濃撲鼻, 單是氣味已經非常吸引。 雞皮入口滑溜, 而雞肉鮮甜嫩滑, 秘製醬汁將雞肉醃製得很惹味, 均勻地包著每件雞肉, 極度入味。 繼而就是濃濃的花椒八角滲出來的味道, 醬汁濃度調得適中, 濃得來不會蓋過雞肉本身的味道, 保持雞肉的最佳風味, 令味道細膩有層次, 即使一路滾了一段時間雞肉也不會變老。這雞煲滋味非常, 好吃到停不了口。 干煸肉鬆四季豆 $68 這碟川菜傳統菜式。四季豆含豐富蛋白質和多種氨基酸, 健脾益胃。而辛辣刺激的菜式, 更有保健功效, 可以去濕、驅寒、暖胃, 好處多不勝數! 即叫即炒, 四季豆炒得十分均勻, 亦炒得乾身香脆, 控制得不錯。混在四季豆中的肉碎夠多也夠惹味, 干香辣爽, 開胃非常。雖然偏辣但焦香爽脆, 用來拌飯簡直是一流! 雖然是偏油膩的一道菜, 不過夠火喉又夠鑊氣, 美味之餘, 風味十足, 每一口都讓人直冒汗, 辣得過癮! 這回因為天氣反覆潮濕引致皮膚敏感而放棄品嚐海鮮菜式。之不過所吃到的每一道餸都是廚師付出過不少心機和汗水, 烹調出來別緻創新的菜式, 致力滿足每位食客的味覺, 加上價錢適中, 不是鯉魚門式"一頸血", 值得回味。
感謝JannieWong 提供以上資料 JannieWong的網誌: http://janjancat.blogspot.hk/
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