食蟹要有儀態之６~花雕蛋白蒸蟹 SeeWide

鯉魚門，這麼近，但對我來說是那麼遠。
即使在油塘MTR出來後，還要走一段斜路！
或者用最簡單的方法：坐的士。
所以平常也不會老遠跑入鯉魚門。
唯一的一次，是舊舊舊舊公司在鯉魚門尾牙晚宴！
現在即使看到鯉魚門海鮮餐廳的團購，
就因為怕遠，最終都是放棄。
朋友在廟街附近發現了一家鯉魚門大廚開的餐廳，又在引誘我去食好西！
不用去鯉魚門，都可以嚐到鯉魚門風味？要來試試了。
由彌敦道的國貨店，走十分鐘左右，便到達了。
飯飯店的相片 - 油麻地)

來到店門，己有大大幅招牌，是主廚照片及餐廳特色。
海鮮，有別於連鎖快餐店的食材。
快餐店可以按固定的模式大量制作菜色，可以達至統一的味道。
但烹調不同海鮮，要視乎廚師的經驗。
而廚師能夠打著自己的名號作招徠，開新餐廳。
講真，已經不能再以廚師來形容了，應該是用＜師傅＞。
這位師傅應該有一定的水準吧！
餐廳雖不是金碧輝煌，但勝在簡潔雅致。
飯飯店的相片 - 油麻地)

八駿圖

一登龍門及舵盤
經常看到這種舵盤擺設呢！
飯飯店的相片 - 油麻地)

就座後，看到枱上有餐巾提供呢！
食海鮮，可能沾污雙手，
枱上有抽取式的紙巾，真方便。
看著餐牌，大家商量後，點了數碟菜色。
但當中有几款比較印象深刻。

花雕蛋白蒸蟹
餐單封面有這道菜，是招牌菜吧！
完整的蟹蓋之下，蟹身己分件，鮮味就可流入蛋白中。
滑滑的蛋白表面有蔥花及一層啡色液體～花雕。
感到微微的花雕味！是蒸完後，最後才倒入花雕呢！

夾出蟹身，看到蛋白明顯的凹位。
蛋白雖有微微酒香，幸好没有苦味！

蟹鉗留給朋友，自已則取蟹腳的水撥！
蟹主要在水中游，這水撥位的蟹肉才是最鮮甜了！

想再有儀態，
只要肯花心思，
在每格蟹身內挑出蟹肉。
把拆下的蟹肉，再加上蒸蛋白，撈勻來吃！
真是啖啖肉了！
不用再CHARM到牙肉及嘴巴了！

新鮮的蟹，只需清蒸，不用加太多調味料，就可以嚐到其鮮味！
還有餘下的蛋白，撈飯也一流。

飯飯店小炒皇
蒜芯／韮菜花，魷魚，花枝，菜甫，鮮蝦，乾蝦，腰果菇類等，
在大鐡鑊猛火大炒，有鑊氣，
應該叫做＜大炒皇＞比較貼切吧！
以高溫盡快把食材煮熟，減少加熱的時間，以保存食材原有的鮮味。
香，鮮，熱，辣，應該足以形容這種鑊氣吧！

當中的海鮮類：魷魚，花枝，鮮蝦，
加熱時間更加不能過久。
火喉一過，肉質變霉，失去海鮮應有的鮮甜爽脆了。
配上香辣的調味，這就是飯飯店小炒皇了。

欖角蜜糖金沙骨
另外點了一份排骨
排骨肉質本是無得輸，各款烹調方法皆可保持肉質嫩滑。
炸過的排骨依然香酥肉嫩，
表面有欖角蓉及甜甜的醬汁。
微微的欖角味，甘甘地，有點似陳皮骨。
飯飯店的相片 - 油麻地)

餐後，總要來一罐汽水。

這晚無需親身到鯉魚門了，
就可嚐到鯉魚門風味了！

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感謝問米婆提供以上資料

問米婆的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=50320141&city=hongkong

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