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在繁華的中環裡鑽進法式情懷
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natalieyym
2016-04-08
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| 法國菜中, 糖不甩吃過多次都是鄉村菜, 以大盤大盤的炆炖肉類為主. 今夜這間在蘇豪區的店子寫上bistro, 而bistro 就是小酒館意思, 提供比較簡單, 家庭料理的菜式. 究竟會跟以前在香港吃的法國菜有什麼不同之處呢? 友人說這間餐廳的食物是fine dining 級數, 在格子窗旁的臺子坐下, 望著對面曾經吃過的扒房, 還記得當初有個人跟我說過, 要把soho 區的所有餐廳吃一遍呢...如今俱往已, 有點事情總不能強求吧. 友人遲到, 我先點了一杯 house red wine. 侍應細心的問了是想要那一種, 我選了較為full body 的. 味道較甜, 有少少雲呢拿味道, 很適合女士口味. 友人終於來到, 說我打扮得很 "fine dining", 而佢是牛仔褲. 經這樣一說, 我才細心留意食客的服裝. 其實每次去中環吃飯, 糖不甩都會自動穿得比較端莊, 不為別人, 就是為"dress pairing"而調節好自己心情. 舉目所見, 有些男士都有打煲呔, 有些是smart causal 的有領polo shirt, 整體氣氛很好. 餐牌上的食物選擇, 都是我們認識的法國菜經典主打菜式, 而且選擇都不少, 和鄉村菜的盤子菜很不同, 較精緻. 實在是有點期待. 我們點了 a la carte. Simple green salad, $65. 沙律的醬汁用上柚子醋, 酸中有甜, 很有果香. 清新翠綠的菜中配上去皮橙肉, 令整個沙律更開胃. Mushroom bordelaise, $128 這個菜在餐牌上描述較詳細, 是由幾種不同菇類而炒成的, 用小煲仔上碟. 其中有morel, 即羊肚菌, 菌身呈蜂巢狀, 是一種十分珍貴有營養的食材. 菇身蜂巢狀充滿了湯汁, 口感有點像竹笙. 另外一種菇是cepes, 是牛肝菌, 形狀比較大塊, 邊位圓滑, 樣子有點像雞髀菇, 但更香, 更有彈性. 又有一種叫 girolle, 雞油菌, 侍應叫它黃菇. 是18世紀隨著法國料理的傳播, 成為世界四大名菌之一. 最特別應是有種杏香味, 樣子有點像秀珍菇, 薄薄的傘形, 顏色很金黃, 很特出. 最後在菇面上灑上不少的黑松露片, 黑松露比較厚身和硬身, 香味不算太濃烈. 但這盤小小的雜菇卻是充滿很多類型的菇菌, 炒很很香, 又吃到各自散發的香味, 十分精彩. 不覺得在吃素菜的清淡, 卻很健康. 自己很難買這麼多類型, 很值得吃. soupe de poisson, $80/個 侍應介紹說是法國的魚湯. 用不同的魚餚製而成, 加上蟹殼, 龍蝦殼. 和最重要的材料 -- 藏紅花, 令味道和顏色都很接近龍蝦湯. 而藏紅花的味道剛烈, 少少的份量足以令湯汁染紅. 在另一份套餐的餐牌上, 見到店家將此湯中譯 "馬賽魚湯". 此湯是法國菜中最有名的. 煮湯時配上芝士, 蒜, 洋蔥等, 令質地十分濃厚. 配上在湯面的小塊面包, 整個法國氣式就更特出. Stuffed coquelet, $238 法國春雞咁有名, 那我們都試一下吧. 做法是在雞腔內釀入炒香的羅白, 洋蔥, 青瓜, 薯仔等. 令雞肉有蔬果的清甜. 而法國春雞細隻而肉嫩, 皮薄少脂肪, 味道幾好. Slow roast Iberico pork shoulder, $248 伊比利豬肩是近期西餐的最愛. 普遍的豬肉菜式都用上此部位, 貪其肉厚卻多汁無渣. 肉味最濃又沒有嚇人的脂肪層. 論味道和食材來說, 糖不甩會推介這個多於春雞. Raspberry mousse cake, $60 最後以一個輕輕的甜品作結. 在餅店, 一個普通的小蛋糕都要50元左右吧. 這裡的擺盤很漂亮, 用上朱古力醬劃花, 加上雪糕, 多重享受. 蛋糕mousse 的莓酸味只是淡淡的, 很清新. 外層是鮮艷的糖皮, 做得薄身, 表面十分光滑無皺接口, 比想像中少甜, 不膩. 配上微酸的mousse 蛋糕體更是十分合拍, 大大減低了糖皮過甜的小缺點. 這種糖皮蛋糕是種工藝性很强的蛋糕, 表層是以翻糖因為主要材料, 可大大增加蛋糕的美感, 十分適合法國菜的精緻. 在soho 的餐廳中, 望著街外路過的行人, 集全世界中不同國籍, 他們有急急的走過, 有放慢在門口看餐牌, 有決定進來餐廳享受一頓美麗的晚餐. 就像在生命中有著不同的過客, 誰會走進你的生命中, 又有誰停低一會, 又匆匆走過?
感謝 natalieyym 提供以上資料 natalieyym 的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=150644&city=hongkong
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人均
$600.00
| 商店 | Bistronomique Staunton |