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用心製作的酒樓菜
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natalieyym
2016-04-12
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| 又和好友們吃飯聚舊, 今次首選中菜. 尖沙咀新起了一橦新食廈, 糖不甩在年頭開張時己經去過午膳時間飲茶. 可惜當時還新, 服務普通, 味道不過不失但環境很開揚漂亮. 今次又看看晚餐又如何. 晚餐吃的是小菜, 都有很多套餐照顧不同人數組合. 酒樓的菜式選擇很多, 而且有不少特別的手工菜, 所以都有點期待. 金湯大蝦球(墨魚麵), $188 做法和材料是西式, 但擺碟是中式, 上面放上了條炸成立體圖案的麵條作裝飾, 可算是特別的fusion 菜. 拿來拍照時, 濃濃的芝士香一直攻入鼻腔內, 令人食欲大開. 汁料除了芝士, 還有清新的南瓜香, 吊起小小天然甜味, 看到這味看似簡單的菜, 卻花了不小心思在味道上. 蝦球十分大隻, 是虎蝦級數, 更有6隻之多, 肉爽, 可惜沒有鮮味. 如果用少少海鹽先輕醃, 可能有底味會更好. 墨魚麵在西餐中都較高價位, 這裡的墨魚麵用了意大利粉(Spaghetti), 粗身意粉配加上大大隻的蝦是很好的搭配. 而且煮得al dente, 較為硬身, 中式酒樓做到這點十分欣賞. 墨魚汁不會吃到一口黑色, 全靠南瓜芝士汁把意粉都包得很好. 這個菜要盡快吃完, 芝士涼了便變硬. 蟹子桂花炒海膽,$198 這個菜式都是創意菜, 炒過的蛋絲是主菜, 有些炒到一粒粒的, 表面有炒蛋粒的微焦, 帶點脆身又不會吃到熟蛋的鞋口, 廚師花心思把炒蛋都可做到出得大場面, 我都想在家試做呢! 雞蛋絲中混合了蟹子, 芽菜等配料, 增加脆口, 但又有濕潤感, 不會太乾. 表面有幾片海膽, 雖然海膽的鹹香不特出, 那都可增加菜式的名貴. 如果減去海膽, 平價少少, 那就十分完美. 鮮果拔絲黑豚肉, $88 呢道菜賣相很漂亮, 跟餐牌一樣, 用上蜜桃同士多啤梨伴碟. 士多啤梨切薄片, 沒有酸味, 只有清甜, 拔絲黑豚肉很整齊的放在中間弄高, 所有細節都顯示餐廳的心思. 最後我把所有水果清了. 黑豚肉半肥瘦, 炸後肥肉部份而迫出油份, 化為汁液, 金黃多汁又爽脆彈牙, 黑豚質素不錯, 沒有豬肉的燥腥, 真心覺得是高水準之作. 甜酸汁目見包得以為有點厚身, 吃時卻覺比例剛好, 完全不會令豬肉變甜變怪, 就是安安份份的掛在黑豚上, 很開胃. 味道較像咕嚕肉多於拔絲. 這個菜冷了會不會黏在一起就不知道了, 我們四人一直吃不停口, 很快就吃光了整碟. 琥珀雀巢海中寶, $128 這就是小時侯常有的"雀巢"啦, 你又有多長時間沒見過這"懷舊菜"呢! 以前的 "雀巢"用伊麵弄, 很硬身. 這是改良版的用米漿. 米漿的好處時可以弄得細滑如絲, 美觀外還可盡情吸收醬汁. "雀巢"裡面, 有石班、帶子、翠肉瓜、合桃、紅椒和蜜豆等等, 海鮮炒得香脆好火喉, 味道一流. 三響炮, $368 包括老火靚湯、蟲草花野菌蒸比目魚及脆皮一品燒雞 老火靚湯 是一小車推出來, 有火熱著, 侍應一直在旁邊分好. 共分到8碗滿, 分量很抵. 而老火湯最重要的是夠熱, 這裡又做到見微知著. 湯料有五指毛桃, 土伏岺,雞及瘦肉, 味道不算十分濃郁但有喝及嗅的時候皆有椰子香, 十分奇妙. 我愛上五指毛桃了, 夠香又沒椰子般易肥. 蟲草花野菌蒸比目魚 比目魚有魚脂, 香滑十足. 魚皮有膠質, 吃後覺得補充了少少骨膠原. 配上冬菇、紅棗、蟲草花等, 把魚引味到另一個層次, 一味清甜簡單的蒸魚都得花盡心思. 脆皮一品燒雞 共有半隻雞. 雞皮香脆但有些角位較乾,雞肉嫩滑, 由其是雞髀位十分好吃, 無血水但雞肉不鞋口. 碟底不多油, 配上少少炸蒜. 對比其他驚喜菜式, 這是比較平實, 但味道不差. 蛋黃蓮蓉大蟠桃, 半打, $72 甜品是我喜歡的大壽包, 雖然沒有人生日. 壽包熱辣辣的連蒸籠上, 用上網底而沒有獨立底紙, 更好, 免卻用手撕開那熱得燙手, 又經常撕爛的撕底紙步驟. 蓮蓉非常香甜軟滑，蛋黃雖少但甘香起沙，包子鬆軟, 絕對值得留肚吃. 現在經濟環境開始轉差,很多酒樓的做法, 由其是連鎖酒樓, 會以大件夾抵食為主, 吃的雖是龍蝦鮑魚, 但煮法什沒特色. 這景逸軒酒樓價錢在尖沙咀區絕對不算貴, 但花不少心思在鑽研菜式, 排碟, 創新上, 看到廚師還是很有心在做好食物, 實在令我十分驚喜.
感謝 natalieyym 提供以上資料 natalieyym 的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=150644&city=hongkong
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人均
$280.00
| 商店 | 景逸軒 (尖沙咀店) |