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工廈私房菜 @ 新蒸武門
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VCY
2016-04-11
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| 週六晚約了家人聚餐，為了增加新鮮感，特別挑選了一間私房菜一試。私房菜「新蒸武門」開業於觀塘一工廈內，同層有其他食肆商店。一如其他在工廈內的餐廳，地方寬敞，但裝潢不會特別講究雅緻，最重要整潔度合理。 晚市除一眾散點美饌外，亦有特色私房套餐供應，筆者是晚試了其中一個。 在各式美饌到來前，先品嚐一盅養生八寶茶。所謂八寶，是指菊花、雛菊、杞子、圓肉、甘草、紅棗、山渣及烏龍。從材料一看已知茶品清潤帶甜，微微回甘中又透出點酸，出品見誠意！ 前菜三弄，菜式勻以酸辣口味為主，旨在提升大家的食慾。上海弄堂素脆鱔是以冬菇製作，醬汁帶酸，雖然賣相味道不太似脆膳，但香菇食味夠彈性夠吸引。有機芋絲拌台式酸芥辣醬味帶微微的酸辣感，芋絲質感稍稍腍身了少許。川味麻辣雲耳是三者中味道最刺激惹味的。細周生愛吃雲耳，貪其口感脆爽，他在大家還未起筷時已一馬當先搶著吃，最後當然是辣得一個嘩嘩大叫的結果。 冷盤冰鎮雪影鮮鮑魚配獅城梅香元蹄，兩者勻是製作需時之作。根據店員簡介，食材用上祕製醬汁醃製了一夜，在上味的同時仍保食材自身的天然鮮味。以冰鎮形式送上鮑魚，那份 Q 彈口感尤其明顯，出來效果比預期佳。 在一眾美味鮑魚的中間，放有一個搶眼的小南瓜，內裡盛載多款時令菜蔬。這道時令菜苗配日本長崎小南瓜，亮點在於清甜的小南瓜，當中的時蔬如西蘭花、蓮藕、黑木耳、腐竹等等則如一般炒雜菜菜式，無乜特別。 養生燉湯每人原盅奉上，款式有兩款，分別是海龍養生燉湯及金銀菜雙陳孖寶燉鴨腎。海龍養生燉湯以海龍、海雀、金華火腿、雞及豬尾骨作湯料，味道甘甜。海龍有補腎壯陽及散結消腫的功效；海雀則有化痰止咳及降火解毒之療效，適合一眾男士享用。 金銀菜雙陳孖寶燉鴨腎以陳鴨腎、15年陳皮、南北杏、金銀菜及豬尾骨燉製，湯品味道比海龍養生燉湯濃一點，甜一點，筆者尤愛掛滿湯汁的金銀菜，但建議稍減食鹽的投放量。 接下來是一碟懷舊菜式，內含三款經典小菜，分別是原條無骨鯪魚、甜酸煀燒帶子菌及古法黑芝麻糯香燒腸頭。原條無骨鯪魚最考功夫之處是替原條鯪魚起骨再翻釀魚肉餡料，味道香口美味，肉餡富彈性。甜酸煀燒帶子菌的賣相確與帶子有點相像，菌香芬芳，但甜酸汁味道不夠突出。古法黑芝麻糯香燒腸頭以豬大腸包裹黑芝麻及糯米燒製，深黑色的賣相，未吃已知重口味。因筆者不喜愛吃內臟，還是眼睛欣賞作罷！ 盤菜吃得多，海鮮盤菜則比較少。這道蒸上蒸自創 • 海皇宴盤菜，以大隻扇貝皇放面，已收先聲奪人之勢。扇貝肉厚味甜，但蒜蓉粉絲調味則稍稍鹹了一點。 扇貝下方是鴛鴦蟹，意即羔蟹與肉蟹。筆者沒有刻意翻開蟹蓋查看，較難分出兩蟹分別。肉蟹選材不算大隻，但肉質鮮甜結實，不俗。 大海蝦是另外一款海鮮，與肉蟹一樣，肉質相當結實，蝦香亦十分到位。 盤菜以自製彈牙無石膏豆腐及粉絲娃娃菜作底。豆腐製作比一般吃到的結實，吃的不是軟滑感，而是濃郁的豆香。粉絲娃娃菜在蒸煮過程中吸盡上方海鮮點點滴滴的精華，味道份外甜美。 一頓完整的海鮮餐，魚蝦蟹缺一不可。在盤菜中，蝦兵蟹將早已出現過，唯獨不見鮮魚芳蹤。原來主廚用以製作一味龍躉兩食。瑤柱風沙龍躉以瑤柱香煎龍躉片製作，食感「啖啖肉」，香口度十足。椒鹽脆龍躉將龍躉頭腩以更惹味的油泡方式炸製，脆感固然更勝一籌，建議再加強椒鹽的辣香力度相信會更可口！ 最後一道小菜是金華玉樹雞配時蔬。平日吃到的金華玉樹雞，多以雞件與金華火腿雙間呈上，而這份金華玉樹雞則將雞件橫切再內釀火腿，製作功夫更多。每人小小一件滑雞，口感挺嫩，雞香味鮮，再加上火腿的鹹香感上推一把，亦不失為一道佳餚。 套餐的主食是特式寶島香椿素炒飯，炒飯選料雖然十分簡單，但出來效果贏了掌聲，足證台灣香椿醬料發揮到功效，既特別又美味。 最後是養生滋潤甜品，以一碗甜潤的木瓜雪耳糖水作結，為飯餐帶來一個甜蜜美滿的回憶！ [9/4/2016; Sat]
感謝 VCY 提供以上資料 VCY的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=92753&city=hongkong
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$460.00
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