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手打意大利麵，摘星指日可待
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為食龍少爺 SiuYeah
2016-04-10
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| 不少香港人鍾情吃意大利菜。意大利一個如此大的國家，單是意粉 (pasta) 已經有超過三百五十種，不論是螺旋粉 (fusilli)、長通粉 (penne)、馬鈴薯湯團 (gnocchi) 或寬麵 (tagliatelle) 都有不同特色，可算是今時今日做法最多樣化的西式麵食之一。 最近到過由一班來自米芝蓮餐廳廚師主理的新意大利餐廳「Involtini Italian Cuisine」，主打新鮮手造意大利麵，值得推薦。行政主廚兼創辦人之一 Chef Jack Law 之前在米芝蓮 3 星餐廳「8 1/2 Otto e Mezzo Bombana」任職，主理手造意大利麵，這次自己出來創業，自然令食客對新店出品有點信心。 「Involtini」是意大利文，意思是一種材料包住另一種材料，此做法既百變又能突出主體。餐廳格局簡約，開放式廚房旁邊有 chef table 可以邊食邊看著廚師們製作意大利麵和美食。 「Section of mix Appetizers」 Invotini Beef Roll / Cured Rainbow Trout / Raw Scampi / Octopus Salad / Invotini Eggplant with Pasta / Parma Ham with Mozzarella / Roasted Scallop 一次過嚐盡七款特色頭盤，擺盤有如藝術品般精緻。自家煙燻醃漬彩虹鱒魚配西柚和橙，味道清新，很開胃的前菜。半生熟牛肉卷著蔬菜，肉嫩而裡面爽口，口感層次分明，也貫徹店名。 「Pork Ragù Tagliatelle」$168 用日本佐賀豬肉粒、磿菇碎、茴香花粉燴意大利手打寬麵。意粉是用 00麵粉、意大利蛋黃及礦泉水造成，手做麵條有質感及麥香，是它優勝的地方，加上沒有煮得過熟以保留口感，是正宗的傳統風味。另外它加了茴香花粉作調味去吊出肉鮮，令味道更立體化，看得出廚師對食材配搭的心思。 「Lamb Rack」$270 慢煮開心果焗羊架配雜菜粒芝士汁，羊肉軟嫩，開心果碎包著表面帶來香脆層次，亦不失羊應有的騷香。特別一讚芝士汁用的是意大利古岡左拉芝士 (Gorgonzola)，用淡藍芝士去拼羊騷，味道更得以襯托。 「Red Wine Pear」$68 紅酒燴法國梨子配雲呢拿 Gelato，由侍應在人客席前倒下溫暖的紅酒汁。廚師特別選用法國入口的梨，因為最清甜，清爽的紅酒汁配幼滑意大利雪糕一同吃效果也理想。 整體來說，此餐廳出品出色，細節位亦看得出心思與誠意，價錢收費合理，相信要成為城中熱門新貴，指日可待。
感謝 為食龍少爺 SiuYeah 提供以上資料 為食龍少爺 SiuYeah的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=448739&city=hongkong
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| 商店 | Involtini Italian Cuisine |