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Omakase - 餐廳食物不錯，但性價比一般 @ 信州日本料理 Shin Shu Japanese
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VCY
2016-04-19
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| 西環的餐廳感覺上以意大利菜及日本菜佔多數。因是日下午剛和同事吃過意菜，所以晚餐以日本料理作搜索目標。 信州日本料理在爹核士街的一角，鄰近食肆臨立。餐廳內裡四正，裝潢平實。雖然只是一個平日時晴時雨的夜晚，但餐廳早已預訂滿座，座處難免有點擠擁。 餐廳是綜合型日本料理，同時提供不同種類的日本美食，刺身、壽司、天婦羅、爐端燒... 林林種種選擇繁多。為免傷腦筋，最後將難題交予料理長，來過廚師發辦 Omakase。 最先送上的是旬前菜三點，由左至右分別是鬼爪螺、螢光魷魚及蟹柳。鬼爪螺口感帶爽，味道比預期清淡。螢光魷魚是時令小品，小巧嫩口帶點辣。蟹柳雖以酸醋啫喱引味，但食味普通。 日本季節生蠔產自日本北海道赤崎，口感乾爽，不論蠔香及海水味道皆屬輕盈。在鮮蠔的上方，灑上秘製的醬汁調味，微微帶辣風味佳。 刺身盛內含油甘魚、鱆紅魚、鯛魚、牡丹蝦及呑拿魚腩五款精選刺身。油甘魚一如其名油潤甘香。鱆紅魚味道爽鮮，亮點在於果香味辛的柚子芥末。鯛魚是三款魚生片中最爽甜之選。牡丹蝦體型雖較小巧，但無阻其濃郁甜味的發揮。平時吃 Omakase 多數會連牡丹蝦頭也會作適當的烹調處理，但此店沒有相關安排實在有點可惜。呑拿魚腩是最肥美的刺身，適宜放到最後品嚐。雖然拖羅油花不算最繁密的一類，但入口溶化感仍有相當發揮。 季節清湯以一套小茶具盛載，賣相雅緻。吃前視乎個人喜好可酌量添加數滴青檸汁引味，筆者亦建議先嚐過原汁原味再品嚐變湊版本。清甜的湯汁內有鯛魚、蟹柳、魚蛋、銀杏及冬菇作湯料，食感以清新爽彈為主，足料出味。 日本鹿兒島 A5 和牛薄燒是鐵板燒的常客，以 A5 和牛入饌味道早已有一定保證，肉香味濃，再配上當中的香葱蒜片，更贏多一份惹味感。 不久前在他店吃了一件呑拿魚腦天，現在再試另一刁鑽部位吞拿魚下巴。這碟季節燒魚，賣相平實，很難想像是吞拿魚的下巴部份。魚皮經燒製後變得相當脆香，魚肉則嫩滑非常，並帶有充足的脂香，滋味洋溢！ 壽司與烏冬二擇一，是餐中唯一要揀的部份。我們二人同行，順理成章各擇一款嚐遍所有菜式。特色時令壽司由右至左包含左口魚、深海池魚、金目鯛、馬糞海膽及鰻魚五點壽司，左口魚味道普通，香口滑度勻不及更常吃的左口魚裙邊。深海池魚本是筆者最愛的魚種之一，但因面上的薑絲味道實在過於搶口，幾近蓋過池魚的本味與風頭。金目鯛經火鎗輕炙，油份被迫出後味道非常肥美。馬糞海膽是著名的海膽品種，甜香密度甚高，十分可口。鰻魚選材十分大塊，但食感略乾，味道普通。至於壽司飯本身，個人覺得有點鬆散，飯香亦未算特別。 黑豚稻庭烏冬是壽司的代替品，用上的黑豚肉半肥瘦，味濃肉軟挺好吃。稻庭烏冬則入口滑溜，但未知是否閒置了一會，咬下口感稍腍欠質感。 餐後的時令日本生果是紅潤的草莓，筆者那只相當清甜好吃，但太太則投訴過酸，奇怪奇怪！ 平日吃 Omakase 的機會也不少，感覺上餐廳所提供的食品款式與數量也略為少了一點。尤其是以近千元一位的價錢，壽司烏冬還要二選一，感覺有欠大方。上壽司時因不是安坐吧枱而不能逐件即製即嚐也影響了欣賞格調。綜合以上種種，雖然餐廳食物仍算不錯，但性價比只是一般是也！ [18/4/2016; Mon]
感謝 VCY 提供以上資料 VCY的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=92753&city=hongkong
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人均
$1060.00
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