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Omakase - 餐廳食物不錯,但性價比一般 @ 信州日本料理 Shin Shu Japanese
VCY
2016-04-19
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西環的餐廳感覺上以意大利菜及日本菜佔多數。因是日下午剛和同事吃過意菜,所以晚餐以日本料理作搜索目標。

信州日本料理在爹核士街的一角,鄰近食肆臨立。餐廳內裡四正,裝潢平實。雖然只是一個平日時晴時雨的夜晚,但餐廳早已預訂滿座,座處難免有點擠擁。
信州日本料理的相片 - 西環)
餐廳是綜合型日本料理,同時提供不同種類的日本美食,刺身、壽司、天婦羅、爐端燒... 林林種種選擇繁多。為免傷腦筋,最後將難題交予料理長,來過廚師發辦 Omakase。

最先送上的是旬前菜三點,由左至右分別是鬼爪螺、螢光魷魚及蟹柳。鬼爪螺口感帶爽,味道比預期清淡。螢光魷魚是時令小品,小巧嫩口帶點辣。蟹柳雖以酸醋啫喱引味,但食味普通。


旬前菜三點 - 西環的信州日本料理)


鬼爪螺 - 西環的信州日本料理)


螢光魷魚 - 西環的信州日本料理)


蟹柳 - 西環的信州日本料理)
日本季節生蠔產自日本北海道赤崎,口感乾爽,不論蠔香及海水味道皆屬輕盈。在鮮蠔的上方,灑上秘製的醬汁調味,微微帶辣風味佳。


日本季節生蠔 - 西環的信州日本料理)
刺身盛內含油甘魚、鱆紅魚、鯛魚、牡丹蝦及呑拿魚腩五款精選刺身。油甘魚一如其名油潤甘香。鱆紅魚味道爽鮮,亮點在於果香味辛的柚子芥末。鯛魚是三款魚生片中最爽甜之選。牡丹蝦體型雖較小巧,但無阻其濃郁甜味的發揮。平時吃 Omakase 多數會連牡丹蝦頭也會作適當的烹調處理,但此店沒有相關安排實在有點可惜。呑拿魚腩是最肥美的刺身,適宜放到最後品嚐。雖然拖羅油花不算最繁密的一類,但入口溶化感仍有相當發揮。


刺身盛 - 西環的信州日本料理)


油甘魚 - 西環的信州日本料理)


鱆紅魚 - 西環的信州日本料理)


鯛魚 - 西環的信州日本料理)


牡丹蝦 - 西環的信州日本料理)


呑拿魚腩 - 西環的信州日本料理)
季節清湯以一套小茶具盛載,賣相雅緻。吃前視乎個人喜好可酌量添加數滴青檸汁引味,筆者亦建議先嚐過原汁原味再品嚐變湊版本。清甜的湯汁內有鯛魚、蟹柳、魚蛋、銀杏及冬菇作湯料,食感以清新爽彈為主,足料出味。


季節清湯 - 西環的信州日本料理)


季節清湯 - 西環的信州日本料理)


季節清湯 - 西環的信州日本料理)
日本鹿兒島 A5 和牛薄燒是鐵板燒的常客,以 A5 和牛入饌味道早已有一定保證,肉香味濃,再配上當中的香葱蒜片,更贏多一份惹味感。


日本鹿兒島 A5 和牛薄燒 - 西環的信州日本料理)
不久前在他店吃了一件呑拿魚腦天,現在再試另一刁鑽部位吞拿魚下巴。這碟季節燒魚,賣相平實,很難想像是吞拿魚的下巴部份。魚皮經燒製後變得相當脆香,魚肉則嫩滑非常,並帶有充足的脂香,滋味洋溢!


季節燒魚 : 吞拿魚下巴 - 西環的信州日本料理)
壽司與烏冬二擇一,是餐中唯一要揀的部份。我們二人同行,順理成章各擇一款嚐遍所有菜式。特色時令壽司由右至左包含左口魚、深海池魚、金目鯛、馬糞海膽及鰻魚五點壽司,左口魚味道普通,香口滑度勻不及更常吃的左口魚裙邊。深海池魚本是筆者最愛的魚種之一,但因面上的薑絲味道實在過於搶口,幾近蓋過池魚的本味與風頭。金目鯛經火鎗輕炙,油份被迫出後味道非常肥美。馬糞海膽是著名的海膽品種,甜香密度甚高,十分可口。鰻魚選材十分大塊,但食感略乾,味道普通。至於壽司飯本身,個人覺得有點鬆散,飯香亦未算特別。


特色時令壽司 - 西環的信州日本料理)


左口魚壽司 - 西環的信州日本料理)


深海池魚壽司 - 西環的信州日本料理)


金目鯛壽司 - 西環的信州日本料理)


馬糞海膽壽司 - 西環的信州日本料理)


鰻魚壽司 - 西環的信州日本料理)
黑豚稻庭烏冬是壽司的代替品,用上的黑豚肉半肥瘦,味濃肉軟挺好吃。稻庭烏冬則入口滑溜,但未知是否閒置了一會,咬下口感稍腍欠質感。


黑豚稻庭烏冬 - 西環的信州日本料理)
餐後的時令日本生果是紅潤的草莓,筆者那只相當清甜好吃,但太太則投訴過酸,奇怪奇怪!


時令日本生果 : 草莓 - 西環的信州日本料理)
平日吃 Omakase 的機會也不少,感覺上餐廳所提供的食品款式與數量也略為少了一點。尤其是以近千元一位的價錢,壽司烏冬還要二選一,感覺有欠大方。上壽司時因不是安坐吧枱而不能逐件即製即嚐也影響了欣賞格調。綜合以上種種,雖然餐廳食物仍算不錯,但性價比只是一般是也!

[18/4/2016; Mon]


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感謝 VCY 提供以上資料

VCY的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=92753&city=hongkong


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人均 $1060.00
商店 信州日本料理 Shin Shu Japanese