星星帶來名氣，帶來期望，但要持續閃亮卻不簡單！ @ Va Bene SeeWide

Gaia Group 是香港其中一個著名的飲食集團，旗下有多間富質素的食肆如 Isola Bar & Grill、Glasshouse、Greyhound Cafe、王家沙等等。是日造訪的 Va Bene 亦是其中一員，餐廳主打中高階的意大利菜，店內裝潢簡潔得來又不失一份華麗。店中設有開放式廚房，在享用美饌的同時可即場欣賞大廚們獻技。在彼鄰的另一端，亦設有一個敞大的酒吧供品嚐各式佳釀。
Va Bene的相片 - 西環)

今日前來的主要目的，主要是要親嚐米芝蓮二星名廚 Enrico Bartolini 的手藝。Enrico 師承三星名廚 Massimiliano Alajmo，以 33 歲之齡便已成為最年輕的二星名廚之一。Enrico 現為 Va Bene 的主廚顧問，最近特意從意大利飛來香港獻技，並只推出特別餐單一晚。機會難逢，特別相約了三數食友一同享受這場盛宴。

這份特別餐單有六道菜，價錢 $888 一位，以主廚的身價及餐廳的格調定位來說，定價合理。
Va Bene的相片 - 西環)

一如其他意大利餐廳，首先送上是一籃雜錦麵包，內有三四款不同的麵包款式，口感有軟有脆，只是食感不夠暖和有點美中不足。

第一道菜是頭盤 Onion, mango and foie gras，醃洋蔥與薄脆鵝肝是兩款主要食材，兩者以一線芒果醬作聯繫。醃洋蔥食味酸爽，薄脆鵝肝肝香味濃，將鵝肝製成薄片狀也創意十足。洋蔥與鵝肝勻是味濃之物，輕輕搭上富清新果香的芒果醬是平衡的做法。

Onion, mango and foie gras - 西環的Va Bene)

第二道菜是 Red prawn in two steps，「two steps」有雙重含意，其一是兩道蝦品一上一下在碟中各佔一位置，其二是上方的紅蝦外層經炸香，內裡仍保半生熟的爽甜狀態，一吃有兩重的口感。至於下方的小白球，內裡同樣是鮮嫩的蝦肉，面上放上一小粒杏仁作點綴。兩者比較，以上方的原隻紅蝦味道較突出。

第三道菜 Cuttlefish with saffron sauce，以慢煮手法烹調墨魚，能有效保持墨魚一定嫩度。醬汁以青豆蓉及番紅花作主打，豆蓉味道清葱香軟，相比之下比番紅花汁更為出味。

Cuttlefish with saffron sauce - 西環的Va Bene)

第四道菜 Ravioli stuffed with chicken gravy and sea urchins，主廚將雞肉打蓉拌上花生製作小雲吞，在煙韌富彈性的口感上帶有花生碎粒的堅實食感。每粒小雲吞上方放有一小件海膽，為菜式添上一份鮮甜味道，亦是富和風的做法。菜式的濃雞湯是在最後一刻在食客面前澆上，那時滾熱輕煙四溢。雞湯配雞肉小雲吞的味道親和度固然相當高，是十分穩妥的選材手法。

Ravioli stuffed with chicken gravy and sea urchins - 西環的Va Bene)

第五道主菜 Around the veal，以肉色透白的小牛仔肉入饌。雖然小牛仔肉選材有一定厚度，但口感仍保持一定鬆軟感，肉香亦算不俗。菜式名為 Around the veal，圍繞牛仔當然是清葱廣濶的草地，所以伴菜也順理成章以不同款式的菜蔬為主。為了更加貼題，或許增加大片綠色的菜蔬軟糊也有不錯的效果。

第六道甜品 Milliefeuille with yellow apples，層層疊疊層次豐富，脆中帶爽，黃蘋果味道清新輕盈，甜度沒預期般高，留下空間品嚐甜滑的香草雪糕。最後以一杯香濃的 Latte 作結，為飯餐劃上一個完美句號。

Milliefeuille with yellow apples - 西環的Va Bene)

這份六道菜的特別餐單由米芝蓮名廚設計和親製，筆者事前頗有期望。或許期望過高，菜式出來的效果反而不及預期出色，尤其是菜式的賣相，普遍少了一份細膩感。星星帶來名氣，帶來期望，要持續閃亮卻不簡單！

[23/4/2016; Sat]

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感謝 VCY 提供以上資料

VCY的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=92753&city=hongkong

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