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風采依舊的潮州大兄 - 嘉麗園
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JannieWong
2016-04-30
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| 未搬到元朗前, 總會將你的名字混淆,嘉麗園?麗嘉園?就算光顧過數次都記不下來, 是我無心裝載? 還是你令我印象不夠深刻? 直到搬進元朗, 有太多選擇, 而漸漸把你淡忘。 年歲漸長, 學會及時行樂, 懂得珍惜身邊, 今天經過, 你仍風光如舊往昔, 勾起昔日回憶, 二話不說, 立即走進坐下。 環境十年如一日, 依舊大紅大金的喜慶, 絢麗十分, 旁人會覺得他既浮誇又雜亂, 甚至會覺得頭暈眼花, 但我覺得這就是精彩所在。 元朗特色, 市區應較難看到這種浮誇吧! 很喜歡這個雀籠茶壺吊飾, 比工業風來得精緻, 很有味道。 門前的玻璃吊燈很有七十年代風采, 難道是開鋪沿用至今? 用咖啡壺來盛載湯底材料, 並用以作裝飾, 鬍鬚老闆都有花心思的呢! 營業時間由零晨1點半到晚上9點, 貫徹潮州人勤力的風格, 光顧期間, 食客絡繹不絕。 廚房的大叔一碗接一碗,端出食客的order。 餐牌依舊大堆頭, 太久沒光顧, 不記得價錢有否加過, 加了多少, 只知道雙拼竟貴過一碗四寶?! 精明的應該會識選擇, 除非真要品嚐牛腩或牛內臟就另計。 自家製丸子皆設有外賣, 不少得自家製醬料。 還有特別呈獻, 你又有無膽量試?! 落單後店員主動詢問加不加腩汁, 不錯呢! 潮州三寶 $40 豬肉丸, 魚皮札, 魚皮餃和紫菜配米粉。 濃郁的湯底多年來都沒有太大改變和走樣, 加了腩汁的深色湯底帶有牛膻味道, 亦有花椒八角等不同香料所帶來的濃郁, 愛吃味濃的我, 不太覺得湯頭偏鹹, 但當中有多少是味精? 有多少是真材實料熬製出來? 事後要飲多少水分就知道。 不過只知道比專賣牛丸那間喝得少水。 灑面的蔥花芫荽和炸過的蒜粒, 令這碗麵食味道更香濃。 如果不愛蔥花, 可以跟店員說聲只要炸蒜粒。 我可以告訴你, 這個炸蒜真的不可錯過啊! 雖然河粉口碑比米粉好, 感覺比米粉更要飽肚, 考慮到數小時後就到晚餐, 還是選上米粉吧! 米粉爽口, 米香味亦有, 說是好食嗎? 比一般粉麵店是好一點。 豬肉丸-矜貴的一粒豬肉丸, 相信是加入了豬內臟而打成的豬肉丸, 比平常的豬肉丸多了份較難形容的味道, 雖然豬肉丸是彈牙而不肥, 還加入蔥粒來增加味道, 不過味道不太對自己胃口, 始終對內臟有點兒抗拒。 魚皮札- 不是太熱愛潮州菜, 起初不是太知道魚皮札是什麼來頭。 後來就知道正宗的潮州粉麵, 除了各式丸類, 魚皮札和魚皮餃都是必然的配搭。 一碗有兩粒的魚皮札, 外型像迷你版的糯米卷, 中間卷有芹菜和魚茸餡料, 芹菜的清爽口感加上魚茸的香味, 確是好味, 令我對魚皮札留下好印象。 魚皮餃-每次家中打邊爐都會吃剩的魚皮餃, 那種雪藏怪味令我對魚皮餃確實有點卻步。 嘉麗園的魚皮餃皮雖然偏厚身, 不過很煙韌有嚼口, 餡料很香濃魚味, 還帶點點魚油, 味道不錯, 這兩粒令我拾回對魚皮餃的喜愛。 紫菜-潮州粉麵定必會加上的紫菜, 份量很多又不帶腥味, 很爽口又有嚼口, 不會因吸收了湯汁而變得過份腍軟。 潮州四寶 $42 豬肉丸, 魚皮札, 魚皮餃, 墨魚丸和紫菜配米粉。比三寶多$2, 就多粒豬肉丸之餘, 更要多粒墨魚丸做餸, 理應這個麵食是較為抵食的啊! 老公不愛吃芫荽, 走青同時, 差點就錯過了精彩的炸蒜! 丸要打到起膠, 手打丸的技巧很重要, 粉不要加得太多, 要按不同季節濕度調節合適的水份, 過程更要注意溫度, 否則肉漿過熱了便會散, 唧不成丸。 嘉麗園的手打墨魚丸很實在, 密度很高, 彈牙爽口, 吃得出墨魚的成分偏重, 且帶點墨魚粒, 還加入馬蹄粒來增加口感, 好味! 難怪餐牌上列明額外加墨魚丸的價錢是稍稍貴一點。 下回很想挑戰一下八寶和十寶呢! 屹立元朗多年的老字號, 當中有讚也有彈, 當然不是能滿足所有人的胃口。 鬍鬚老闆多年沒見, 這位潮州大兄風采依舊, 我行我素, 繼續坐在店門口跟食客談笑風生。
感謝JannieWong 提供以上資料 JannieWong的網誌: http://janjancat.blogspot.hk/
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| 商店 | 嘉麗園潮州粉麵餐廳 Ka Lai Yuen Chiu Chow Restaurant |