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原味清蒸海鮮塔
mjqueen7e
2016-04-30
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九重鮮的相片 - 紅磡)
香港人一向愛吃海鮮,尤其是以清蒸方式烹調,貪其原汁原味,筆者當然也不例外。據說本港人均海鮮消耗量在全球排第七,在亞洲區則排第二,可見香港人嗜吃海鮮的程度!早前見幾位食友到訪了大坑一間主攻韓國流行九層蒸海鮮的專門店《九重鮮》,見上檯的蒸鍋被疊成一層層「蒸塔」,視覺極之震撼,一直很想找個機會去試試。本來位於大坑的《九重鮮》對我這個港島人來說,較為就腳,不過為了遷就在紅磡上班的友人,決定移船就磡,就一於趁假期前夕,來個 Happy Friday Meetup at 黃埔《九重鮮》。
九重鮮的相片 - 紅磡)

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餐廳座落於黃埔花園 11 期的聚寶坊,講真位置都幾隔涉吓,若不是住紅磡的同事自動請纓帶路,對我這個路痴來說,相信要找上好一會兒。來到時,發現原來餐廳門口都擺放咗個九層的海鮮蒸塔以作招徠,吸睛度滿分。甫踏進店,即見內裡設計以自然的原木色系為主,淺啡色牆身配上同色調的椅桌,裝潢既簡約又唔花巧,令人感覺舒服。
九重鮮的相片 - 紅磡)

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安座後,先翻開以木板製作成封面的餐牌,店裡的海鮮以套餐形式為主,除了有只限星期一至四供應的南大門海鮮塔 ($268/位) 外,另外還有三款套餐,包括釜山塔 ($328/位)、首爾塔 ($398/位)、濟州塔 ($568/位),全部都要兩位起,另設加一服務費。至於前菜,有兩款推介,分別為韓式醬油蟹 ($248) 及韓式醬油蝦 ($248)。
九重鮮的相片 - 紅磡)

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原來友人說從沒吃過韓式醬油蝦,咁就一於豪一次,吃蒸鍋前點一客來齊齊分享。醬油蝦一碟有 5 隻,每隻 size 雖然唔算好大,不過原來廚師非常細心,已經將蝦隻預先剝殼,只保留頭尾,而且剪成一口大小的小段,所以吃起來超級方便;加上隻蝦肉質結實之餘,食落亦爽口富彈性,配以略帶甜味的醬油,令蝦鮮味更突出,絕對值得一試。
九重鮮的相片 - 紅磡)
輪到吃海鮮塔,不過喺食之前,先介紹吓店員送來的兩小碟韓式前菜,有醃漬蘿蔔同泡菜,泡菜的水準很不錯,酸辣俱備,而且入口有鮮味,很爽脆;而醬料方面,就包括有韓式辣椒醬、豉油和柚子醬油三款。
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至於海鮮塔,揀了最多人推介的五層首爾塔配韓式豬手湯,見服務員快手快腳,將豬手、年糕、白蘿蔔、蜆及白米等倒入鍋底,立即放上裝有一個紅色溫度計的五層塔,並詳細解釋說,只要等面層的蒸籠蓋自動升起,便可以享用了。店員更建議每層的最佳食用時間為 5 分鐘,以免下層的海鮮被蒸煮得過熟。
九重鮮的相片 - 紅磡)

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好心急啊!終於見頂層的蒸籠蓋緩緩升起,可以開餐了。先吃第一層的蟶子和象拔蚌,豉汁蒸蟶子就食得多,無調味的清蒸蟶子反而比較少吃。這裡的蟶子超大隻,入口鮮甜彈牙,肉質 Keep 住 Juicy、而象拔蚌亦夠曬脆嫩爽滑。
九重鮮的相片 - 紅磡)

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至於第二層就有元貝同海蝦,友人平日愛吃濃味食物,元貝無用蒜蓉粉絲同蒸,初頭還有點怕佢吃不慣,估唔到友人盛讚元貝不但肥美又鮮甜、仲夠曬大隻。而海蝦的蝦肉亦夠彈口,鮮味突出,令人回味。
九重鮮的相片 - 紅磡)

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來到第三層,有新鮮花尾龍躉和北寄貝,花尾躉一向是筆者的至愛,貪其肉質鮮甜,含豐富膠質,連骨的部分都特別甘香。至於這晚的花尾躉,火候亦控制得剛好、入口鮮滑彈牙;而嫣紅的北寄貝,唔單止肉厚,蒸熟後既稔身又不失口感,見友人大口吞下,吃得面不改容,相信一定吃得很滿意!
九重鮮的相片 - 紅磡)

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接著的第四層有沙巴肉蟹、大花蛤同大蚌,蟹向來不是我杯茶,所以給友人獨享,不過據說隻肉蟹雖然蟹膏不多,但勝在蟹肉夠曬鮮甜嫩滑,加上原隻清蒸,最能吃出原汁原味。至於蒸至剛熟的花蛤同大蚌,入口亦鮮甜無比,毋需蘸醬料吃,都一樣鮮味十足。
九重鮮的相片 - 紅磡)

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來到第五層,亦是最後一層,海鮮就包括有鮑魚、海螺、蝴蝶蚌、日本南瓜及日本蕃薯。來自大連的鮑魚,口感煙韌爽彈;以竹籤挑起的海螺,入口清香鮮美;而姿態似拍翼蝴蝶的蝴蝶蚌,咬下去亦爽脆富汁液,帶貝類的獨特鮮甜。唔可以錯過的,當然還有吸滿了上層海鮮汁的南瓜、蕃薯和粟米,既鮮甜又可解膩。
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壓軸有貌似泡飯,以豬手、蜆肉、年糕及米粒等煮成的韓式豬手湯,豬手雖然稍嫌唔夠多肉,但由於融入了海鮮汁的精華,所以吃起來亦鮮甜帶鹹香,加上有筆者愛吃、食落煙韌帶嚼勁的韓式年糕及鮮甜的粥底,非常滋味。發現原來午餐時段惠顧晚市海鮮塔,可享 8 折優惠,非常扺食。如果有帶小朋友來的話,更可以試穿門口的韓式服裝,大拍韓風照,相信會幾適合有小孩的家庭。
 


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感謝 mjqueen7e 提供以上資料

mjqueen7e 的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=66478&city=hongkong


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人均 $574.00
商店 九重鮮 (紅磡店)