再戰火山燒 SeeWide

記得在上年的秋天，曾介紹過一間不用在室外對著炎熱的天氣暴曬、不用煩著透爐BBQ，但重點是可以舒舒服服涼住冷氣地燒野食的餐廳。經過大半年，餐廳人氣不跌反升，筆者就趁夏天季節尚未回歸，「春風得意馬蹄疾」，又來一次燒烤癮。
火山燒的相片 - 銅鑼灣)

位於銅鑼灣The L square的火山燒，餐廳分別在該大廈的9和10樓。小妹提早致電預約留位，到該天會再有員工致電核實預約，令客人安心。

不過最令人失望是，餐廳竟然安排沒有炭爐的餐枱給我們，換句話來說，即是自己點的菜，經由廚房替自己燒好才上碟。過程不用自己操刀，有種貴賓式的享受。但換轉來看，BBQ的宗旨就是要自己動手去燒才是王道嘛。
火山燒的相片 - 銅鑼灣)

無論如何都要介紹一下燒烤爐的設計，長方形的燒爐，分設兩邊，一邊沒有擺放鐵網，主要用來放上有硬殼的燒生蠔。另一邊加設有鐵網的，便用來擺放一串串燒串和肉片類。重點要講解一下那些黑媽媽的碎石，原來它們是來自日本富士山熔岩冷卻而成的石頭，經過加熱後能產生370度的高熱，令食物高速燒熱而不致變焦，更能鎖住食物的肉汁。
火山燒的相片 - 銅鑼灣)

每張枱上均放有不同醬料，先有用竹筒裝滿的餐廳自家制的燒汁、辣汁和玫瑰蜜，更附上掃可把醬汁掃在食物上。另外還有胡椒粉、海鹽和七味粉。
火山燒的相片 - 銅鑼灣)

餐牌是點心紙形式，分有前菜、宮崎、鹿兒島、土佐、水產、野菜、別類等共71款食物，選擇性不俗。
火山燒的相片 - 銅鑼灣)

雖然可以任食燒烤，不過如果想連任埋任飲，就要額外加多$20。款式雖然不多，有汽汽水、零系可樂、雪碧、芬達、忌廉、C+汽水，不過重點是有鴻福堂的竹蔗茅根海底椰、山渣蘋果及夏枯草，一路燒烤一路清熱，可以抵消了心理上的內疚，此類飲品會較為實際一點。

除了71款食物可以任食之外，另外還有散叫的海鮮，早前跟媽媽點了「和牛海鮮盛」，吃完覺得不錯，所以今次重覆再點。
火山燒的相片 - 銅鑼灣)

「和牛海鮮盛」包括兩隻六頭鮑魚、兩隻大虎蝦、翡翠螺和兩串嫩紅四方的澳洲和牛粒。

雖然任點的食物，是由廚房直接燒完才端上枱，不能看到食物的真身。不過「和牛海鮮盛」始終是自己加錢點的食物，員工會用木桶盛起及把未煮的和牛海鮮端上，讓我們拍過照後再端回廚房去燒。
火山燒的相片 - 銅鑼灣)

先來的是鮑魚和翡翠螺。簡單用海鹽烹調的鮑魚，肉質柔軟且富有彈性，而鹽味亦令鮑魚提鮮不少。
火山燒的相片 - 銅鑼灣)

至於翡翠螺只是乾燒，但肉質清甜帶有爽口的勁度。

筆者最期待就是兩串澳洲和牛，純用猛火燒，熱力鎖住油脂澎湃的和牛，外表輕微帶點焦黑又帶點粉嫩，但內裡仍保留住嫩紅未熟的肉質。最後在外層灑上七味粉，令入口嫩化無比，油潤甘化又帶點些微辣度，齒脥留香。
火山燒的相片 - 銅鑼灣)

再來是橙色斑紋的大虎蝦，用了粗鹽調味，肉質外軟而爽勁十足，不用醮點任何醬汁，蝦味經已鮮甜非凡。
火山燒的相片 - 銅鑼灣)

任食方面，每款數量真的寫幾多，來幾多。先來的是蒜蓉多士，表面帶有暗焦的炭焦，但不太影響多士的味道，蒜蓉份量充足，多士微暖脆卜卜，烘得算是不錯。
火山燒的相片 - 銅鑼灣)

肉類主要選擇薄片的牛肩肉和黑豚腩肉，但兩者一同上碟的關係，不知誰是誰非。幸好，肉類的質素很高，脂肪分佈平均，鬆化嫩口。
火山燒的相片 - 銅鑼灣)

生蠔的質素很一般，燒過後肉質明顯縮小很多，加入七味粉讓人感覺生蠔未及新鮮而要塗添調味料，入口也意外吃到蠔殻碎，感覺更參差不齊。
火山燒的相片 - 銅鑼灣)

玉子燒看來結實，但蛋味不俗，雖然未算柔軟，但廚師未有在燒制後期再加塗蜜糖，令玉子燒口感欠缺一點甜蜜的香純。
火山燒的相片 - 銅鑼灣)

金菇肥牛串，廚師一早加上燒汁調製，故肉味特別多汁香濃，配襯金菇更加甜美。
火山燒的相片 - 銅鑼灣)

煙肉車厘茄
內裡包著的車厘茄燒至皺皮，但一咬而下，酸甜醒胃的水份濺出，剛好減輕煙肉的咸膩度，更帶有清新口感，多吃都不覺膩。
火山燒的相片 - 銅鑼灣)

日本大蔥比想像中好味得多，爽口而無臭腥味，吃完也沒有一陣口氣。
一向吃開的雞軟骨都是炸脆的，反而以燒的方式還是第一次吃，口感比起雞翼多了一份咬口脆嫩的感覺，口感有趣。
火山燒的相片 - 銅鑼灣)

蕃薯仔和菠蘿絕對是小妹encore再encore之選。蕃薯仔一上碟本是煮熟軟糯，基本上不用怎燒已經清甜可口。菠蘿熟透香甜，再塗上蜜糖，甜到入心呢。

相反，年糕芝士串，一串三粒白潺潺的賣相毫不吸引。外層表面不是脆，也不是軟，而是韌，內裡的芝士沒有成流心狀，味道也太淡，不吃亦可。
火山燒的相片 - 銅鑼灣)

豚肉漢堡，原以為就是老麥的豬柳蛋漢堡的同類，點知來的是肉層更厚身吸引的賣相，咬下去一點都唔惹少，漢堡肉質鬆化不會死實實，又帶點黑椒香氣，啖啖肉很滿足。
火山燒的相片 - 銅鑼灣)

前菜方面選擇了最基本的雜菜沙律，偶然吃多一點纖維，也可減低一時之間吸收大量炭燒烤物的內疚感。
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總括而言，這次由員工親自燒好送上食物的一餐，其實就像吃著廢人餐，凡事都要靠人代勞。反觀隔離枱的客人對住燒爐愈燒愈起勁，什至在燒的過程中引發更多共同話題和樂趣，更感覺燒烤由自己親自操刀的好。加上，把差不多燒好的食物之前再塗上自己喜好的醬汁，就有更多自主性。相反由廚房代勞的話，令食物的調味和好不好吃都取決於廚師的功架，但會欠缺自己燒烤的固中樂趣。

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感謝 sukichoy0921 提供以上資料

sukichoy0921的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=314887&city=hongkong

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