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只有公主命, 沒有公主病
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natalieyym
2016-05-06
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| 和友人談起, 吃過這麼多真假 fine dine, 有些關了燈, 加上蠋光便說是 fine dine, 吃後才知中伏. 這次來到"公主"卻相反, 以為是樓上cafe 質素, 吃後卻是一絲不苟, 用心鑽研, 創新又成功的真•fine dine. 當然食物單價是中上, 但以fine dine 級數, 食物質素, 烹調技巧, 排盤等, 絕對香港數一數二的超值. 原本以為叫得公主都係公主病得個樣, 原來是公主命, 有樣有內涵. 一個牛油整六小時, 一個豬整三日三夜, 羅勒味朱古力, 這麼完美為何只有這兒想得到? 是有心有實力又有美感的餐廳! 白色簡約而優雅的桌椅, 壁上仿古的油畫, 水晶吊燈, 落地玻璃窗, 都有濃厚的歐洲氣息. 桌上的餐巾都摺出玫瑰花形, 一進門就令自己置身城堡中. 公主曲奇 友人先到, 跟我說桌上的一碟曲奇是免費的. 此店就是以曲奇甜品起家的. 送的曲奇較賣的小塊, 包括花茶系列、堅果系列、辣味系列、鹹味系列、健康系列, 有鹹有甜, 口感較鬆脆實淨. 吃罷一碟, 店主過來自我介紹, 問過我們都吃得辣後, 再免費奉上一碟辣味小曲奇共四款 -- 馬來喇沙、泰國冬蔭、四川麻辣和蒜蓉辣椒等. 馬來喇沙、泰國冬蔭功都是很特別而且味道是出奇的融入曲奇, 還比本味更像. 同行友人更忍不住第二天帶同事一起去了買一盒馬來喇沙曲奇回家孝敬愛吃喇沙的媽媽呢. 珍珠貝灣, $188 在餐牌上看到珍珠貝灣的相片後, 我不作他選, 表明友人們一定要點. 上桌時果真和相片一樣. 頂層是日本刺身級帶子, 表面輕輕煎香, 中心還是半生熟, 柔軟而多汁。而特別之處莫過於加上了臘腸和菜脯, 菜脯味不濃, 反而那中式臘腸很香, 在品嚐帶子時, 臘腸香味柔柔滲出, 層次丰富. 公主對美學的要求很高, 主角帶子由一隻大貝殼承托, 盡顯層次, 最底層則鋪了一層粗鹽, 令人想起海灘上的沙粒, 旁邊圍著不同顏色的貝殼和海星, 有著海灘的浪漫. 花花世界, $98 生牛肉片在碟子上鋪成女孩子都喜愛的花花形. 以蛋黃汁和芝士汁提味, 再加上麵包脆片. 脆片比平時的多士更薄, 所以更脆, 可以分開吃又可以把生牛肉放脆片上同吃. 生牛肉片切得薄透, 要小心的卷上來. 牛肉片非常柔軟, 但味道不濃, 靠的就是那蛋黃汁. 蛋黃汁不是罐頭貨, 而是講究的公主自家製, 以67度慢煮而成, 把精華都濃縮, 給牛肉片帶到了濕潤, 鹹中有甜的咪道. 吃後兩個精彩前菜, 我們再研究餐牌, 店主提議我們四人可以試點兩個套餐, 一來可由頭盤吃到甜品, 二來套餐的的菜式是單點中沒有的. 牛油餐麵包 糖不甩很少介紹套餐的麵包的, 但這兒都不得不介紹一下. 麵包是每天早上由師傳烘焙的, 加上了果仁提子, 粒粒比平時吃的細粒, 卻夠脆. 麵包旁放了2粒小牛油. 店主介紹運那個牛油都是自家製, 用了六小時做. 是用野莓, 再加上蘋果, 大蒜等做的牛油. 牛油沒有一般的油膩感, 很輕盈, 從中就見到店主對於每一個小節的重視. 香煎椰菜花配醋浸提子 跟餐的其中一個前菜來了. 只是西蘭花都用了兩種做法. 最上層的椰菜花浸味後雪硬再刨薄片, 然後過夜風乾, 再烤, 製成品像花雕塑般有一個美麗形態, 口感十分脆身. 脆身的西蘭花應是這兒才有吧. 下層的是煎椰菜花, 一菜兩味, 最底是果醋浸的提子, 酸酸的, 開胃得一直差點吃掉朋友的份兒. 吞拿魚配青芥末朱油果醬 吞拿魚用青芥末和牛油果為醬料, 上方有烤得薄薄脆脆的麵包, 青芥末味道是微微滲出, 不辣不刺激, 牛油果的甜平衡了辛辣度, 配上不濃味的吞拿魚剛好. 清酒炒沙白蜆 白蜆肉厚而味甜, 沒沙. 以魚湯煮熟而成，由於本人少飲清酒, after taste 那濃香的清酒味道有少少微甘苦. 西蘭花忌廉湯 這個是公主中最簡約的菜式. 材料只是西蘭花, olive oil, 忌廉. 但味道十分討好. 沒有蔬菜湯那份到喉不到肺的薄薄質感. 畫龍點睛的是那切的幼細, 脆口的煙肉, 提供了口感和鹹香. 友人們讚不絕口. 主菜選了以下三個, 我們四人分吃. 原因是想把最佳位置留給那最愛的甜品 燒慢煮豬腩肉配甘筍香橙蓉, $398 上桌又是一道精緻的藝術品. 五花腩煎焗後絕不鞋口, 肥的部份油份已迫出來, 入口即化. 甘荀香橙蓉以唧花形式程現出來, 化身了一朵朵橙色小花, 切合女孩們愛花的性格. 上方還插上了一株株"龍草", 就如一個清新的小花園. 橙蓉的味道清新, 是很少有以橙打了忌廉汁的菜式. 香煎深海鱸魚配朝鮮薊, $468 另一個主菜是店主極推介的鱸魚. 鱸魚多是急凍的, 但這兒的鱸魚是新鮮的. 外皮煎得香脆, 食時會有微微的卡卡聲, 魚肉很結實, 食時略微鞋口. 魚下墊著的是新鮮的阿枝竹. 阿枝竹連很多五星酒店都是用罐頭貨, 要找新鮮的阿枝竹, 店主都花了不少心機. 新鮮的阿枝竹味道清甜多汁, 覺得更健康. 燒慢煮羊後髀配香煎牛油菜, $548 羊後髀作主菜是比較少見的, 通常會用羊架. 羊後髀很冒險, 處理得好, 會是最好吃的部份, 但失敗率高. 這個羊後髀羊騷味不重, 羊肉有點乾身, 我不是太喜歡. 到女孩們的主菜 -- 甜品了 草莓仙子 早就在其他食評中見過這個主打, 女孩們都不可抗拒的 high heel... 友人指定要點這個. 粉紅色高跟鞋是草莓乳酪, 微酸有果香, 因為鞋身很多細節位, 樣子像朱古力, 切開時卻是很軟身的乳酪質地而不是硬硬的, 入口更是即溶. 底下長長方方的軟臺是熱情果雪芭, 比街吃的勁酸不同, 這兒的只是略酸, 和高跟鞋的微酸互相對應. 店主不斷說那菠羅花是經典, 是masterpiece, 我們找來找去都找不到. 最後吃吃旁邊一個黑黑實實的物體, 原來菠羅已化成黑實的乾花形, 一吃下去, 清甜的菠羅味爆發出來, 像份子料理般驚喜. 歐若拉初雪, $158 先看到的是那薑汁蛋白做的雪地, 以火槍輕烤, 不僅把薑汁蛋白味道和質地加上變化, 更像雪地上微微露出的泥土, 十份真實而溫暖. 望真點, 中間有一隻朱古力小熊在雪地上玩耍. 小熊是毛茸茸的, 就像女孩子小時候的小熊毛公仔, 十分溫暖. 朱古力小熊是羅勒味, 估不到這種羅勒味朱古力新嘗試的衝擊是十分夾味, 必試. 抹茶小鳥, $98 由於我臺有這兒少見的男仕, 更有兩位, 店主提議我們點抹茶小鳥, 味道適合男仕. 上桌時又像草地花園般精緻. 綠茶海棉蛋糕鬆軟棉密, 由於好吃的海棉蛋糕是鬆軟的, 所以綠茶味不太集中和濃郁. 再和慕斯同吃, 原來負責濃厚綠茶味的是慕斯呢! 再到那些一支支的"樹枝", 是綠茶味蛋白餅, 卜卜脆又輕盈, 比平時負責做硬身擺切的朱古力更好. 至於紅豆, 店主不用罐頭紅豆而自己煮. 紅豆少甜, 豆味更濃, 配在已經是甜的慕斯同吃, 豆味更特出, 男仕和女仕們都讚不絕口. 這店有好有不好, 太公主的包裝, 令人不知道是fine dine 的好地方, 更有機會令男仕卻步. 其實公主都要配上王子的, 我在想, 不妨和王子來試試如此精緻的菜, 過上一個夢幻的晚上
感謝 natalieyym 提供以上資料 natalieyym 的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=150644&city=hongkong
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人均
$600.00
| 商店 | Princess 公主 Cafe |