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集牛・由松阪, 神戶到近江! - 牛禪燒肉日本料理
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JannieWong
2016-06-07
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| 日本和牛有三大品種: 近江牛, 松阪牛和神戶牛, 全部都是沿自關西的旦馬牛繁殖出來。之前到日本旅行, 吃過吉祥寺"さとうSATOU"的A4松阪牛, 吃過神戶"Steak Misono"的A5神戶和牛, 兩家都是用鐵板燒烹調和牛。 而於大阪的"旦馬屋"吃過的旦馬牛則以燒肉的形式, 每間都非常好味, 尤以雪花分佈靚到不得之了的A5神戶和牛入口即溶最最最為難忘。 反而曾經多年獲得獎項和榮譽的近江牛未曾食過, 加上於香港又不太普遍, 相對較為珍貴。 之前食"Soi 18"時經過的牛禪, 經網上翻查下得知是有提供近江牛的燒肉店, 喜歡品嚐高檔牛肉食材的又怎可以放過。朋友們跟五月之星的老公慶祝生日就選定光顧這家。 食店完全不屬於煙霧瀰漫的傳統燒肉店, 裝潢上更為食店添上幾分時尚。 先來飲品, 因為同行的朋友有開車, 所以酒精類今晚要謝絕了。 作為乘客的我可以沾沾酒氣, 選了杯"梅之輕盈"($40) - 將梳打水加入梅酒之中, 加了冰塊後梅酒味道來得輕盈。 而老公就選上了"巨人之峰味" ($36) - 即是巨峰提子乳酸加上梳打水, 甜度適中, 捨棄酒精以外的好選擇。 食燒肉, 口味應由從清淡到濃厚, 先來前菜： 雞泡魚干 ($38) 雞泡魚干用味醂醃製後再烘乾, 腍軟中有嚼勁, 散發油脂清香, 後味還帶微甜, 味道香口不錯, 雞泡魚干如果可以再烘耐一點點就更加完美。 炸多春白飯魚 ($88) 炸得金黃的白飯魚, 雖然體積上較細條, 也無損其脆身酥香, 而內裡保持幼滑的口感。 吃近江燒牛肉之前, 先來兩款用近江牛肉做的自家創作壽司: 火灸近江牛露筍卷 ($228) 輕微用火燒過表面的牛肉, 包卷著壽司飯和露筍, 還灑上金箔, 令這碟壽司添上一份矜貴。肉質幼細的近江牛帶點點黑胡椒味道, 牛肉鮮香味慢慢滲出, 加上清新爽口的露筍, 不錯的一個搭檔。 A5近江和牛刺身海膽丼 $428 這碟是可以一次過吃到三款鮮味的食材: A5近江和牛刺身, 海膽和三文魚籽。 近江和牛的雪花清楚地呈現, 脂肪帶粘性亦是近江牛的獨有賣點, 用紫菜, 飯團, 加入海膽和三文魚籽包卷著吃, 自製飯團, 享受不同層次的鮮味, 相當特別。 緊接送上今晚的主角: 近江和牛! 近江牛西冷 ($1120) - 光看花紋就知道這塊西冷並不是省油燈啊! 火燒令肥美脂肪溶化而散發的香味令人垂涎, 肉嫩香甜又夠份量, 入口即溶, 香味在口內擴散, 好食到令人回味! 近江牛牛舌 ($188) - 厚切的牛舌很肥美, 火燒的過程令牛舌四溢油香, 富有嚼勁卻不老韌。 近江牛冧腿肉 ($288) - 切成方丁的冧腿肉, 肉質柔軟之餘又帶嚼勁, 肉味越嚼越強, 不錯。 鹿兒島豚肉眼 ($98) - 除了和牛, 也叫上豚肉。薄切的豚肉眼, 好快就燒熟, 而且還燒上了網紋, 豬肉爽口, 肉味滲出陣陣豬香。 亞拉斯加雪場蟹 ($268) - 蟹殻帶有海水味道, 蟹肉鮮甜, 蟹肉份量亦不少呢! 燒過後的餘下的焦香, 令蟹腳更美味。 大海蝦 ($168/2隻) - 開邊的大海蝦放入一小塊牛油同燒。海蝦大隻而鮮甜又帶點牛油香, 肉質新鮮, 爽口彈牙, 很不錯! 最後每人送上兩球雪糕以作終結。分別是綠茶和柚子: 當中柚子味好特出, 好香濃, 不錯。 近江牛 - 絕對會讓人一試愛上的好滋味! 透過精緻的美食, 令味蕾和舌尖都感受到的感動, 這頓生日飯打造高滿意指標!
感謝JannieWong 提供以上資料 JannieWong的網誌: http://janjancat.blogspot.hk/
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| 商店 | 牛禪燒肉日本料理 Gyuuzen Japanese Restaurant |