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鉄人旨花 - 無憂的享受．信任師傅發辦Omakase
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熊熊的生活
2016-07-15
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| 11.7.16 (一) 收藏了鉄人旨花在口袋中一段時間了, 最近它像輕輕的呼喚我, 這一年吃多了高質的刺身壽司, 卻越吃越上癮, 不能自拔, 其中omakase是我最喜愛的方式, 不用自己煩惱, 來到餐廳安心坐下, 便可以吃到季節時令的壽司刺身。 omakase日文解作信任的意思, 就是客人完全信任廚師給你安排的菜式, 今晚和美女朋友二人世界, 來鉄人旨花做一晚女皇。 門口有新鮮的百合花, 令室內充滿清新花香, 很是怡人。 餐廳分為壽司區和鐵板燒區, 還有一些適合大夥兒聚會房間, 這一晚鐵板區比較熱鬧, 我們就靜靜的坐在壽司吧枱, 可以獨享師傅今晚的時光, 和他聊聊天。 先來前菜: 芥辣八爪魚、明太子沙律、三文魚頭鼻魚骨, 芥辣八爪魚辣勁刺激, 八爪魚爽彈不靭, 明太子做成方形粒粒, 口感爽脆, 沙律有少少辣, 好開胃。 最特別的是三文魚頭鼻魚骨, 還是 第一次吃, 鼻魚骨呈半透明, 酸度強, 爽脆, 有魚骨香味, 像是在吃骨膠原般, 女士至愛。 龍蝦刺身 新鮮龍蝦起肉後, 將頭和身的殼保留呈現於客人眼前, 感覺它頭部的觸鬚還有點點郁動, 非常新鮮! 龍蝦肉切到剛好一口一件, 非常細心, 肉質通透, 口感清爽, 單吃感覺會有點單調, 蘸上混有芥末的醬油, 起到化學作用, 能將其鮮味倍增! 二人分享一隻龍蝦, 確是豐富, 份量很多, 因從未吃過龍蝦刺身, 還要這麼大隻有氣勢的龍蝦, 好奇問師傅龍蝦從何而來, 得到答案是紐西蘭, 大部分的龍蝦也可作刺身, 但感覺在巿面比較少見呢。 薄燒牛肉配香草醬 來自美國安格斯牛肉, 切得薄片, 捲著包著香蔥碎和蒜片, 薄片的牛肉感覺特別軟嫩, 油脂豐腴欲滴, 牛肉像在口裡融化一樣, 打開看看, 裡面的肉仍是粉紅色, 沒有燒到全熟, 師傅功架一流。而裡面粒粒蔥花和蒜片好香, 跟牛肉好夾, 由於牛肉本身已夠香濃, 令人忘了在角落的香草醬。 吃壽司前送上幾款漬物, 可以先吃也可作為吃壽司之間的點綴, 四款包括: 蒜頭、蘿蔔、牛蒡、紅酒蕎頭, 紅酒蕎頭很爽甜, 紅酒蒸發了酒味, 餘下甜香; 牛蒡口感特別, 有點嚼勁, 味帶甜; 蘿蔔爽脆多汁; 蒜頭味香濃而不辣。 **註: 以下壽司全部已油上醬油, 配上芥末或其他調味, 飯也是淺啡色的, 有醬油及醋香, 但不會過鹹, 放心將每件壽司放入口吃就可以。 深海池魚配北海道馬糞海膽壽司 深海池魚白中透亮, 紅潤亮麗, 肉質肥美爽甜, 口感層次豐富, 魚鮮味突出, 同時亦有很香的魚油味, 相當吸引。 以北海道的馬糞海膽來作壽司的點綴, 兩者的鮮味互相輝映, 在咀裡融合起來, 別有一番滋味。 金目鯛壽司 配 柚子胡椒 烤過的金目鯛帶少許焦香味, 魚味更突出, 亦帶甜味, 口味獨特, 在眾多魚類壽司中, 它是我最喜歡的其一, 它的焦香甜香令人很難忘, 而柚子胡椒的胡椒味頗重, 刺激味蕾。 赤貝壽司 赤貝壽司顏色橙啡潤澤, 看起來肥美肉厚, 完全蓋過飯團。師傅細心提示, 這一件要一口吃掉, 因為赤貝不容易咬開, 適宜吞噬它慢慢在口中咀嚼。赤貝肉質鮮甜無腥, 外脆內嫩, 口感一流。 赤鯥魚壽司 赤鯥輕輕烤過魚皮, 令其有微微焦香, 魚肉晶瑩剔透, 味道鮮而甜, 可以蘸上酸汁同吃, 是極上的享受。 燒拖羅 肥美的中拖羅, 色澤是由紅漸變粉紅, 油光亮澤, 教女生們心醉神迷, 未食已先興奮。咬一口, 肉質非常柔軟, 油潤中帶點吞拿魚的獨特甘香, 十分出色, 齒頰留香, 滋味極之難忘, 矜貴得有道理! 北海丼 由帶子刺身、海膽、三文魚子、拖羅蓉組成, 師傅說食材來自北海道, 所以說是北海丼。 當中我至愛海膽, 用上北海道的馬糞海膽, 比起加拿大海膽更柔潤甜美, 入口即溶, 鮮甜滋味停在口腔要細味一陣子。三文魚子是魚卵經醃漬, 去除海水味, 粒粒晶瑩通透, 外皮有一定靭性, 但一咬即破, 爆出的汁有種清甜的感覺, 鹹味輕柔, 一點也沒腥和苦。 拖羅蓉綿密細緻, 但稍嫌脂香不夠濃郁; 北海道帶子, 鮮甜柔潤得沒話說, 一點也沒雪味, 還附上魚子粒粒, 增加口感, 提升鮮味。 喜知次 喜知次魚是日本的深海魚, 魚身色澤鮮紅, 背鰭有一道黑色斑紋, 眼睛大而圓, 有「深海紅寶石」的美名, 由於不易捕捉, 而且這一種魚離水即死, 所以在日本人心目中非常矜貴。想不到壽司部分omakase都有矜貴的喜知次食, 還要是一人獨取一條, 令人驚喜! 師傅將喜知次燒到色澤金黃, 薄薄的魚皮甘香, 輕輕用刀叉便輕易將魚肉離骨, 魚肉肉質軟腍滑鮮甜, 油脂甘腴, 鮮美無窮, 是人間美味! 蘸上酸汁更令口味提升! 之前吃喜知次都是幾個朋友分享, 這次可過足癮了, 瞬間已被我吞噬, 只剩下魚骨了.... 第一道菜吃的龍蝦刺身, 龍蝦頭沒有浪費掉, 用來煮湯, 這個龍蝦湯比我想像中清淡, 從清澈的湯水中, 也能嚐到龍蝦的鮮, 不過比較起來, 我較愛魚湯啊。 想不到最最最驚喜的, 是最後的甜品, 不知和女生愛甜品有沒關係。 最精采的甜品, 是這個北海道抹茶奶凍, 抹茶和牛奶也來自北海道, 似乎師傅對北海道情有獨鍾, 以為只有京都的抹茶才最出色, 但北海道的也一點也不輸蝕, 濃香幼滑的抹茶醬, 有其應有的甘香, 純度高, 而奶凍柔滑細膩, 奶香濃郁, 仲特別的是均有微細的椰絲, 椰香加奶香竟是這麼完美組合, 最頂放有藍莓粒粒, 這個甜品令我們回味了一整晚, 帶著這甜香入睡。 今晚我們做女皇的代價, 是每人付出一千二百多, omakase食物種類多變, 不是只有壽司刺身, 還有鐵板及燒烤類, 我們由前菜開始, 慢慢細味欣賞每一道菜, 直至以完美的甜品作結, 整晚感覺十分享受和幸福, 人間美味大概如此。
感謝 熊熊的生活 提供以上資料 熊熊的生活的網誌: http://sheep05.blogspot.hk/
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