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S2 - 無限回味．十層海膽杯
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熊熊的生活
2016-07-22
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| 20.7.16 (三) 一直都覺得自己很幸福, 活在香港這好地方, 可品嚐多國的美食, 不同國家的料理, 並不輸它的原產國, 香港人也太會吃了吧! 至於新鮮的食材, 多得發展成熟的物流業, 即能將當地的新鮮美食, 妥善保存空運到港, 如果是日本的新鮮美食, 更可以早上運貨晚上在港即吃呢。就如S2 負責採購的專業人員, 總能找出優質食材, 再加上心思和創意, 出來的成品, 我想連事事著重細節和力求完美的日本人, 也覺得滿意呢。 S2是名符其實的小店, 位於石板街旁邊的街舖, 地方細小, 走路狹窄, 但好處是和店員感覺很接近, 不會走得老遠叫不到他們, 吧枱位置更細心於桌下牆身安裝掛鈎, 不用攬著手袋吃東西, 而看著師傅在面前弄這弄那的, 很是忙碌, 這一行業, 真的辛苦了。 之前去日本旅遊時, 每到一些居酒屋進餐, 女生總喜歡叫杯海酒, 令我們對梅酒多了一份情意結, 而且會令人比較放鬆, 晚上也比較好睡, 於是我們分享了這一瓶叫「梅子」的梅酒, 梅味非常香濃, 味道不會死甜過甜, 酒精濃度有11%, 不知不覺間會喝到面紅和飄然。 和風芝麻豆腐沙律 $88 造形十分吸睛, 一個大杯子裝上沙律菜、車厘茄、豆腐、麵包碎等, 芝麻醬盛載於另一個圓椎形容器中。坊間的沙律通常因方便而事先把沙律醬汁撈在沙律中, 不會另外呈上, 這裡卻很好的, 我們可按喜好加添芝麻醬汁, 芝麻醬汁的確又香又惹味, 但要小心這是頗高卡和高脂的, 縱然喜歡吃也要節制一點。沙律菜爽脆水份足, 可以吸收纖維, 沙律杯中味道最突出的是豆腐, 滑溜得來豆香味極濃, 相信是來自日本的品質, 有了它在沙律中, 一點也不覺得單調。 日式生蝦 $78/隻 生蝦看上去頗大隻, 捲著驟眼看以為是赤蝦, 但打開發覺比赤蝦小一點的, 蝦肉鮮明有光澤通透感, 肉質緊實帶有膠質, 蝦味鮮甜, 口感亦相當爽口, 附上一些蟹膏, 鮮味互相揮映, 推至最高峰, 最特別是附上泰式的酸辣生蝦醬, 甚有fusion風意味。 芝士魚餅 $68/2件 長長方方, 平平無奇的魚餅, 入口質感很爽彈, 有著魚香味, 少少甜, 不油膩, 吃到中間更爆出半溶芝士醬, 極之誘人, 鹹香芝味十足, 有驚喜!! 進化版 十層海膽杯 $438 由頂到底是: 燒白飯魚脆片、黑魚子、北海道紫海膽、沖繩海葡萄、藍鰭吞拿拖羅、三文魚子、 白蝦、北海道紫海膽、松葉蟹肉、北海道紫海膽、鮮海帶碎, 不計燒白飯魚脆片, 共有十層, 是來S2必點的招牌人氣菜式!! 以透明玻璃酒杯裝著食材, 看到一層層的變化, 實在是太美了, 是吃得到的藝術品。為防止倒塌, 先吃杯頂的燒白飯魚脆片、黑魚子和北海道紫海膽, 白飯魚如零食般, 香口又脆, 魚子醬細細粒咬出海水味, 微咸微鮮, 充滿海洋的氣氛; 來自日本北海道的紫海膽, 呈完美的橙黃色, 柔潤甜美, 入口即溶, 鮮甜滋味停在口腔, 後勁帶有麻油回甘香味。 接著便吃一點點白蝦, 白蝦軟腍, 慢慢咀嚼中帶出輕柔的蝦鮮味。吃到差不多確定海膽杯不會倒塌, 便可以開始一湯匙撈到底, 一次過吃多種食材, 包括三文魚子、 白蝦、北海道紫海膽、松葉蟹肉、北海道紫海膽、鮮海帶碎, 多種不同的口感, 不同程度的海洋鮮味, 在口中一次爆發, 感受各種鮮味的融合, 是一種無上享受, 震撼味蕾。 三文魚子粒粒飽滿, 咬下去爆汁既鮮且甜, 白蝦和拖羅蓉的輕柔細膩味道則剛好平衡其他較重海水味的食材, 松葉蟹肉無花無假是新鮮手拆蟹肉, 吃得方便又鮮味。 創作威化杯 $78 用上真正的個性玻璃杯, 載著創作威化杯, 感覺更加華麗。創作威化杯佈置得很漂亮, 最搶眼的是用昆布和米通製的扇子, 雖然可吃性不高, 至少嬴得了不少目光, 威化杯也是, 也是以玩味為主, 但不是太脆, 味道也稍欠。 拿開扇子見到有幾款白色至橙黃色的幾款食材, 色彩奪目味道兼備, 玉子、日本温室青瓜、自家制芥辣蟹籽、 海膽豆腐、白蝦, 每樣份量一點點, 慢慢細味享受, 當中最令我注意的是底下的日本溫室青瓜, 雖已切成絲, 但那清新的味道, 爆水的質感, 加上自家調配的沙律醬汁, 均入細緻蛋絲, 教人回味無窮。 柚子醬活白鱔 $98 白鱔燒得外皮香脆, 肉質軟嫩又無骨, 切成細細粒, 一口一件好方便, 鱔肉鮮甜可口, 柚子醬的酸甜和濃濃柚香更是一流, 相信是來自日本的柚子醬, 這配搭創新又討好。 日本白蘑菇 $38 白磨菇一串兩粒, 甚具份量, 不能一口一粒, 輕輕一咬, 竟爆出菇汁, 甚有驚喜, 蘑菇香味十足, 十分清新。 脆脆沾竹炭烏冬麵 $178 一個尤如盤景植物容器的透明圓形玻璃瓶, 載著竹炭烏冬麵、青瓜絲、蛋絲、麵包粒、腰果粒、提子乾等, 再以倒轉的圓椎放以芝麻醬、麵包粒、紫菜絲來做醬料, 那「盤景」實在可愛, 令簡單吃一個麵也倍水添趣味。 竹炭烏冬麵相信煮完後過冷河, 保持其彈性和可口度, 麵有著淡淡竹炭香味, 不過如蘸上芝麻醬, 會被酸甜惹味的芝麻醬蓋過竹炭味呢! 喜歡混和大量蛋絲一起吃, 甚有蛋香, 而麵包碎、提子乾和腰果等可增加口感和豐富味道, 心機和效果同樣滿分! 最後送上甜品, 抹茶闕餅和三色麻糬, 用上雙色花花碟盛載著, 那玻璃碟很有質感, 真想把它帶回家。抹茶闕餅和麻糬煙靭軟糯, 又柔軟得如同嬰兒肌膚, 味道不會太甜。 這一餐極具質素的日本料理, 終於完滿結束, 真令我們依依不捨, 特別想念那無限海洋滋味的海膽杯, 而每一道菜也極具心思和創意, 盛載食物的器皿亦很精美, 令人愛不惜手, 享受由視覺開始, 再到味蕾, 最後在美酒和佳餚下, 眾人滿足地離開, 期待下次在這裡再相聚。
感謝 熊熊的生活 提供以上資料 熊熊的生活的網誌: http://sheep05.blogspot.hk/
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