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嗜麵者的選擇 - 富士山55
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JannieWong
2016-08-16
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| 近來吃沾麵的味蕾給帶動起來。 上回吃過富士山55的櫻蝦沾麵後, 的確令人回味。 近來麵店又有新搞作, 推出海膽沾麵和松葉蟹沾麵, 令嗜麵者又多種口味選擇。 平日晚上店外大排長龍, 門庭若市, 可想而知今趟期間限定的新品吸引力有多大! 可惜海膽不是我和老公的那杯茶, 所以將集中力放於松葉蟹身上。 北海道松葉蟹沾麵 $188 用松葉蟹蓋盛載著附有蟹膏的鮮嫩蟹拆肉, 還有各有兩隻的長蟹腳和蟹鉗, 相當豐富的用料, 光是蟹腳蟹鉗高級食材就叫這碗沾麵值回票價。 這款沾麵的配料是跟麵條上, 而非跟熱湯上, 雖然這樣令蟹肉吸收不到湯汁的精華, 但同時保存了蟹肉的鮮甜, 不用拆蟹殼也不用咬破牙, 就享受到啖啖的蟹肉, 對於懶人(我)挺喜歡這做法呢。當然把蟹肉浸到湯汁中, 輕輕地掛上, 更是雙鮮滋味。 麵條經過冷河後, 溫度不算高, 應該說是有點凍, 符合劇情需要, 亦令麵條質感因而煙韌彈牙, 食下口感像烏冬。 熱湯味道非常濃郁, 鮮味滿分, 相信是加入了蟹殻蟹膏淆製而成, 浮游著精華油, 充滿濃厚的蟹香。麵條掛湯能力不錯, 凍麵熱湯, 那介乎冷與熱之間的口感, 正正是喜歡沾麵的原因。凍麵亦令熱湯很快冷卻, 檯面的電磁爐是時候發揮其作用。 濃豚骨沾麵 $88 雖然松葉蟹沾麵物有所值, 但叫上兩碗好像有點過份(價錢上), 於是另一碗要了同是店方長期主打的濃豚骨沾麵。 雖然直接飲用沾汁是不當的做法, 但那香濃真的叫人按耐不住啊! 湯底帶酸甜, 鮮味和濃度都不錯, 帶有豬骨的濃厚。 叉燒有燒過痕跡, 大塊而厚度適中, 肥瘦層次分明, 入口腍軟水準不俗。 而半熟蛋的流心效果亦是預期中好, 充滿彈性的蛋白雖然未算太入味, 但那啫喱狀的蛋黃仍是追加的理由 (追加半熟蛋$12)。 日式芝士雜炊 $20 上回吃過炊飯, 對那種滋味念念不忘, 這回當然要追加, 選擇了用濃豬骨湯那碗來做雜炊。 加入清湯和米粒, 還有精萃-芝士, 煮成口感綿綿的雜炊, 是無法抗拒的。 沾麵店較少有地提供小食, 當然要來一碟: 雞軟骨捧 $31/2支 雞軟骨捧有三款口味選擇: 燒汁沙律, wasabi沙律和燒芝士味。選擇了燒芝士味, 雞軟骨表面灑上芝士粉, 令味道更香口, 每口雞肉之餘亦帶有軟骨的嚼勁, 不俗呢! 由拉麵變奏出來的沾麵, 不論過江龍還是本地薑, 近年在香港百花齊放。日本人的執著當然是堅守傳統的底線支撐, 但靈活變通不就是正正香港人的特性嗎? 與其考究爭論是否正宗, 屬哪門哪派, 倒不如說是否合自己胃口, 始終味蕾是個性化的主體。 餐廳名稱: 富士山55 (拉麵沾麵專門店) 餐廳地址: 銅鑼灣伊榮街9號欣榮商業大廈地下1號舖
感謝JannieWong 提供以上資料 JannieWong的網誌: http://janjancat.blogspot.hk/
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| 商店 | 富士山55 (銅鑼灣店) |