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美食 • 藝術 @ ATUM Desserant
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VCY
2016-08-28
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| ATUM Desserant 以即席創作藝術甜品聞名，筆者早在餐廳開業時已想一試，可惜遲遲未能成行。最近食友 C 因事未能依時應約，送了一個機會給筆者舉家同行。 餐廳裝潢簡約，一張 C 型高桌貫穿全店，為一眾「藝術家」提供一個表演創作的舞台。 甜品是餐廳的主打美食，各式精美細緻的甜品總共有九款。要數當中的精選推介，即席創作的 Improvisation 當之無愧。 在正式開始創作之前，店員首先送上兩枝試管飲品番石榴汁。以試管作盛器，予人一份勇於創新及嘗試的感覺，這正正是要做好一份即興創作甜品的重要原素。而口味酸香清新的番石榴汁，亦十分適合作為開胃小點！ 就在和細周生舉杯暢飲的時候，廚師首先送上的不是可口的食物，而是三張不同顏色的矽膠軟墊。白色簡潔；黑色型格；灰色通透能現桌面石紋，各有特色。為了讓食材的鮮艶色彩更突出，最後選用了一張黑色軟墊。 要製作一幅色彩繽紛的作品，主要食材是不同顏色的果醬 (左至右：香芋、芒果、椰子及車厘子) 及食用糖粉 (綠茶、芒果及士多啤梨)。而真正用作品味的甜品，則是一眾脆脆奶凍啫喱雪糕。 看著廚師由無到有一筆一點完成這道甜品，確實賞心悅目，細周生尤其看得興奮。在廚師的誠邀下，細周生也貢獻了一個芒果味的太陽。 美味的果醬與不同的脆脆是最佳拍檔。筆者最喜愛經典的焦糖脆脆，脆口鬆化，以大大件的型態送上，香脆口感更為明顯。而菠蘿及紅桑子脆脆是風乾打碎後的製品，味道特別，果香突出。 柑桔啫喱是另一款值得推介的甜點，柑桔味道甘香，並帶點酸感。這小方粒甚得魚仔芳心，她一氣吃了三件！ 椰子奶凍、綠茶麻糬、朱古力布甸等等各有風味，雖然不屬筆者的重點推介，但也有不俗水準。 如畫花繪畫是上半場的高潮，那煙霧瀰漫的雪糕製作則是下半場的亮點。廚師以零下 196 度的液態氮創作雪糕，梨汁及竹碳朱古力漿相碰液態氮的一瞬間，即時凍結變硬，迷幻帶脆的雪糕就在眼前。而在雪糕上方，放有色彩泛紅的龍鬚糖，吸睛之外亦好吃！ 隨甜品送上飲品一杯，這杯紅桑子士多啤梨茶味道清香帶酸，十分有效減卻甜吃帶來的膩感，值得一試。 品評這道 Improvisation，享受過程佔了相當份量。自定字句安排亦賦與甜品一份獨一無二的心意。單是望見笑逐顏開的細細，已值贏上一張笑臉，值得推介！ [27/8/2016; Sat]
感謝VCY提供以上資料 VCY的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=92753&city=hongkong
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