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Omakase @ 寿司の神 God of Sushi
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VCY
2016-09-07
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| 對筆者而言，元朗雖然遙遠，但仍有很多隱秘明珠值得發掘。多月前曾到訪一間人氣壽司店「鮨文」，水準甚佳，今回再下一城，再試試另一熱店「寿司の神」。 以「寿司の神」作名，或多或少予人浮誇的感覺，但從平實的門面看來，又予人另一印象。 店內裝潢與門面風格一致，簡單沉實。一張長長的壽司吧櫃，已佔據店中近半位置。當然，要在高級壽司店認真品味，安座吧枱來個 Omakase 絕對是不二之選。 前菜小點是十分健康的溫室蕃茄拼黃金粟米。飽滿金黃的粟米產自宮崎，口味清甜，食感爽口，比一般粟米擁有更充足的水份。溫室蕃茄來自靜岡，體型小巧多汁，面上放有洋蔥醋汁提味，為這道前菜添香不少。 第二道菜是日本長崎小長井真蠔，是相對少見的蠔種，其亮點在於十分軟滑的口感，海水味輕盈，鮮香感十足。 接下來是時令刺身精選，由淡至濃先嚐白身魚款。師傅以左口魚包裹芽蔥作卷物，面上加上少量辣蘿蔔及柚子皮引味，味道層次豐富。隨卷物伴上的左口魚裙邊，賣點是爽實的口感。相比平日常吃到的火炙左口魚裙邊，還是欠缺一份香口油潤。 吞拿魚腩 (拖羅) 是肥美刺身的代表，雪花分佈均勻，入口溶化。為減輕拖羅的膩感，師傅特意夾上紫蘇葉及紫菜，既脆且香，效果不錯。 師傅以嫻熟的刀法，把秋刀魚生片拼湊成樹葉形態，賣相精緻討好。吃前先以香蔥豉油汁輕蘸上味，食感軟嫩味濃。 坐壽司吧枱的優勢，除可近距離欣賞師傅的手藝外，更重要是可直接從師傅手中逐件接過新鮮美食。相比刺身，壽司多了一項飯溫的要求，即製即吃的優勢尤其明顯。深海池魚壽司是筆者喜愛的款式，肉質滑爽，魚味討好。 北寄貝壽司吃的是鮮甜彈牙感，這件壽司絕對達標。 伊佐目壽司是時令的壽司款式，魚皮輕輕用熱水燙過，特意留下一份爽韌口感，而刺身表面的茗荷 (薑花蕾) 除有點綴作用外，亦帶出微微辣感。 日本富山灣水深清徹，海產甚豐，當中又以白蝦為當地「寶石」。在潤白通透的白蝦壽司上，簡單磨下少許岩鹽作調味，面上再放有一小顆紫蘇葉花作陪襯，食感黏甜軟滑富風味。 油甘魚壽司是筆者喜愛的魚款，取其結實的口感與肥美甘香的味道。 筋子其實是仍然依附著魚卵膜的三文魚子，鮮度與完整性當然比一般三文魚子優越。這件筋子軍艦，除了預期中的鹹香感外，更有一般獨特的甜味及微微的柚子皮果香。 吃廚師發辦，等候期間也不怕會有悶場，因為師傅早已為大家安排了一系列巧手小吃。蒜頭搶口，酸薑鬆脆，淮山嫩爽，海帶清新。 要數最特別的小點，不得不提這片冰頭漬。所謂冰頭，是指三文魚鼻的軟骨，雖然賣相不見吸引，但其脆爽口感頗為討好。加上以酸香醋汁調味，味道十分醒胃。 吃過刺身壽司，緊接是一眾香口熱食。這條鹽燒香魚，外皮燒至微微焦脆，魚肉軟香，連骨可吃，用以佐酒一流。 這件帶子天婦羅，以刺身帶子炸製，厚美肉厚。送上時以脆口紫菜包裹，那份溫熱手感足證新鮮即炸。帶子金衣薄身不膩口，潤白肉身甜香，十分好吃！ 至於這客雜錦天婦羅，首推原隻虎蝦，蝦香十足，肉質結實，用料質優。除虎蝦外其除均是精選菜蔬如舞茸、花菇、南瓜、蕃薯及茄子，嗜甜吃的朋友會愛南瓜蕃薯，喜愛菇菌的朋友會愛舞茸花菇。整體而言，各炸物均能發揮應有水準，熱辣 • 香脆 • 不油膩。 湯品是比較味濃的麵豉湯，無乜特別。 最後是甜品時間，前後吃了一杯雪糕及一杯抹茶豆腐。鹽味雪糕以香草味道作底，再混入海鹽的鹹香，口感軟滑。 抹茶豆腐是餐廳的自家出品，和風味濃，只是抹茶味道稍稍澀了一點，影響了豆腐的發揮。 整體而言，筆者普遍滿意餐廳的刺身壽司，炸品水準亦見理想。以人均消費約 $900 來說，定價也算合理。 [5/9/2016; Mon]
感謝VCY提供以上資料 VCY的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=92753&city=hongkong
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人均
$920.00
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