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甜品賣相精緻 @ Doux
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VCY
2016-07-11
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| Doux 是一間樓上酒吧西餐廳，裝潢時尚簡潔，以藍白黑三色作主色調。晚市到訪，在時尚燈飾的襯托下，精心設計的菜式亦顯得份外吸引。 餐廳最吸引的地方，明顯是如詩畫般的甜品。如下午茶到訪，筆者必然會選取即場設計的甜品 Endless。現在享用晚膳，還是飯後精選其中一款精美甜品細意品嚐。 在等待好友的時間，筆者先行挑選一杯特飲閒坐。這杯星空特飲，以杯子汽水作基底，經調色後放入星型蒟蒻及爆炸糖營造星空效果，最後在侍客的一刻注入液態氮，為意景引入片刻迷幻。 餐廳可供選擇的頭盤款式不算多，並以沙律為主。這客輕煎北海道帶子甘藍沙律，以較少見的甘藍菜及其他菜蔬拼湊而成，面上放上數片帶子，最後灑上少量白醋作醬汁。這幾片來自北海道的帶子，味道比預期清淡。另一主要食材甘藍菜，雖然賣相翠綠，但口感比較乾硬，不太欣賞。反而沙律當中的士多啤梨及合桃更討筆者歡心。 相比頭盤，主菜主食的選擇明顯較多，這份鵝肝法蔥意大利飯，芝士忌廉汁質感稠身，味道挺濃，掛滿煙韌的意大利飯效果不錯。至於鵝肝，煎煮時間稍稍過火，略帶少許焦味。另因鵝肝以薄切型式送上，脆感易保，嫩感難維。 來到甜品時間，在炎炎夏日裏，一些口味清新及色彩鮮豔的甜品往往更易吸引注目，這件 Baby Beetroot 剛好能滿足這兩項要求。甜品以紅菜頭及士多啤梨製作雪糕，所以色調泛紅，予人熱情的感覺。酸中帶甜的味道亦十分輕盈，伴以膩感較重的意大利飯是平衡的做法。在雪糕磚下方，放有冰凍成碎冰狀的 Rose Wine Granita，微微泛甘的味道為甜品加入一份深度層次。 回顧整頓飯，各款菜式的賣相確實經過心思考究，與餐廳環境匹配。就味道而言，不論大盤甜品均屬中等質素。席間店員少了一份主動性添水換碟，亦需留意一下。 [11/7/2016; Mon]
感謝VCY提供以上資料 VCY的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=92753&city=hongkong
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