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不及蒸氣石鍋 @ 九重鮮
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VCY
2016-06-26
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| 正當蒸氣石鍋大行其道，另一相類近的九層蒸亦深受食客歡迎。大坑的九重鮮是其中一例，是日飯局由好友安排，聽聞需要數個星期前訂枱。在餐廳的正門已可見其招牌九層塔，餐廳內部格局有點似沒有抽氣煙囪的韓燒店，及後店員送上泡菜小碟，筆者才知悉餐廳主打韓式美食。 晚市有三款套餐供選擇，差別在於海鮮款式及數量。筆者選了一份首爾塔，詳細食品款式可見下圖。 一行八人，四人一塔分別挑選了韓式豬手湯及韓國泡菜湯作粥底。粥底備妥後九層塔隨之送上。 在塔頂上方放有一枝電子溫度計，當溫度上升至 85 度時即可品嚐最上層的美食，然後由上而下依次品評每層美食。依據建議，每層享用時間約為五分鐘，餐廳另設一個沙漏供計時之用。 整體來說，套餐份量十足，連粥底齊吃必能捧腹而歸。海鮮選材雖不是高價貨，款式確實多，但因品種類近，不論食味口感皆不夠多樣化。為了改善有關問題，建議換入一些肉類食品如豚肉雞肉更佳。 平日吃蒸氣石鍋，每款食材皆有最佳烹調時間，每次蒸煮一款，火喉控制準繩。相比之下，九層塔雖然每層均有建議烹調時間，但因所有食材皆是同一時間蒸製，而各人用膳速度各異，每層享用時間的誤差均會累積影響以後的美食，效果明顯不及蒸氣石鍋理想。或許正是這個原因，不少海鮮尤其是雙貝類普遍有口感過韌的問題。另外，吃蒸氣石鍋的海鮮多以蒜蓉豉汁等調味，比起九層塔的清蒸做法食味上亦較多變。 回顧多款海鮮，筆者欣賞元貝、海蝦、花尾龍躉及沙巴肉蟹。元貝肉厚味甜；海蝦肉實味鮮；花尾龍躉肉質嫩滑；沙巴肉蟹羔香肉甜。 雖然海鮮整體水準只屬中等，但各菜蔬食材普遍質優，尤以蘿蔔、南瓜、冬瓜等皆值得一讚。 粥底方面，成品份量非常多，韓式豬手粥味道十分可口，除了欣賞海鮮的清甜味道外，豬手的鹹香與膠質感亦是另一亮點。 至於韓國泡菜粥，洋溢濃烈韓風味道，口味帶辣，十分搶味。相比之下，大家還是較喜歡韓式豬手粥。 [24/6/2016; Fri]
感謝VCY提供以上資料 VCY的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=92753&city=hongkong
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