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Cadenza - 生蠔、黑松露意粉、甜品的驚喜
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為食龍少爺 SiuYeah
2016-08-09
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舊年年尾已來過「大公館」吃中菜，相當出色，那時餐廳除了中菜部份，也有個 Jazz Club，播放爵士音樂，給會員來喝喝酒。 現在這部份已搖身一變，變作意大利餐廳「Cadenza」。餐廳由來自西班牙的米芝蓮大廚主理，整體走 casual fine dining 路線，浪漫之餘又不會太拘謹。 餐廳除了有駐場 menu，也會有「是日精選」off menu 菜式，屬不時不吃的廚師選擇： 是日即開生蠔「Fresh Oysters 新鮮生蠔 (從左至右)：United States American Pearl 美國白珍珠蠔 $36 / France Gillardeau 法國吉拉多生蠔 $48 / Australia Sydney Rock 澳洲悉尼生蠔 $42」 今天有美國、法國及澳洲，由淡順時針吃至濃，我最喜歡的仍是法國 Gillardeau，甜美爽口帶鹹鮮餘韻，喜愛生蠔的朋友不要錯過。再配杯清爽白酒，是個錯不了的開始，生蠔價錢也合理。 「Homemade tomato tartar secret recipe, you have never tried ! 招牌秘製蕃茄他他」$88 外貌極像「牛肉他他」，其實是全素，巧妙地用蕃茄來代替牛肉。將酸酸甜甜的凍番茄他他塗在薄多士上吃，清爽開胃，也適合不吃生牛肉的朋友，可以過過癮。 「Deep-fried cepes risotto “Arancini” filled with beef cheek ragout black truffle sauce and foam 松露野菌意大利飯球釀牛頰肉配黑松露汁」$82 「“Pettine” Carpaccio , (Scallops) With Fresh Almond, Apple And Black Truffle Dressing 意式黑松露鮮帶子片」$138 原料選材講究的前菜，薄切帶子刺身新鮮，再加杏仁片、青蘋果粒，配合黑松露汁，簡單細緻，用松露去吊起味帶子的鮮味。 「Maine Lobster risotto with deluxe lobster jus 美國緬因龍蝦燴意大利飯配特製龍蝦汁」$188 用龍蝦濃湯煮的意大利飯，帶少許白蘭地酒香，光是吃飯已經有很濃的龍蝦味道，飯也沒有煮得過熟，手勢正宗。 「Papardelle with tomato braised beef 意大利蕃茄燴牛肉寬條麵」$118 這裏的意粉雖是用來貨，卻很有質感及麥香，是它優勝的地方，加上同樣是沒有煮得過腍以保留口感，是正宗意大利風味，意粉底煮得好是我欣賞的地方。 「Black Truffle Spaghetti 意大利黑松露意大利麵」$228 見到大塊塊餐桌上的黑鑽石 - 黑松露在面頭，令人未吃先興奮！松露獨特的香氣的確能令平淡食材改頭換面，而且松露一定是要配其他食物一起吃，很少會就這樣乾吃，因為松露的精髓就是可以提升其他食材的香氣及食味。此意粉就正正體現松露的優點，意大利粉是超香！煮得煙韌有致，表面用松露油混過，再加新鮮刨下來的黑松露片，簡單好吃到不得了，極力推薦啊！ 「Black Augus Gold Label Australia Rib Eye (14 oz) 澳洲安格斯肉眼扒 (14 安士)」$578 我們挑了中等生熟程度，面頭用了一些幼鹽、黑椒調味，簡單而有肉氣，吃下去是有豐潤肉汁，我會歸功於牛扒的肉質本身靚，不用多花巧已能做到好吃的效果。 最後甜品也蠻特別有驚喜，「“Piña Colada” in our way “Piña Colada” 椰子咯嗲甜品版」$65 造型似真椰子，像雞尾酒 Piña Colada 的分子料理版，幼滑： 「Caramel Panacotta with Carmelized almonds 焦糖杏仁奶凍」$60 像朱古力脆皮雪條，裡面其實是意大利奶凍 Panacotta，外脆內嫩： 「Cadenza Surprise Egg 奇趣蛋」$55，最好要先預訂。蛋殼是朱古力，蛋白是椰子慕絲，蛋黃是芒果及熱情果： 底層是開心果蓉，成隻蛋都食得啊，有心思。 若果吃厭了出面一般的西餐廳，我覺得不妨可以來這裏享受一頓浪漫及有私隱度的意大利菜，生蠔、意粉及甜品均出色，絕對值得來體驗一下。
感謝為食龍少爺 SiuYeah提供以上資料 為食龍少爺 SiuYeah的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=448739&city=hongkong
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